Грешката да се яде веган за здраве

В търсене на баланс между Здраве, удобство и устойчивост, много граждани са намерили отлично настаняване във веган предварително сварено (несъмнено по-приятелски към планетата, според популярното въображение), предназначено да направи тази диета по-вкусна, изискана и разнообразна - и дори идентична по име, вкус и текстура месоядно меню, да не го пропуснете - с малко или никакви усилия в кухнята, докато те вярват, че се грижат за организма си. Вдигнете славата и отидете да спите.

по-често

De Cangas ни изважда от хранителните грешки: „Да си веган не означава да си по-здрав, нито е необходимо да се ограничавате до този начин на живот, за да консумирате обилни растителни храни ". И ако попитаме за преработени храни ...:" Веган или не, те не са здравословни ".

Нежелана храна е, както и да го правите

„Продукт, базиран на свободни захари, сол, рафинирани брашна и добавки от всякакъв вид, трябва да се оставя за случайна консумация, разбира се като такъв, веднъж седмично“, изхвърля Кангас. Франсиско Мигел Celdrán de Haro, професор в Католическия университет в Мурсия и академик в Испанската академия по хранене и диететика, намира достатъчно причини да увеличи ограничението веднъж месечно. "Точно както има сериозни научни доказателства, че консумацията на изобилие от зеленчуци и плодове е свързана с профилактика на множество заболявания, също е доказано ако преработените храни се консумират често, те излагат здравето ни на риск ", посочва.

Обичайният му прием е свързан като цяло с повишен риск от наднормено тегло и затлъстяване. Една от най-лошите части е взета от детската популация: когато се противопоставят липидните профили на извадка от деца в бразилска общност с ниски доходи, данни от разследване на Федералния университет по здравни науки в Порто Алегре (Бразилия) показват значително промяна при тези с честа консумация на ултрапреработени лекарства. Друго проучване го свързва с по-висок риск (над 10%) от рак като цяло и по-специално от гърдата, въпреки че са необходими допълнителни изследвания. Доказателствата продължават с друга работа във Франция, която установи като цяло по-висок риск от смъртност сред възрастното население на средна възраст. И най-новите доказателства идват от Националния институт по диабет и храносмилателни и бъбречни заболявания (САЩ). Водещият изследовател Кевин Хол потвърждава, че ултра-обработените диети причиняват прекомерен прием на калории и наддаване на тегло.

Да: има и наситени мазнини, консерванти, сгъстители, ароматизанти ... „подходящи за животни“

Трябва да се помни, че единствената разлика между веганския продукт и този, който не е, е, че нито едно животно не участва в неговото отглеждане или производство. В случая на обвиняемия, списъкът на съставките е практически същият, със своите E- и други - ако случаят е такъв - с изключение на тези, за които няма версия с неживотински произход и са необходими за възпроизвеждане на текстурата, цвета и вкуса на неговата версия за всеядни, като сгъстители, желиране агенти ... Те не трябва да са естествени (или задължително да са добри за наслаждаване на това състояние). Замисляли ли сте се как се получава топене на сирене, което не е направено с млякото и мазнините? Мигел Анхел Луруеня, доктор по хранителни науки и технологии и автор на блога Петролни желе боб: „Използват се флуиращи соли (фосфати), както при нормалните сирена. Тези добавки благоприятстват образуването на хомогенна емулсия между протеини и мазнини, предотвратявайки отделянето на топлината от тях ".

Любопитен случай е случаят с Beyond Meat, който, както видяхме, успя перфектно да подражава на един от най-популярните препарати в света: хамбургерът. Вкусно и кърваво, „и без майка или страдание“, което казва Киара Гай, директор на иновациите в Барселонското училище по гостоприемство (Eshob), за да се позовава най-общо на веганското „месо“. "Направихме същото като Adriá с картофения омлет: деконструирайте месото, за да го възстановите със същите елементи, но от растителен произход", обясни Гонсало Миянгос, основател и главен изпълнителен директор на Green & Great, неговите дистрибутори, пред BUENAVIDA. „Всъщност съставът е много подобен на този на говеждо филе“, потвърди Едуард Баладия, диетолог-диетолог в Центъра за анализ на научните доказателства на Испанската академия по хранене и диететика. Но да можеш? не са я направили по-здрава: „Съотношенията на мазнини и наситеност съвпадат напълно, което е изненадващо, а приемът на натрий е пет пъти по-висок“.

Ами „100% зеленчуци“?

Без да е необходимо да бъде подвеждащ, този етикет е въплъщение на мнозина хранене здрави. И далеч не е винаги така. Ами ако сте го намерили, например, в пакет от пържени сладкиши с прикрито цветно покритие ...? Това е примерът, който Celdrán de Haro дава: „Рафинирано брашно тесто с много захар, пържено в много палмово масло и покрито, например, с ягодов сироп е нещо много зеленчуково, но и много нездравословно. Етикетът не е здравна гаранция ".

Освен това, въпреки че заглавието на пакета ви е забавно, не трябва да ни кара да вярваме, че вземаме със себе си една от порциите плодове и зеленчуци съветва СЗО. Вземете като случай препаратите със спанак. Порция зеленчук (150 грама, голяма чиния) сурова, съдържа 26 калории и е великолепен източник на калций, желязо, магнезий, калий и витамин А. Но това хранително съкровище е просто анекдотично (почти декоративно) в пица, лазаня или хамбургер, дори да го наричат ​​вегетариански. (заглавие, което мнозина разбират първия братовчед на веганството).

Мнението на Celdrán de Haro е ясно. „Няма добри храни или лоши храни сами по себе си, но се появяват няколко фактора, като изяденото количество, използваната кулинарна техника или физиологичното и патофизиологичното състояние на човека, който я яде. Рискът от ултрапреработени веган алтернативи el същото като ултра-обработени често срещани ".