В други страни консервираната храна е свързана с нискокачествени продукти или дори загуба на хранителни вещества или вредни добавки. Много от тези опасения обаче са неоправдани. Испания има дълга традиция на консерви, особено на риби и черупчести, с много високо качество и с хранителни стойности, способни да компенсират най-често срещаните недостатъци.

хранителните

Ето някои от най-питателните консервирани храни:

Риба тон, но нека бъде естествено

Най-често срещаният консервиран тон е лекият тон (Thunnus albacares) и има много високо съдържание на омега-3 мастни киселини, както и мастноразтворими витамини А и D. Само 100 грама естествен лек тон осигуряват 3,2 грама DHA и EPA. За сравнение, повечето омега-3 капсули имат по-малко от един грам. Въпреки това, в сравнение с рибата тон в масло, омега-3 е 0,5 грама. Какво стана? Омега-3 мастните киселини са се разтворили в маслото в кутията и когато се източат, се губят. Мазнините не се разтварят във вода, така че естественият тон запазва цялата си омега-3.

Ами ако маслото в кутията се използва повторно, вместо да се източи? Ако е така, нека да е в зехтин. Рафинираните масла като слънчогледовите масла лесно се окисляват по време на процеса на консервиране и окисляват омега-3, докато изглежда, че зехтинът може отчасти да предотврати това окисление.

Консервиран домат

Доматите съдържат големи количества ликопен, антиоксидант, в допълнение към някои (не много) витамин С. Водоразтворимите витамини се губят в топлина, излагане на въздух и се разтварят във вода, така че не очаквайте да намерите много в консервирани домати . Въпреки това, количествата антиоксиданти в доматените сосове и консерви се умножават поради топлината, което прави варените домати още по-добър вариант.

Миди, миди, сърми

Преработената храна е бедна на хранителни вещества и това причинява леки недостатъци, като приема количества, по-ниски от препоръчителния прием на йод, цинк, калий, селен и желязо, нещо, което е отразено в Испания в Националното проучване на хранителния прием. Е, мекотелите са много концентрирани източници на всички тези минерали, освен че осигуряват огромни количества витамин В12 (друг често срещан дефицит), много уважавани количества омега-3 и висококачествени протеини. Консервираните мекотели имат хранителни профили, много подобни на пресните, особено.

Заместител на хайвер

Хайверът е един от най-концентрираните източници на омега-3, но истинската есетра не е точно в обсега на всеки бюджет. Сравними ли са заместителите, направени от треска, кефал, пикша или друга рибна икра, много по-евтини? Хранително, да, една супена лъжица осигурява 0,4 грама DHA и EPA, омега-3 мастните киселини, които тялото може да използва директно.

Рисковите консервирани храни ли са?

Загрижеността на хората относно консервираните храни е свързана със загуба на хранителни вещества, добавки и възможно замърсяване с BPA. Консервираните храни, особено плодовете и зеленчуците, които са подложени на топлина, ще загубят част от водоразтворимите витамини (С и В), особено с течение на времето, в зависимост от зеленчука. Като цяло пресните и замразени зеленчуци винаги са по-добър вариант.

Повечето рибни консерви не съдържат нищо освен сол, вода, олио или оцет. За продукти като консервирани плодове или зеленчуци най-широко използваните антиоксиданти са лимонената киселина (присъстваща в лимонов сок) и аскорбиновата киселина (витамин С). Нито едно от тях не представлява риск.

По-противоречиво е наличието на бисфенол А (BPA), пластмаса, която доскоро се използваше за покриване на вътрешността на метални кутии и е ендокринен разрушител. Това покритие е премахнато в САЩ с 90%, а от 2017 г. ЕС има много строги ограничения за количеството, което може да се използва при контакт с храна. Ще отнеме повече от 100 кутии храна на ден, за да се приближат до нива, които се считат за опасни.

В други страни консервираната храна е свързана с нискокачествени продукти или дори загуба на хранителни вещества или вредни добавки. Много от тези опасения обаче са неоправдани. Испания има дълга традиция на консерви, особено на риби и черупчести, с много високо качество и с хранителни стойности, способни да компенсират най-често срещаните недостатъци.

Ето някои от най-питателните консервирани храни: