наистина

Освен това можем да ги намерим практически във всеки преработен продукт, който придобиваме, като: пържени картофи, куки, сладкиши и бисквитки, удобни храни и търговски сосове. На национално ниво, Вирджински зехтин Екстра (EVOO) е един от основните продукти на нашата гастрономия и кухня, тъй като е необработено растително масло (което означава, че то не е рафинирано и не е променило своя състав и хранителни свойства) и че има множество ползи за нашето здраве.

Наистина ли знаете разликите за вашето здраве между растителните и рафинираните масла?

Понастоящем обаче потреблението на това масло се измества от консумацията на други необработени растителни масла, за които те биха били рафинирани, от приготвени, предварително приготвени и преработени храни с ниско хранително качество, които придобиваме ежедневно в Супермаркет.

Разлика в приема между необработени и рафинирани масла:

Тези рафинирани масла имат редица характеристики, както технологични, така и свързани с техния хранителен състав и въздействието им върху нашето здраве, което ги отличава от необработените масла и това трябва да се вземе предвид, за да се направи възможно най-добрият избор при избора ни.

Дали маслата са необработени или рафинирани зависи от тяхната обработка. Повечето получени мазнини и масла не са подходящи за директна консумация, с изключение на необработен зехтин, поради факта, че те представляват неподходящи съединения или примеси за тяхната комерсиализация и които са отговорни за неприятните вкусове, цветове или миризми. Поради тази причина някои, подобно на слънчогледовото масло, не го намират на пазара в неговия девствен формат и той винаги е рафиниран.

По този начин растителните масла преминават процес на рафиниране, който елиминира тези частици, твърди съединения или киселинност и го прави подходящ за консумация. След този процес на рафиниране се получават растителни масла, които обикновено са без цвят, мирис и вкус, които са загубили голяма част от хранителните си качества, подчертавайки разграждането на витамини като А и D, стерини и антиоксиданти като цяло.

Както коментирахме, ЗЕХТИН Той е един от малкото, чиито характеристики му позволяват да се консумира необработен, нерафиниран и да бъде подходящ и органолептично приятен. Разликата между това да бъдеш БЕЗДЕВИЧЕН или ДОПЪЛНИТЕЛЕН не влияе върху неговото хранително качество, а само върху степента на киселинност и съответно на вкуса му. Останалите растителни масла, които обикновено консумираме, съдържащи се в преработените продукти (рапица, царевица, соя, слънчоглед, палма, палмови ядки, кокос ...) са предимно рафинирани, което елиминира положителните вещества от тях, като витамини и антиоксиданти.

Джак за заек в зехтин екстра върджин - Ambientum

Необработен зехтин и неговият липиден профил:

В допълнение към разликата в преработката и тази загуба на хранителни вещества, трябва да имаме предвид, че съставът на мастните киселини в зехтина в сравнение с другите рафинирани растителни масла не е еднакъв (т.е. липидният профил на маслиновото масло е хранително по-добре от това на по-голямата част от маслата, особено ако са рафинирани):

The зехтин във вашата версия Богородица Извлича се от маслиновото дърво Olea europaea L. В неговия състав преобладават мононенаситени мастни киселини, особено олеинова киселина, от семейство омега-9. Освен това е с високо съдържание на антиоксиданти като витамин Е, полифеноли и каротеноиди. Като се има предвид неговия липиден състав и малцинствените компоненти, които има, консумацията на това масло е свързана с различни предимства, като се подчертават: намаляване на сърдечно-съдовия риск, повишаване на HDL холестерола (известен като "добър"), като същевременно помага за регулиране на общия холестерол и LDL; спомага за намаляване на оксидативния стрес в тялото ни; допринася за намаляване на честотата на метаболитни заболявания, не е свързано с увеличаване на телесните мазнини, помага срещу остеопороза и изглежда намалява дори риска от фрактури в напреднала възраст.

Вирджински зехтин по избор суров и за готвене:

Изборът на масло е да се използва сурово, като дресинг или да се придружава от ястия, тъй като има точка на дим под 200 ° C. Това означава, че маслото е стабилно и не генерира токсични съединения или „изгаря“ до тази температура. Въпреки това, в необработената версия, точката на дим се увеличава до 240 ° C, като е по-подходяща и за готвене.

От друга страна, растителните масла, като слънчогледово или палмово масло, се използват широко, особено на индустриално ниво, поради високата си стабилност и ниска цена. В Испания маслото от този тип, което се използва най-много и което намираме най-много в нашите ежедневни продукти, е Слънчогледово олио.

Това масло се извлича от семената на слънчогледа Helianthus annus. За да се консумира, това масло трябва да претърпи процес на рафиниране, който позволява елиминирането на нежеланите вещества от неговия състав и го прави подходящ за консумация. Както вече коментирахме, този процес ни позволява да получаваме масла, подходящи за консумация, но които са загубили хранителни съединения като витамини, стероли и антиоксиданти.

Освен това, ако разгледаме състава му, липидният профил на това масло се основава главно на полиненаситени мастни киселини, особено линолова киселина, незаменима мастна киселина, принадлежаща към семейството на мазнините омега-6. Тези незаменими мастни киселини имат необходимите функции в организма като: като метаболитни регулатори, в процеса на възпаление и заздравяване, необходими за поддържане на клетъчните мембрани и участват в процесите на генетична регулация.

Както подсказва името, тези мастни киселини са от съществено значение и не можем да ги синтезираме, затова трябва да ги набавяме от диетата. Освен това от тях тялото ни може да синтезира други видове основни мастни киселини като: арахидонова киселина, ейкозапентаенова киселина или докозаксенова киселина.

Настоящият проблем се крие във факта, че в момента консумацията на продукти, които са източник на омега-6 мазнини, е злоупотребяваща: бисквитки, сладкиши, предварително приготвени ястия, пици, преработено месо ... всички те богати на този вид рафинирани зеленчуци мазнини. Това води тялото до дисбаланс между приема на омега-6 и омега-3 мазнини, в полза на омега-6 мазнини, които се консумират значително над нуждите.

Този дисбаланс благоприятства хроничното леко възпалително състояние в нашето тяло, защото молекули като арахидонова киселина, получени от линолова киселина, благоприятстват възпалението на тялото в това състояние на дисбаланс, което може да допринесе за развитието на различни патологии и благоприятстват риска от сърдечно-съдови заболявания.

Ето защо нашата диета трябва да следва балансирана консумация на омега 3 и омега 6 мастни киселини и е препоръчително консумацията на този вид масло да се замени с EVOO, която освен че е необработена и поддържа полезни съединения в състава си, има по-здравословен профил на мастните киселини, който не допринася за привеждане на този дисбаланс в провъзпалително състояние.

Тези масла обикновено се използват поради ниската им цена, а също и поради факта, че точката им на дим е по-висока от тази на EVOO, от около 230ºC, в допълнение към това, че не добавят вкус, цвят или мирис към продукта. Ето защо, в случай на готвене, трябва да заместим слънчогледовото олио с необработен зехтин или с рафиниран зехтин, който има по-висока точка на дим от EVOO, така че е по-стабилен при готвене и дори по-висок от семенни масла като слънчогледово масло.

В заключение, винаги, когато можем, трябва да изберем EVOO като предпочитано масло за консумация на сурово или необработено или рафинирано вариант за готвене. Трябва да се опитаме да ограничим консумацията на други растителни масла като слънчогледово или палмово масло, за да се опитаме да ограничим тенденцията към дисбаланс между омега-3 и омега-6, от която страда нашето сегашно население, и винаги да даваме приоритет на консумацията на непреработени храни, което следователно прави не съдържат този вид мазнини и увеличете консумацията на други храни, богати на омега-3 като ядки или мазна риба, за да спомогнете за балансирането на тази консумация.

АВТОР: CLAUDIA QUESADA, степен по човешко хранене и диета, UCM.