храни които трябва

Експерт здравен журналист

В хляба, тъй като е порест, плесента, която се наблюдава на повърхността, обикновено е проникнала вътре в храната, така че не трябва да се консумира.

Актуализирано: 30 декември 2020 г.

The плесени са гъбички, които растат както на открито, така и на закрито и които също могат да колонизират храна. Те се размножават и размножават чрез спори и въпреки че те могат да оцелеят в суха среда, най-благоприятни за появата им са топлите и влажни температури. Има хиляди видове плесени и много разновидности могат да се развият в храната, да я влошат и да я направят негодна за консумация.

Въпреки че не всички плесени са токсични, трудно е да се разграничат кои са вредни за здравето, така че е най-добре да не се яде мухлясала храна. В случай, че хлябът, например, е порест, плесента, която наблюдаваме на повърхността, също обикновено замърсява вътрешността, така че не винаги е достатъчно да се премахне зоната на поча и трябва да избягваме да я ядем, когато се наблюдават черни точки.

Нито трябва да консумирате кисело мляко с мухъл на повърхността, защото има тенденция да прониква вътре и може да промени неговото pH и да благоприятства растежа на бактерии вредни като Pseudomonas, които от своя страна причиняват гниене на млечните протеини. И трябва да обърнете специално внимание ядки мухлясали, тъй като те могат да бъдат засегнати от опасни гъби, като Aspergillus flavus, който се натрупва в черния дроб и може да увреди белите дробове.

Сладка или сухи сирена не предлагат добри условия за възпроизвеждане на мухъл и ако засегнатата повърхност бъде премахната, те могат да се консумират без проблем

Някои храни могат да се ядат, след като мухлясалата част бъде премахната. Такъв е случаят с конфитюри или сухи сирена, Те не предлагат добри условия за възпроизвеждане на мухъл и ако засегнатата повърхност бъде отстранена, те могат да се консумират без проблем. Всъщност любителите на сиренето са добре запознати със сортовете, които трябва да бъдат заразени с гъби, за да придобият характерния си вкус и структура, като сини сирена, рокфор, кабрали, камамбер и бри, които съдържат организми като Penicillium roqueforti или Penicillium camemberti . Напротив, ако става въпрос за меки сирена, черните петна могат да показват наличието на гъбички и дори бактерии, причиняващи заболявания.

Микотоксини, произведени от плесени

The микотоксини Те са токсични вещества за организма, произведени от някои видове плесени, които се размножават, когато степента на влажност в околната среда е висока и температурата варира между 24 и 28 ºC. Освен че развалят храната, те са свързани с появата на болести, а някои се считат за канцерогенни. Микотоксините, които се развиват най-често в храната, са:

  • Афлатоксини. Формите, които ги произвеждат, са широко разпространени в цял свят. Те могат да се появят във фуражи и храни, главно в зърнени култури като царевица, ядки и млечни продукти, а също така засягат птици и свине, говеда и овце.
  • Фумонизини. Те се причиняват от плесента F. moniliforme, която може да се намери по целия свят. Много често се среща при царевицата и засяга и някои животни като прасета.
  • Охратоксини. Зърнените култури са основният източник на този токсин в диетата на хората, но той присъства и в продуктите от свинско месо.
  • Трихотецени. Те растат върху пшеница, овес, ечемик и царевица и могат да засегнат крави, свине и птици. При хората поглъщането на тези микотоксини причинява гадене и повръщане, диария, коремна болка, главоболие и световъртеж.

Продължителното излагане на тези токсини може да доведе до заболяване и дори е имало случаи на смърт от остро отравяне при консумация, например, силно замърсена царевица. Поради тази причина е от съществено значение условията за съхранение на храна да са подходящи по отношение на температурата и влажността и вкъщи да се поддържа добра хигиена по време на приготвянето на храната.