суров

През последните години азиатските влияния въведоха консумацията на сурова риба в нашата гастрономия. Както със суши, така и с други видове препарати, обичайно е да се консумират продукти от морето без готвене. Това обаче може да представлява риск за здравето, ако не се вземат необходимите хигиенни мерки. Можете ли да ядете суров тон?

Първо трябва да замразите продукта

Най-големият враг на потребителя на сурова риба е анисакис, според проучване, публикувано в International Journal for Parasitology. Този паразит е способен да причини сериозни заболявания на хората и дори смърт. По този начин, трябва да бъдете много внимателни при работа с продуктите за предотвратяване на размножаването на паразита и неговата сърна.

От съществено значение е рибата тон да бъде подложена на процес на замразяване. При температура от -35 ºC са необходими 15 часа, за да се осигури пълното унищожаване на този организъм. Въпреки това, при температура от -20 ºC, необходимото време е 24 часа.

Основните симптоми на отравяне с анисакис са болки в стомаха, повръщане и диария. Обикновено, паразитът умира, когато рибата преминава през процес на готвене, въпреки това, той все още може да бъде жив, ако се консумира суров или маринован.

Ето защо е от съществено значение да се консултирате с производителя на риба дали продуктът, който купуваме е бил подложен на процес на замразяване, който гарантира унищожаването на анисаките. В противен случай е необходимо да извършите този процес у дома.

Размразяването е друга критична точка

Размразяването на рибата тон трябва да става на студено. Избягването на стайна температура или топлина е добър начин за предотвратяват размножаването на възможни патогенни организми или излюпването на сърна, присъстваща в продукта.

Размразяването трябва да става бавно, за да не се загубят органолептичните характеристики и, когато е възможно, в хладилника. По този начин, ние се уверяваме, че предотвратяваме евентуално хранително отравяне или увреждаме качеството на продукта.

Също така е важно да не се прекъсва студената верига, когато продуктът е в замръзнало състояние. Често рибата тон може да се купи замразена, В тези ситуации е от съществено значение продуктът да не падне под -18 ºC по всяко време.

Използване на киселини за готвене

При препаратите, в които се консумира суров тон, например в татаки, е важно използвайте киселина, която помага да се осигури здравето на продукта. Обикновено избраната киселина е лимонов или лимонов сок. По този начин е възможно да се подобри вкусът на рибата и да се създаде среда на враждебна киселинност за патогенните организми.

Опасности от консумация на суров тон

Има някои ситуации, при които суровата риба не се препоръчва. Това е случаят на бременни или имуносупресирани хора, според проучване, публикувано в списанието Public Health Nutrition. Поради своята по-голяма чувствителност към патогенни организми, малко бактериално натоварване може да доведе до загуба на плода или влошаване на здравето на индивида.

Следователно при този тип хора е от съществено значение да се гарантира правилното приготвяне на рибата преди консумация. Въпреки това, продуктът трябва да бъде правилно замразен и размразен преди готвене за повишаване на безопасността и намаляване на вероятността от приютяване на патогени или сърна.

Можете да ядете суров тон с определени предпазни мерки

Консумацията на сурова риба се влияе от азиатските кухни. Това може да бъде деликатес и консумацията му е напълно безопасна, когато се вземат подходящи хигиенни мерки. Неразкъсването на студената верига и правилният процес на замразяване са ключовите моменти при консумацията на суров тон.

С гореизложеното ще бъде осигурена правилна безопасност на храните и адекватно органолептично качество. Оттук нататък има множество възможни препарати с този тип продукти. Възможно е да правите суши, мушки, севичи и др., С уверението, че храната няма да навреди на тялото.

Освен това безопасността на храната може да бъде повишена чрез добавяне на някакъв вид киселинен компонент. въпреки това, важно е този вид препарат да не се съхранява дълго време, след като е приготвен.

Неговото студено съхранение не е съвсем добро, първо поради загубата на вкус и второ, защото увеличава вероятността сърната на даден патоген да се излюпи и продуктът става опасен за здравето.