Черва, черен дроб, очи и различни органи. Сочният свят на вътрешностите съдържа усещания, неподходящи за придирчивите ядещи

"Опитай и тогава ще ти кажа какво е." Дръзкото небце приема скритото предизвикателство и със смесица от отвращение и недоверие поставя вилицата в устата си. И той потъва със зъби в мъничко парче хапка със странен външен вид - грешен ли е крокет? - дъвче го твърде много, като някакъв малък гризач. „Е, има вкус на пиле“, ще каже той с голяма вероятност, тъй като приписваме всеки вкус, който не можем да опишем на тази птица (любопитно е как щраусовите гърди или месото от боа имат вкус на пиле). „Е, те са мозъци“, ще отговори игривият домакин. Две възможни реакции: гримасата на отвращението, последвана от фин и неизбежен гег или много по-правилното „Е, беше вкусно“. Добре дошла, безстрашна вечеря. Добре дошли в по-малко благородната част на гастрономията, тази на плячката, менюто, вътрешностите. Този от продуктите, които изглеждат маркирани с токсичен знак във всяка диета. Но, хей, какво, по дяволите! Тук сме дошли да се наслаждаваме, а не да броим калории или да се тревожим за холестерола. Ако това, по-късно ще вземем захарин с кафе.

моля

Този черен дроб с обувки, типично ястие от старомодната кухня - „Дете, яж го, има много желязо“, казаха ни те, е вратата към очарователния свят на карантиите. И до ранното му отвращение. Тази детска травма, която онези огромни крави без кости ще са генерирали, изложени с всичките си папили на плотовете на месаря, споделяйки твърда роля със свинските глави, тези, които някой възбуден месар излага с уж комични пози, преминавайки през арката на триумфа достойнството на починалия издънка. Както и да е, говорихме за езика. В тези части е обичайно да го намерите като смел елемент от менюто, приготвен, нарязан на тънки филийки, очукан и в сос. В Билбао Басте (Мария Муньос, 6 г.) те обикновено го включват правилно в традиционното си ежедневно предложение. За тези, които са суетливи, въпреки че това не е най-ортодоксалният начин да го вкусят, те трябва да го подхождат в неговата твърда версия. В немската деликатесна закуска La Moderna в Билбао (Astarloa, 8) те имат славен Zungerwurst, вид гигантска кървавица с език. Един съвет от приятел: пригответе добър сандвич с ръжен хляб, рукола, горчица с черен пипер и се насладете. Моля.

Мозоли. Те са безспорните действащи лица на тройната кухня. Във всяка област на Испания те ги приготвят с грация. Във всеки хан ще ги намерите като завладяващо меню на предложението за деня. Excelsos в някои случаи, автентични отклонения, размазани в tomatorro в (много) други. Тук обикновено приготвят вкусни порции с муцуни в бискайски сос. Тези от Zuria, в хотел Jardines de Albia, имат известен престиж. А във Витория, в ресторант Clarete (Calle Cercas Bajas), готвачът Унай Фернандес де Ретана изпълнява микс от муцуни и шкембе, призовавайки Унай и прекарвайки известно време да го прегръща. Има и добри шкембета в Taberna Esquível. И в ресторант Zaldiaran, със звезда Мишлен, където се сервират с традиционен сос от чушки chorizo ​​и са част от обичайното им меню. Но ако искате да се насладите на кани план, трябва да ги хапнете в Мадрид. В самата столица и много фин Ларди (San Jerónimo, 8), един от онези, където времето сякаш не минава, те сервират тази скромна вкусотия на, repámpanos!, 28 ¤ дажбата. Малко шеги. Яденето на тези шкембета на това място на определен упадъчен лукс е доста голямо изживяване.

Но ако този безчувствен удар от вътрешностите се получи с червата на кравата, с тези на други същества, могат да се приготвят по-малко известни, но също толкова сочни закуски. Такъв е случаят с чилетата. Името му не може да бъде по-графично. Това е агнешко черво, увито около парче праз или чесън, като вид намотка от конец. Що се отнася до чилетата, чистотата е от решаващо значение. Трябва да премахнете всички примеси вътре, да ги навиете на руло и да заври с няколко зърна черен пипер, дафинов лист и коняк. Тази амброзия (и не е преувеличено) се сервира добре, добре, пържена с чесън и магданоз и може да се намери като аперитив в почти всеки бар в провинция Сарагоса. Ако приемат препоръка, трябва да опитат тези от много стария Тексас дел Тубо (Libertad con Cuatro de Agosto). Много по-близо, макар да не са съвсем еднакви, риоанците се хвалят с колбасите си. Концепцията е подобна, но без зеленчуци. Най-приятните хора от Логроньо, които познават отдавна, препоръчват тези на Casa Pali (Laurel, 11) и тези на Vinissimo (San Juan, 23), където също слагат някои силни крокети от свински рисачи, които миришат оттук.

Черен дроб, бял дроб, бъбрек.

Твърдо лекарство не е подходящо за разяждани ядещи и чувствителни стомаси. Те допускат много разнообразни препарати, от черния дроб с лук (когато се използва умалителното е по-шикозно), до южните бъбреци до шери, което местните хора препоръчват да се наслаждават на бара на бар Juanito (Pescadería Vieja, 8-10), в Херес де границата. Но ще се съсредоточим върху асадурилата, един вид смесена торбичка, където се побира всеки вкусен орган на парчета. В тези географски ширини е обичайно да се сосира с бискайски, което дава началото на ястие с по-мек вкус. Все по-малко са местата, които го предлагат в менютата си, но все пак има някои храмове, където гастрономи от гастрономическото поклонение, като този, който вече е наречен Мирен Ициар. Има и къщи, които изпращат органи в най-здравата им версия, като Асадор Ибаньес в Билбао, където слагат чудесни бъбреци на скара от сучещо агне. Освен това хората от Теруел (хора, които не обичат много дреболии), престават да бъдат умалителни и се хвалят с печене: парчета черен дроб, бял дроб и сърце се избелват и преминават през тигана със скилидка чесън. Къде да ядем това много фино варварство? В Каламоча, на Мариано (път Сагунто-Бургос, км. 190), известен с правенето на тези томболи, достойни за арабски шейх.

За мнозина хайверът от карантията. За да отговорят на проблема, те трябва да разрешат малък клас по природни науки (Конус за децата на ESO). При пилетата (както и при другите птици, но не става въпрос за ядене на бедната канарче), тя е част от тяхната сложна храносмилателна система, която е отговорна за смилането на храната, която са поели чрез механично налягане. При овцете и кравите това е жлеза, тимусната жлеза, която се намира в предната част на гърдите. Дотук урокът. Да отидем на важното, на чинията. Пилешко, агнешко или телешко (по-рядко), те обикновено се сервират панирани и добре пържени. В Билбао те се показват в киното в Goizeko Izarra (Gregorio de la Revilla, 9) и в Rogelio (Carretera Basurto-Castrejana, 7). В Gasteiz те са типични за ресторант Felipe, на улица Manuel Iradier, където се появяват в менюто като предястие, но мнозина ги избират като основно ястие. Представени са в тесто и с чипове.

И дори ако някой смесва чури с меринос (предназначен за игра на думи), е важно да включите пиле в този скромен химн на холестерола. Какво са те? Е, малко от всичко. Те се намират само в Мадрид и това е едно от онези следвоенни ястия, поради своята смиреност и калоричност. Това е пържене на различни части от агнешките черва, които се сервират много горещо и в момента се смесват със свински кори, zarajos, тънкости. и пържени картофи, приготвени в собствената им мазнина. Антихристът на здравословната диета? Да, вкусно? Дълго време. За да ги вкусите, няколко места са толкова (толкова, толкова) автентични като Gallinejas Embajadores (Embajadores, 84). За да го намерите, слезте от метрото (линия 3) на кръговото кръстовище Embajadores и се оставете да се увлечете от миризмата, която се вижда на няколко пресечки. Ще имате добър спомен за столицата в стомаха си. И в дрехите.

Свински рисачи, криадили. Толкова много други благородни плячки са останали на плота на карантията. А за вас кой е вашият любим орган, вашият отвратителен и вкусен любим орган?

Сега и само тук се абонирайте само за € 3 през първия месец