водната

Guglia SM - октомври 2019

Разработено е масло, намазано с 80% вода. Екип от учени по храните от университета Корнел създадоха нискокалорично съкращаване, състоящо се от 80% вода и миниатюрни капки растително масло и млечна мазнина, имитирайки външния вид и текстурата на млечното масло без използването на стабилизатори.

Една супена лъжица от това нискокалорично скъсяване съдържа 2,8 грама мазнини и 25,2 калории. За сравнение, скъсяването обикновено е 84% мазнини и около 16% вода, което означава 11 грама мазнини и почти 100 калории на супена лъжица. Спредовете с ниско съдържание на мазнини са около 40%, а намалените спредове обикновено съдържат 60% мазнини.

Водещият автор на изследването (публикувано в списание ACS - Applied Materials & Interfaces), Alireza Abbaspourrad, признава, че емулгирането на вода и масло не е нещо ново, но специфичната техника, използвана от изследователите, е различна. За да създадат масло на водна основа, учените разработиха специални силно концентрирани емулсии (HIPE), които позволяват добавянето на достатъчно вода към мазнината, докато крайният състав е 80% вода и 20% мазнини.

Тази технология позволява високи пропорции на вода, като същевременно предлага уникална текстура и функционалност, целяща да осигури по-здравословни решения за потребителите, които в много случаи продължават да предпочитат вкусовите качества на маслото.

Те също така подчертават, че този продукт съдържа малко съставки (вода, растително масло и млечна мазнина с много ниско съдържание на наситени мазнини и не съдържа консерванти или стабилизатори, които обикновено се използват за намазване.

Въпреки факта, че има проучвания, които поставят под съмнение реалния ефект на наситените мазнини при сърдечно-съдови заболявания, намаляването им в диетата все още остава ежедневна индикация, която носи хранителен товар, който не бива да се пренебрегва.