Магарешкото сирене е най-скъпото в света, тъй като производството на мляко от животни е много ниско.

прави

В природния резерват Засавица, на около 90 километра североизточно от Белград - столицата на Сърбия -, е домът на продукт, превърнал се в световна сензация, поради многото слухове, които се разпространяват около неговите качества: сиренето от магарешко мляко.

Това е сирене, за което се говори, че е толкова специално, че международната тенис звезда Нокав Джокович редовно изкупува цялата си продукция, за да го предлага изключително в ресторантите си.

Историите за Джокович се оказаха фалшиви. Но, както научих от опит, не толкова онези, които са свързани с качеството на въпросното сирене.

Но каква е вашата тайна?

Съкровищницата на Засавица

Покривайки площ от около 18 квадратни километра, Засавица доскоро беше практически непозната територия. Името му идва от реката, която минава през него.

Мястото е идеално за наблюдение на птици, а през лятото цветовете са толкова живи, че изглеждат от друг свят.

Историята разказва, че бившият премиер Слободан Симич се влюбва в този регион веднага щом го е видял и с помощта на политическите си контакти го трансформира в природен резерват през 1997 г.

Три години по-късно Симич присъства на селскостопански панаир в село Рума истана свидетел на това как някои магарета от Балканите са били малтретирани, по-малък от останалите видове и с белег на гърба във формата на кръст.

Тъй като не били полезни за товарене или транспортиране, животните били бити и оставени на съдбата си.

Симич излезе с идеята да ги спаси и да ги доведе в Засавица. Днес те са около 180.

Тези магарета са ключът към това специално сирене . Прави се от млякото им.

Женските произвеждат много малко -около 300 милилитра на ден - но той е богат на витамини и минерали.

Ето защо е най-скъпият в света: единица с размер на кекс струва около 55 долара.

Тайната на Клеопатра

От древни времена приема се, че консумацията му забавя процеса на стареене, възстановява имунната система и мъжествеността.

Предполага се, че Клеопатра се е къпала в него.

„Ако пиете нашето мляко, можете да спите дори със собствената си съпруга“, шегува се Симич, който е бил женен три пъти.

Симич измисли да направи сирене от магарешко мляко преди няколко години.

„Той е пълен с луди идеи, но винаги е прав“, казва Йован Вукадинович, управител на фермата, която те са инсталирали в района като част от селскостопански проект, който се стреми да се самоиздържа.

Никой досега не е произвеждал сирене с тези животни, така че се наложи експериментален процес, воден от Стеван Маринкович, експерт в разработването на млечни продукти.

Магарешко мляко нямат достатъчно казеин -протеин - за да се направи сирене, така че Стеван добави козе мляко към успешен микс.

Резултатът е 60% магарешко мляко и 40% козе мляко, формула, която е в процес на патентоване.

Макар че производственият процес е таен, Известно е, че изварата се добавя за подпомагане съсирването. Сместа се оставя във форма за 24 часа и след това се охлажда.

Въпреки факта, че в Сърбия няма разпоредби за производството на този вид сирене, продуктът започна да повдига въпроси относно използването на мляко, което не е пастьоризирано.

Това доведе до спиране на производството в Zasavica.

Докато проблемът с разрешенията е разрешен, други местни производители продължават да работят на ръка за приготвяне на сирене с помощта на пастьоризирано мляко.

На какво има вкус

Козето сирене има вкус на кисело и кисело, разпада се бързо и има тъмна кора.

Вместо това, магарето има жълт оттенък и текстурата е по-постоянна от козината.

Вкусът е сладък и гладък.

Но качествата на магарешкото мляко му позволяват да служи като суровина за други атрактивни продукти.

Благодарение на високото си съдържание на мастни киселини и витамин А, в момента използва се за производство на сапуни и кремове против бръчки.

Той също така служи като основа за ликьор с вкус, подобен на Limoncello.

И за да завършат пикник, те добавиха колбаси с магарешко месо към продуктовия каталог.

Устойчиво бъдеще

Природният резерват се подпомага от международни субсидии, докато стане самостоятелен, благодарение на производството на млечни производни.

Те също така дадоха финансова сила на проекта, като приеха посетители, които искат да лагеруват. Всъщност, Zasavica е класиран като един от 100-те най-добри къмпинги в Европа през 2013 и 2014 г.

"Изградихме нещо в нищото", казва Вукадинович.

Тук можете да се върнете към среда, която вече е загубена, където хората могат да си направят собствено сирене и да бъдат в контакт с природата в девствено състояние.

Толкова е вълшебно, че дори В крайна сметка можете да повярвате на местната легенда: тази земя е била благословена от Христос с толкова много слънце, че той я е отбелязал завинаги с кръст на гърба на балканските магарета.