От последния ден 26 бяха публикувани заключенията на изследователската група на Международната агенция за изследване на рака (IARC), зависими от СЗО, относно връзката между консумацията на преработено месо и червено месо с рак на дебелото черво. Свидетели сме на новина буря във всички медии, някои тревожни, относно предполагаемата опасност от консумация на червено месо и преработено месо, което създава объркване и страх сред населението, които не са оправдани.

можете

На първо място, трябва да се отбележи, че съдържанието на новината не е ново. В продължение на повече от 20 години различни проучвания показват съществуването на връзка между високата консумация на червено месо и преработено месо с различни тумори, включително дебелото черво, но и със сърдечно-съдови заболявания. Всъщност потвърждението за тази асоциация се смята за убедително от 2007 г. и това, което сега е публикувано като новост, не е нищо повече от потвърждение на известните факти, получени от включването на по-голям брой изследвания, което предоставя по-големи доказателства за асоциацията.

Какво казва изследването?: Че консумацията на 50 грама преработено месо на ден е свързана с 18% увеличение на относителния риск от развитие на рак на дебелото черво в сравнение с хората, които не го консумират. Що се отнася до червеното месо, доказателствата са по-ограничени, не напълно убедителни и рискът е по-малък (17% увеличение на относителния риск за всеки 100 грама червено месо, консумирани дневно). Удобно е да се подчертае, че:

а) Говорим за относителен риск, тоест вероятността индивидите, консумиращи месо, да развият рак в сравнение с индивидите, които не го консумират, чийто риск е по-малък, но не липсва. Ако шофирате от Лас Палмас до южната част на острова, има по-голям риск от инцидент, отколкото тези, които не извършат пътуването, но те не са свободни да претърпят инцидент, без да напуснат столицата. Повишеният относителен риск означава по-голяма вероятност и следователно не може да се каже, че червеното месо или преработеното месо са причина за рак на дебелото черво. Това увеличение на относителния риск е важно на ниво популация за изготвяне на хранителни препоръки за населението, но предполага много нисък прираст на индивидуално ниво, както посочи координаторът на изследването д-р Курт Щрайф.,

б) Когато говорим за преработени меса, говорим за различни начини за преработката му: пушене, осоляване, сушене, добавяне на консерванти, оцветители или други немесни компоненти, така че не е възможно всичко да се прибере в една торба и да се проучи IARC не може да прави заключения относно ефекта от различните видове обработка, тъй като те не са анализирани;

в) включват като червено месо тези от говеждо, овце, кози, коне и свине и със сигурност не всички са еднакви, освен това някои изследвания включват постно свинско месо като бяло месо и, от друга страна, някои домашни птици, като патица или гъската понякога се включва като червена.

Как да тълкувам изследването?. Ракът, като цяло, и ракът на дебелото черво не се различават, е многофакторен процес, с изключение на малцинството, което има генетична или наследствена основа. Това означава, че НЯМА пряка причинно-следствена връзка, какъвто е случаят със сърдечно-съдови заболявания, диабет и повечето хронични незаразни процеси. Дори при заразните заболявания наличието на причинителя (инфекциозен микроорганизъм) в организма не винаги поражда болестта. Например, сред съжителите на човек с пневмококова пневмония, голям процент има микроорганизма в гърлото и няма да страда от болестта и същото се случва, например, с грип или туберкулоза: не всички контакти се свиват с болестта, въпреки че рискът да страдате от него е голям.

При многофакторни заболявания като рак е много трудно да се обвинява един фактор за неговото развитие, което е още по-сложно, когато говорим за диета. Хората често променят хранителните си навици, в диетата има много други компоненти, в допълнение към месото, които могат едновременно да благоприятстват и да намалят присъщия риск от изолирано хранително вещество. Например, със сигурност знаем, че консумацията на диета, богата на растителни фибри, плодове, различни видове зеле и т.н. намалява риска от развитие на рак на дебелото черво и други видове рак. Парадоксално е, че самото месо и млечните продукти (които също са свързани с рак на дебелото черво) всъщност могат да имат защитен ефект поради съдържанието на конюгирана линолова киселина (CLA), за което е доказано, че има противовъзпалителни и противоракови свойства в няколко Модели. Нашата диета не се състои от един продукт, в случая месо, а е резултат от безкрайност от комбинации от различни хранителни вещества с много различен състав и ефекти.

Можете ли да ядете месо?: отговорът е положителен: човек не трябва да се страхува от разумната консумация на месо; Можете и трябва (има много добри хранителни качества) да продължите да ядете червено месо, с посочената умереност и придружено от други полезни храни (салати, зеленчуци и др.) И дори можете да продължите да консумирате преработени меса от време на време, като избягвате тези които съдържат много мазнини, добавки като нитрити, прекомерно количество сол и др. Не всички преработени меса имат един и същ състав или следват една процедура за консервиране и понастоящем няма научни основи, които да приемат общ ефект за всички видове или ако, напротив, те имат различни ефекти, свързани с вида на обработката. Ясно е, че иберийската шунка, хранена с жълъди, няма нищо общо с мортадела или салам, например.

От последния ден 26 бяха публикувани заключенията на изследователската група на Международната агенция за изследване на рака (IARC), зависими от СЗО, относно връзката между консумацията на преработено месо и червено месо с рак на дебелото черво. Свидетели сме на новина буря във всички медии, някои тревожни, относно предполагаемата опасност от консумация на червено месо и преработено месо, което създава объркване и страх сред населението, които не са оправдани.

На първо място, трябва да се отбележи, че съдържанието на новината не е ново. В продължение на повече от 20 години различни проучвания показват съществуването на връзка между високата консумация на червено месо и преработено месо с различни тумори, включително дебелото черво, но и със сърдечно-съдови заболявания. Всъщност потвърждението за тази асоциация се смята за убедително от 2007 г. и това, което сега е публикувано като новост, не е нищо повече от потвърждение на известните факти, получени от включването на по-голям брой изследвания, което предоставя по-големи доказателства за асоциацията.