16.10.2016г

можем

Глобалната хранителна индустрия никога не се е сблъсквала с повече предизвикателства. От опетнените млечни продукти до опетненото говеждо месо, редовно възникват случаи, в които се отразява на доверието на потребителите, докато водещите компании работят усилено, за да си възвърнат загубената вяра. Следователно, Наистина можем да се доверим на храната, която ядем?

Безопасността на храните е нещо, което обикновено приемаме за даденост. Когато сканираме добре заредените рафтове на супермаркетите, за да подберем храни и напитки за нашето седмично пазаруване, повечето от нас се доверяват - и очакват - че съдържанието на опаковките на изложените хранителни продукти съответства на информация върху етикетите.

Откъде идва храната рядко се пита, но като се има предвид какво ядем и пием, наистина мислим за всичко в храната?

Очаква се последиците от измамите с храни да струват на законните търговци на храни до 15 милиарда щатски долара годишно.

Скандалът с конско месо доверието на потребителите в хранителната индустрия беше нарушено. Фокусът беше върху целия въпрос за безопасност на храните и престъпления срещу храните, излагането на възможни повреди в вериги за доставка на все по-сложната хранителна индустрия, предлагаща огромни потенциал за престъпниците да извършват своите злодеяния.

Това беше въпрос на Европейски обхват, с Pпродукти на месна основа, от готовите за подсилване ястия, бургерите, за които е установено, че са замърсени с конско месо и свинско месо. Скандалът избухна след провеждане на тестове от Администрация по храните от Ирландия в редица месни продукти, продавани в големите супермаркети. Преди това нямаше такива доказателства, тъй като никой не е очаквал конско или свинско месо да присъства в продукти, които трябва да са говеждо.

В Обединеното кралство например a независим преглед в хранителната система в основата на скандала с конско месо призова за спешен преглед на начина, по който хранителната система. Препоръките на доклада в крайна сметка доведоха до създаване на Националното звено за престъпност, който работи не само с полицейски сили от всички Великобритания, но и с Европол и Национално звено за търговски престъпления, който свързва органите за безопасност на храните в Цяла Европа.

  • Борба с измамите с храни

Измамите с храни съществуват отдавна и заложените суми са огромни. Според Асоциацията на производителите на хранителни стоки се изчислява, че последствия от този вид измама да струва търговци на хранителни стоки Ние сме легитимни до 15 милиарда щатски долара годишно.

Мащабът на измамата може да ни накара да се удавим. В Италия можем да разгледаме зехтина като пример, продаван като екстра върджин зехтин или по-висок;

В Съединените щати Администрацията по храните и лекарствата предупреди потребителите, че сиренето с етикет "100% пармезан" може да се насипва с по-евтини заместители като сирене или дори по-ниска дървесна маса. И каква рибна вечеря, на която толкова се наслаждавате, може да е била инжектирана със солена вода.

Скрепер по-ниски съставки е едно, но измама с храни има много по-тъмна страна. В началото на 80-те години стотици хора умират от замърсено олио за готвене В Испания, а отскоро и в Китай индустриалният химикал "меламин" се намира в сухо мляко за бебета, което води до Смъртоносни инциденти и хиляди новородени, които се разболяват.

През последните няколко десетилетия веригите за доставка на храни стават все по-сложни и много от днешните хранителни продукти многократно преминават националните граници.

Във връзка с това е необходимо да разгледаме възможностите на престъпниците за практикуване на хранителни измами. Според статия във "Файненшъл таймс" средно треска може да измине 10 000 мили, преди да се озове на чиния с храна. Той може да бъде хванат в Берингово море, след това приготвен и замразен във фабрика в Източен Китай, взет от преработващия товарен кораб в Европа или САЩ и да бъде подложен на последно пътуване преди да завърши като, да речем, рибен пръст плоча в Москва.

Пътуването от фермата до разклона участва много ръце, с много възможности за престъпници за стъпка и експлоатация слабите звена във веригата. Заедно с нарастващ световно население - и във все по-сложен и взаимосвързан свят - има ясна, спешна и належаща нужда стандартизират на регламенти на международно ниво.

Измамите с храни се върнаха повече сложна и трудна за откриване, поставяне на регулаторите с още по-голямо предизвикателство. В основата на скандала с конското месо, например, властите се бореха в усилията си да организират координиран подход за борба с престъпността. Всъщност досега имаше само няколко преследвания - насърчителни новини за престъпниците.

  • Най-добрият в класа

Големината на предизвикателството е огромно. Големи супермаркети хиляди акции от различни хранителни продукти и малките хранителни предприятия нямат ресурси за „полиция“ на техните вериги за доставки. С нарастващ натиск за производство на храна на достъпни цени, нараства изкушението да се съкратят контролите за здравето, безопасността и качеството, което от своя страна оказва по-голям натиск върху правителствата и регулаторите на храните.

  • ї Какви уроци са извлечени от 2013 г. и какво може да се направи за възстановяване на доверието?

ISOfocus попита експерти в бранша за техните виждания по тези въпроси и какво трябва да се направи възвърнете доверието на потребителите и се уверете, че храната, която купуваме, е здравословна и питателна - и как международните стандарти като ISO 22000 могат да ни помогнат.

Сертифициращите органи играят критична роля в усилията за подобряване на сигурността на хранителните системи . Сертифицирането на храните обещава по-високи стандарти и прозрачност, но е ефективно оръжие в борбата срещу измамите алиментарен?

Системата за сертифициране FSSC 22000/Система за управление на безопасността на храните (SGIA) помага на компаниите да произвеждат храни застраховка и спечелете Доверие на клиентите. Системата е предназначена да осигури на компаниите в хранително-вкусовата промишленост FSMS сертифициране въз основа на стандарта ISO, признат от Глобалната инициатива за безопасност на храните, включително одита на сертифициращи органи, акредитирани със стандарта ISO/TS 22003, който покрива изискванията на стандарта ISO/IEC 17021.

Алдин Хилбрандс, технически директор на FSSC 22000, казва: „Ние подкрепяме хранителните компании с най-добрите в класа правила и разпоредби, установени в глобалната схема за сертифициране на FSSC 22000, за да произвеждайте безопасна храна и спечелете доверието на клиентите си. "

Той твърди, че по-добре публично-частно сътрудничество да се извърви дълъг път за възстановяване доверие и осигуряване на качеството и целостта на марката. Държавни органи и частния сектор и двамата искат защита на здравето на потребителите ", но в много страни тези партии все още не функционират достатъчно близо до подобряване на продоволствената сигурност по-ефективно и ефективно ".

Тъй като правителствата и регулаторите на храните са подложени на нарастващ натиск да поддържат стандартите за здраве и безопасност, обнадеждаващо е да се отбележи, че FSSC 22000 все по-често контактува с правителствата на Съединените щати. Северна Америка и Европа да проучи по-умни начини за подреждане на усилията по тази тема, казва Hilbrands. Освен това, добавя той, „планираните елементи на одита да бъдат включени в цикъла на сертифициране на системата“, което също ще помогне осигурете целостта на продукта.

  • Пропуски в системата

The Национален регистър на специалистите по безопасност на храните (NRFSP) е друг сертифициращ орган в САЩ, който е акредитиран да разработва и предоставя сертификационни изпити, отговарящи за храните. Голямото предизвикателство, казва Лорънс Линч, президент на NRFSP, „е как, като орган за сертифициране, ние играем роля в поддържане на култура на безопасност на храните вместо просто да осигури изпит. "Линч признава мащаба на проблема при намирането на" общ език в света на храните "и казва, че има" много вратички в тази хранителна система. "Признава се, че самото сертифициране вероятно никога не пречи например ситуации на статута на скандала с конско месо, но когато се администрира като част от по-голяма система за управление на безопасността на храните, тези, които имат сертификат „трябва да бъдат в по-добра позиция да идентифицират присъщите слабости във веригата и да съобщават своите опасения преди да станат скандал ".

Според Lynch това, което придава допълнителна тежест на NRFSP, е, че акредитацията е била поискана и в крайна сметка е предоставена съгласно Стандарт ISO/IEC 17024 за вашата програма за мениджър на хранителни изследвания. "Докато приемането на ISO/IEC 17024 от акредитирана сертификация хората от търговците на дребно е бавен, Националният регистър успя да започне разговор за стойност на хората сертифициран от акредитацията на стандарта ISO/IEC 17024 в национална обстановка ".

  • Обучение на потребителите

Ролята, която играят потребителите е a голям проблем за Consumers International, световната федерация на потребителските групи. ISO 22000 помага на производителите осигуряват безопасност и проследимост на храните използва се за гарантиране на произхода на хранителните съставки. Потребителите обаче имат определени отговорност за безопасността след покупката, ако не могат да се справят правилно с храната, позволява на кръстосано замърсяване и лоши хигиенни практики и да пренебрегват съветите на производителите.

Sadie Homer, старши политически съветник по стандартите, Consumers International и експертът по качеството на храните Филип Кредо, представител на потребителите в комитетите за стандарти за храните BSI/CEN/ISO, вярват, че тази отговорност не трябва да се оставя изцяло на агенциите. Държавни регулатори; по-добро обучение и осведоменост на потребителите те са ключът. "Едно от предизвикателствата за много потребители е разбирането на основни понятия на безопасното боравене с храната у дома - как да съхранявате правилно, как да съхранявате избягвайте кръстосано замърсяване, как готвене или претопляне на храна правилно подготвени и как отървете се от отпадъците по безопасен начин. "

Те продължават да казват, че системата за управление на безопасността на храните ISO 22000 "помага, като гарантира, че храните за продажба в супермаркетите са произведени по начин, който минимизиране на риска от инфекция и микробно замърсяване да влезете в кухнята на потребителя ".

Според Омир и Кредо, ISO 22000 направи значителен принос за борба срещу измами с храни. „От въвеждането му през 2005 г. стандартът е приет от много хиляди производители на храни по целия свят и е в основата на много съобразени програми за управление на безопасността на храните, като по този начин предоставя на потребителите по-голяма сигурност, че храната, която купуват, е безопасно произведена от проследима съставки ".

  • За да навреди или да не навреди?

Семейството от стандарти ISO 22000 се фокусира върху различни аспекти на управление на безопасността на храните, като инструмент ефективно в борбата срещу много сложен въпрос. Алберт Ф. Чамбърс, президент на Monachus Consulting, компания за услуги, специализирана в управлението на хранително-вкусовата промишленост, участва в разработването на стандарти ISO 22000 от септември 2003 г. и допринася като експерт и национален лидер в делегацията за развитие ISO 22000, ISO/TS 22003, ISO 22004 и ISO 22005. За него всичко се свежда до Доверие. "Независимо дали гледате храна От местна или глобална гледна точка хранителният бизнес работи на много високо ниво на доверие. Стандартите за системите за управление на безопасността на храните, като ISO 22000, са доброволни инструменти които хранителните компании използват подобрете това ниво на доверие.

Chambers посочва разграничението между " Умишлено подправяне или погрешно представяне на храна или хранителни съставки, за да се получи икономически ползи"и В случаите на умишлено замърсяване или фалшифициране, има намерение да причини вреда за общественото здраве и/или икономически смущения. Във връзка с това има добре познати подходи към хранителните предприятия, които могат да се позиционират и справят с това, обикновено знаем това като „мерки за защита на храните“ - и те се приемат като програми за изисквания в серията технически спецификации по ISO 22002. работната група от експерти, които преглеждат стандарта ISO 22000 все още не е включил мерките, които хранителен бизнес може да предприеме за борба с измамите с храни, като се има предвид, че съществуващите разпоредби на стандарта определят някои много осъществими процеси: „знаейки, че вашият доставчици, установяване на ясни спецификации, искане на сертификати за анализ с добра репутация и др. "

Добра продукция качествено, питателно и храна за цени Постижимото в свят от 7,4 милиарда души винаги ще бъде голямо предизвикателство. Изненадващо, Chambers заявява, че най-голямата заплаха тъй като безопасността на храните не идва от престъпното братство, а от случайно замърсяване. „Това може да се случи, когато хранителните компании нямат добри резултати системи за избягване на биологично замърсяване, физически или химически а когато не внедряване на тези системи последователно ".

  • Спокойни страхове

Въпреки липса на наказателно преследване, свързано със скандала с месото на кон, Той научи на всички, които се интересуват от хранителната индустрия, някои ценни уроци. Хранителната престъпност вече е известен риск за фирмите. The органи в ЕС, например, Те работят по-тясно по отношение на измамите с храни и има по-голям тласък за обучение на потребителя относно хигиената на храните и подобряване на етикетирането на храните. Всички те, в допълнение към индустриалното сертифициране и международните стандарти могат да помогнат за намаляване на рисковете.

Няма съмнение, че в бъдеще ще има повече скандали със сортове конско месо. Chambers обаче вярва, че стандартите ISO 22000 трябва да ни карат да се чувстваме по-спокойни и да се доверяваме на нашите супермаркети.

ISO 22000 е международен стандарт, който, ако се използва и внедри правилно, предоставя набор от инструменти че хранителният бизнес във всяка точка по хранителната верига трябва произвеждат безопасна храна.Включва най-добрите практики за управление и най-новото в дизайна на системата за безопасност на храните, позовавайки се на много силни разпоредби за вътрешна и външна комуникация. Както и интензивен фокус както върху компетентността на персонала, така и върху подобряването на системата с течение на времето.