Замразяването е оптимален метод за запазване на храна, както сурова, така и варена, за време, което може да се удължи до няколко месеца. Трябва обаче да уважаваме някои правила за безопасност и имайте предвид, че продължителността на замразяването ще зависи от вида на храната.

колко

На теория най-малкото съмнение е опазването на вече замразена храна. „Те идват с най-доброто преди среща че трябва да уважаваме ”, посочва той Беатрис Роблес, хранителен технолог, диетолог-диетолог и автор на книгата Яжте безопасно, ядейки всичко (Planeta, 2020). Това дълго време за съхранение обаче може да се поддържа само „стига фризерът да е програмиран правилно, температурата е 18 градуса под нулата и нямаме прекъсвания в студената верига, защото е имало затъмнение или ни е отнело много време да се приберем от супермаркета ".

Експертът припомня, че замразяване не убива микроорганизмите, но спира растежа им. Когато храната се размрази и наближи стайната температура, часовникът ще започне отново и заплахите се активират отново като салмонелоза, на листериоза или отравяния от Ешерихия коли или Campylobacter.

Замразена храна у дома

Основните съмнения възникват при замразените храни у дома. „Ако ги опаковаме добре и ги замразим възможно най-пресни, те могат да ни издържат от няколко месеца до почти година”, Акценти Роблес. Това ще зависи преди всичко от вида на храната. По този начин тези, които са мазни „ще продължат по-малко, защото, въпреки че е вярно, че микроорганизмите спират да растат, ензимите, които не са живи същества, а протеини, продължават да упражняват метаболитното си действие и следователно могат да се произвеждат реакции на гранясване”. В този случай това не е проблем за безопасността на храните, а от сензорен тип: храни като тлъсти меса, мазни риби или яхнии с много мазнини могат да имат нежелан вкус и аромат, ако се държат във фризер по-дълго от препоръчаното.

Това са времената за замразяване на някои от често консумираните храни:

Зеленчуците могат да бъдат замразени за една година, без да губят свойствата си.

A синя риба, което е мазно, издържа два до три месеца във фризера.

The Бяла риба може да се съхранява замразено в продължение на шест месеца.

The тлъсто месо поддържа свойствата си най-много четири месеца.

The чисто месо, като говеждо филе, може да продължи до една година.

Птиците продължават между шест и девет месеца.

По принцип не се препоръчва да се пази яхниите във фризера за повече от два до три месеца поради гранясване на мазнините, което може да доведе до неприятни вкусове.

Замразяване, колкото по-скоро, толкова по-добре

Храната трябва да се замразява възможно най-бързо, за да се гарантира неговата свежест и заедно с това безопасност на храните и оригинален вкус. Роблес дава пример за това какво да не правим: „Много пъти готвим нещо, слагаме го в хладилника и след три дни си спомняме за яхнията, но не ни се яде. В крайна сметка го замразяваме. " Резултатът е, че микроорганизмите имат допълнителни 72 часа, за да продължат да се размножават. Вместо да чакате тези три дни, идеалът би бил планирайте предварително какво ще ядем а останалите замразявайте директно ”, съветва диетологът-диетолог. "Колкото по-близко е замразяването до времето на готвене или покупката, ако е сурова храна, толкова по-добро хигиенно качество ще има", обобщава той.

Друг много полезен съвет е закалявайте храната сготвен преди да го сложите във фризера. Може да се остави на стайна температура "най-много за един час така че температурата да спадне малко ", казва Роблес, който подчертава, че след като е" близо до стайната температура, няма проблем да я сложите във фризера ". Разбира се, не го оставяйте на кухненския плот за една нощ, което е точно това, което бактериите и другите врагове на безопасността на храните чакат да поемат контрола над този продукт.

Всъщност, както отбелязва експертът, „в индустрията се прави много бързо понижаване на температурата; Ето защо винаги казваме, че храната, която купуваме замразена, ще бъде по-добре запазена от тази, която замразяваме у дома, защото хранителните компании те имат много по-мощно оборудване, с което можете да получите това замръзване дори за броени секунди ".

В случай на дълбоко замразена риба, при риболов в открито море тя се замразява на самите лодки. Кой никога не е казвал или чувал следната фраза?: „Купувам пресен хек и вече го замразявам у дома“. За Robles „тази опция няма особен смисъл, когато вече сте замразили продукти“.

Фризер с много звезди

Парчетата замразена риба в магазина за хранителни стоки обаче може да не отговарят на желаната от нас презентация. В такъв случай, ако искаме пригответе суши, ceviche, аншоа в оцет или всяко друго ястие, което включва малко или никакво готвене на рибата, е необходимо предварително да се замрази, за да се премахнат страховитите анисакис. „Тъй като фризерите в нашия дом не са като тези в хранителната индустрия, ние трябва поставете го за поне пет дни във фризер с поне три звезди и с температура 20 градуса под нулата ".

Понастоящем, повечето домашни фризери получават три или четири звезди, но може да останат някои с един или двама. Тези устройства не биха служили за вида замразяване, необходим за елиминиране на паразита, "тъй като не достигат достатъчно ниска температура".

Какво да правите в случай на прекъсване на електрозахранването

Като общо правило размразената храна никога не трябва да се замразява. Също така, ако студената верига е била скъсана и е минало много време, най-добре е да не го консумирате. Понякога обаче може да има междинно решение.

Най-типичният пример за прекъсване на студената верига е затъмнение, което понякога продължава няколко часа. Как можете да проверите състоянието на тези продукти? В момента, в който захранването се върне, Роблес препоръчва да се измери температурата му с кухненски термометър, така наречената сонда. "Ако видим, че температурата е по-висока от 4 градуса, ще трябва да изхвърлим тази храна ”. Ако обаче са наполовина размразени, но температурата е максимум 4 градуса, „тогава бихме могли да ги приберем в хладилника и да ги ядем, сякаш са прясна храна“.

Веднага след като температурата се е повишила над 0 градуса, в никакъв случай не трябва да замразяваме храна. Вместо това „ако сложим термометъра и Виждаме, че е 10 под нулата, да, можем да продължим да замръзваме. Няма да има проблем ".