Абонирайте се за Vitónica
Говоренето за мазнини предполага да се говори за много важно хранително вещество за организма, концентрирано в енергия и между които има различни възможности. Тъй като ключът е да изберете най-здравословните алтернативи, ние ще ви кажем всичко, което трябва да знаете за всеки от тях: наситени, мононенаситени, полиненаситени и трансмазнини.
Различните мазнини в нашата диета
В редовната диета мазнините присъстват в много храни и ние можем да намерим различни видове от тях в зависимост от степента им на насищане и характеристиките на веригата им от атоми.
Така откриваме наситени мазнини или наситени мастни киселини, чиито вериги са изградени от четен брой въглеродни атоми и нямат двойни връзки между тях. Често се установява, че са твърди вещества при стайна температура и са типични за храни от животински произход, където те са свързани с глицерол, образувайки това, което познаваме като триглицериди.
Съществуват и наситени мазнини със средна верига или триглицериди със средна верига в някои други храни като кокосово масло, въпреки че наситени мастни киселини в палмово масло.
Мастните киселини, които те имат двойни връзки в неговата верига от въглеродни атоми са наречени ненаситен и можем да намерим мононенаситени мазнини като олеинова киселина, например, типични за екстра върджин зехтин, който има единична двойна връзка в състава му.
Сред ненаситените мазнини, които имат две или повече двойни връзки в състава му откриваме омега 3 и омега 6. Те са полиненаситени мазнини като линолова киселина, алфа линоленова киселина (ALA), докозахексаенова киселина (DHA) и ейкозапентаенова киселина (EPA).
Последните три мазнини се наричат омега 3 и тялото не може да ги произведе, т.е., Те са от съществено значение и можем да ги получим само от това, което ядем.
The транс мастни киселини, Въпреки че се намират естествено в много малко храни, те са предимно а резултат от промишлени процеси, при които ненаситените мазнини (с двойни връзки) претърпяват процес, наречен хидрогениране да се втвърди при стайна температура и да има по-дълъг срок на годност.
По този начин двойните връзки, класически разположени в позиция "cis" във веригата му от въглеродни атоми, се променят в позиция "trans" и оттам идва името му на транс-мазнини.
Вече виждаме, че има различни видове мазнини в нашата диета в зависимост от химическата структура на мастните киселини и разбира се ефектът й върху организма ще зависи от нея.
Функциите на различните видове мазнини
Мазнините като цяло са необходимата хранителна хранителна съставка за нашия организъм, а също и в тялото ни.
Въпреки че наситените мазнини дълго време бяха обвинявани, че произвеждат заболявания, днес е известно, че те не повишават сърдечно-съдовия риск и в последния консенсус на FESNAD не поставя ограничения върху тяхната консумация.
Омега 3 и омега 6, които трябва да бъдат в баланс в нашето тяло, имат полезни свойства най-вече се дължи до голяма степен на неговия противовъзпалителен ефект.
Също така и двете полиненаситени и мононенаситени мастни киселини Те насърчават намаляването на LDL или лошия холестерол в организма и благоприятстват увеличаването на HDL или добрия холестерол мазнините, които да изберем за здравословна диета.
Ненаситените мазнини са полезни за организма, докато трансмазнините са това, което трябва да избягваме, когато е възможно
The трансмазнините са тези, които трябва да избягваме най-много ако искаме да защитим здравето, тъй като те имат оксидиращ и провъзпалителен ефект За разлика от предишните, които могат да предизвикат вредни метаболитни промени, като по този начин увеличават риска от страдания от различни заболявания.
Мазнините са необходими, но изборът на правилните алтернативи на здравеопазването е от ключово значение, като се избягват особено трансмазнините от индустриален произход.
Къде се намират различните мазнини
Както казахме, мазнините се намират в много храни, като в повечето се намират два или повече вида мастни киселини. Преобладаващите източници на храна обаче са:
Наситени мазнини
Те изобилстват с храни от животински произход като свинско, говеждо, пилешко или други домашни птици и преди всичко в продукти или храни, получени от животински мазнини или с мазнини или кожа вътре. Например, масло, сметана, месо от органи, колбаси или колбаси.
Палмовото и кокосовото масло са изключение, тъй като те предлагат тези мазнини преди всичко от растителен произход.
Мононенаситени мазнини
Те са тези, които с една и съща верига от въглеродни атоми имат единична двойна връзка в себе си и се намират в екстра върджин зехтин, авокадо, маслини, свинско месо, а също и в растителни масла и маслени бобови растения като фъстъци или соя.
Полиненаситени мазнини
В синя риба като сьомга, скумрия, риба тон, паламуд, аншоа, сардини и други откриваме омега 3 (EPA и DHA), както и в рибеното масло.
В ядките и семената, както и в растителните масла и маслените бобови растения можем да намерим омега 6 и алфа линоленова киселина или ALA, която също е омега 3.
Транс мазнини
В майчиното мляко и от различни преживни животни можем да открием минимални пропорции на естествени транс-мазнини, но това не е това, което наистина ни тревожи, когато става въпрос за грижа за здравето, а по-скоро транс-мазнини от индустриален произход.
По този начин транс-мазнините изобилстват от преработени и ултра-преработени като бисквитки, търговски закуски, барове на мюсли, маргарини, кифлички, промишлени пържени изделия или типични за бързо хранене наред с други храни.
Можем да ги намерим под името хидрогенирани мазнини или хидрогенирано растително масло върху етикетите на различните продукти.
Изображение | Unsplash и Pixabay
Споделете наситени, мононенаситени, полиненаситени и трансмазнини: какво трябва да знаете за всяка от тях