Месните продукти са храни с голяма гастрономическа традиция у нас. Съществува голямо разнообразие от сложни меса, които могат да бъдат включени в различните етапи от живота, както в диетата на здрави хора, така и при различни патологии като затлъстяване, високо кръвно налягане, цьолиакия или сърдечно-съдови заболявания, винаги в рамките на диета балансиран и разнообразен.

балансираното

Средиземноморската диета, активен и здравословен начин на живот и диета, която включва всички продукти в пропорциите и препоръките, установени от науката за храненето, са необходимите фактори за нашата страна, за да има популация от деца, възрастни и възрастни хора в добро здраве.

Испания, производител на шунка

По отношение на преработените месни продукти, Испания има много дълбоко вкоренено и ценено производство на свинско и шунка, не само от националното и имигрантското население, но и от потребители от други пазари по света, които се наслаждават на испански колбаси и шунки.

Тук потреблението на преработено месо в испански домакинства представлява около 542 милиона килограма през миналата година, като общите разходи са над 4600 милиона евро. Към тези цифри трябва да се добави и цялата много важна консумация на шунки и колбаси, която ние, испанците, извършваме в хотелите и ресторантите, и която представлява около 45 процента от общия.

От тази консумация най-големите бенефициенти са излекувани шунки (както Serrano, така и иберийски), варени шунки и плешки и нарезки от всякакъв вид, които във всеки случай представляват между 17 и 20 процента от преработените, които ядем, последвани от продукти като като варени колбаси и сушен хоризо, всеки от които представлява малко повече от 10 процента от консумацията.

Как шунката Serrano влияе на нивото на холестерола

Serrano шунка е продукт, който благоприятства елиминирането на "лошия" холестерол (HLDL), увеличавайки нивата на "добрия" холестерол (LDL). Това се дължи на високите нива на олеинова киселина (ненаситената мастна киселина, присъстваща в зехтина) и баланса на съдържанието на мазнини в продукта.

Следователно можем да кажем, че това е здравословен за сърцето продукт, богат на ненаситени мастни киселини (главно олеинова киселина), с много интересен състав на наситени мастни киселини, тъй като представлява голямо количество палмитинова киселина, която е способна да превръщайки се в организма в олеинова киселина.

- Помага ли шунката Serrano за растежа и интелектуалното развитие на децата?

Това е вярно. Serrano шунка е изключително протеинов продукт (около 30% от Serrano шунка са протеини); Но освен това тези протеини имат висока биологична стойност, тъй като съдържат всички основни аминокиселини и следователно улесняват развитието на децата и младите хора и си сътрудничат в метаболитното развитие на организма.

Трябва да имаме предвид, че с дневна дажба от 150 грама шунка Serrano бихме постигнали препоръчителния дневен прием на протеин за дете.

По същия начин това е храна, богата на желязо от типа "хем", много по-лесно усвоима от тялото, отколкото желязо от растителен произход. Това желязо улеснява транспорта на хемоглобин през кръвта, като се намесва в развитието и способността да подобрява физическата сила.

Умствената дейност на децата зависи до голяма степен от действието на ензимите, които се нуждаят от цинк като катализатор, за да развият тяхното действие. Шунката Serrano доставя този минерал във висока степен и заедно с него активира ензимите, отговорни за подобряване на умствената дейност на децата.

- Шунката Серрано ви дебелее ли?

Не. Шунката Serrano е нискокалоричен продукт, препоръчан за всякакъв вид диета за отслабване. Това е продукт с ниско съдържание на мазнини (около 4%), с нулев прием на въглехидрати и следователно калоричността му е много ниска.

И можем допълнително да намалим приема на калории, ако по време на консумацията на шунка Serrano, ние премахнем подкожните мазнини.

Балансирана диета

Месните продукти осигуряват основни хранителни вещества като протеини с висока биологична стойност и микроелементи като хем желязо или цинк. В сложното месо има голяма хетерогенност, така че човек трябва да избере едното или другото според нуждите и изискванията на всеки индивид. Препоръките за консумация могат да бъдат разделени на:

Въпреки че е вярно, че съдържанието на липиди в различните месни продукти е много разнородно, ние трябва да изберем тези, които най-добре отговарят на нашите нужди и, спазвайки подходящите количества консумация, всички имат място в балансираната и здравословна диета. В референтни проучвания в областта на храненето може да се забележи например, че ненаситените мастни киселини, особено мононенаситени, представляват повече от половината от мазнините в преработените храни, така че техният липиден профил е много по-адекватен, отколкото се смята.

Следователно месните продукти трябва да бъдат включени в диетата поради техния хранителен интерес, тъй като те осигуряват основно протеини с висока биологична стойност, желязо, цинк и витамини от група В, като се адаптират идеално към здравословна диета и балансират, както е и средиземноморската храна.

Например, в случая на шунка Serrano, ненаситените мастни киселини съставляват 66% от нейния липиден профил, което достига 71% в случая на иберийска шунка, така че може да се каже, че и двете имат ненаситени мастни киселини, силно препоръчителни в храната.

Д-р Авелино Ортис от Службата по вътрешни болести на Университетския болничен комплекс в Бадахос и член на Иберийската и здравна проучвателна група. е един от испанските лекари, който е изследвал най-много ползите за здравето от консумацията на иберийска шунка.

В интервенция миналата година в Мадридския колеж по лекари той заяви, че иберийското свинско месо е от хранителна гледна точка много различно от останалите меса. Основната разлика е неговият мастен състав, богат на мононенаситени мастни киселини като олеинова киселина и относително по-нисък на наситени мастни киселини. "Приемът на продукти от иберийски свине, в рамките на балансирана диета, намалява сърдечно-съдовия риск, подобрявайки нивата на мастни киселини в кръвта и намалявайки склонността към развитие на тромби. Освен това не е доказан ефект върху телесното тегло и да понижава кръвното налягане ефекти ", каза той. Тоест, освен уникалния си вкус, иберийската шунка има и много други ползи за здравето, според този специалист.

Това е продукт, който би могъл да се нарече „приятел на сърцето“ и осигурява витамин Е на тялото. Както припомни експертът, 100 грама иберийска шунка са еквивалентни на 7 грама наситени мазнини, т.е. 2,8% от поетата енергия, „доста под препоръчителните 7%“.

Настоящите изисквания и стремежи на населението за оптимално и здравословно хранене накараха месната индустрия да изследва, разработва и предлага на пазара широка гама от продукти, които задоволяват тази нужда от все по-здравословни, безопасни и сетивни вкусни продукти. За тази цел испанската месна промишленост е силно ангажирана с разработването и изпълнението на стратегията NAOS.

Във всеки случай балансираното хранене и здравословният и активен начин на живот са от съществено значение за постигане на оптимално хранене. За това е необходимо да се комбинират хранителните вещества на различните храни с препоръчаните количествени и честотни модели, за да се постигне балансиран и здравословен прием, допълнен с необходимите физически упражнения, така че да се предотвратят хранителни разстройства, особено всичко сред младо население.

Снекът, с традиционния сандвич

Ролята на закуската, заедно с тази на закуската "в средата на сутринта", допълва с трите основни ястия идеалния начин на хранене за деца и младежи, както и за възрастни.

Хранителните данни показват, че традиционният модел закуска, представен от сандвича със серано или иберийска шунка с домат и мандарина или приготвения сандвич със шунка и сирене и ябълка, има по-добър хранителен профил от други предложения, като се приспособява към препоръчителните проценти на макроелементите . В допълнение, той осигурява витамини от група В и минерали като магнезий и хем желязо.

Освен това е важно да се помни, че настоящите модели на потребление заместват сандвича, традиционно произведен от месни продукти, с повече промишлено преработени продукти с много по-високо съдържание на мазнини, по-лош липиден профил и които също имат голямо количество прости захари.

От друга страна, тези закуски осигуряват около 230 Kcal всяка, което съответства на 13% от общата дневна енергия, така че те отговарят на енергийните препоръки за тези приема.

Освен това днес потребителят има на разположение широка гама месни продукти с ниско съдържание на мазнини и сол, адаптирани към нуждите на различните групи от населението, както и към специфичните хранителни нужди на определени групи.