ХРАНИТЕЛНИ КОНЦЕПЦИИ:

информация

1. -Общи понятия: Храна и хранене

2.-Хранителни вещества и техните функции.

3. -Чувешки енергийни нужди

4. -Видове храни и диети.

5. -Храносмилане, усвояване и метаболизъм.

6. -Хигиена и съхранение на храната.

ТЕМА 1: Общи понятия: Храна и хранене.

1. -Функции на живите същества.

Има няколко характеристики, които отличават живите същества от инертната материя.

Това са следните:

-Растеж поради увеличаване на размера и броя на клетките

-Отговорът на външни стимули.

Метаболизъм: Това е основното качество, от което зависят другите дейности. Определя се като „набор от химични трансформации, които живата материя постоянно преживява“.

Автотрофи: правят свои собствени хранителни вещества.

Хетеротрофи: Те се нуждаят от зеленчуци и растения, те не са в състояние сами да си направят храна.

Тези разлики се дължат на факта, че метаболизмът е различен; при растенията метаболизмът се основава на синтеза на сложни вещества от други прости, намиращи се в околната среда. Докато при животните процесът е обратен: От сложни вещества се получава енергията, необходима за поддържане на жизнените функции.

В растителното царство метаболизмът се дължи на редукционни реакции, докато реакциите на окисление преобладават при животните.

Реакция на окисление C + O2 ------------- »CO2 + E

Метаболизъм на окисляване при животни:

C6H2O6 + 6O2 ------- »6CO2 + 6H2O + E

Метаболизмът при животните се основава на окисляване, докато при растенията се основава на редукция.

Намаляване. 6 CO2 + 6H2O + E -------------- »C6H12O6 + 6O2

E = Енергията е необходима за възникването на тази реакция, растенията я получават чрез видима светлина от слънцето.

6 CO2 + 6H2O + E -------------- »C6H12O6 + 6O2

2 Кислород/С атом 1 Кислород/С

Окисление: Повишаване на кислорода

Намаляване: Загуба на кислород

Животът е окислително-редукционен процес, при който се появява следният цикъл:

Състав на човешката клетка.

Ние сме съставени от милиарди милиарди от тях.

Вътре има вискозна течност, наречена протоплазма, съставена от следните елементи:

-Въглехидрати, мазнини и протеини 29-9%

-Минерали около 1%

-Други (витамини) 100º

Ненаситена мастна киселина Превръща се във вид на твърдо вещество и вече може да потъне под формата на твърдо вещество.

Маргаринът е по-лош от маслото, тъй като съдържа витамин А и D.

Много полезен аги

Излишните агове могат да бъдат вредни.

Ненаситени мастни киселини:

Има три типа семейства (омега видове):

Семейство W-9 (омега 9): най-важната е олеиновата киселина.

Край CH3- (CH2) 7-CH = CH- (CH2) 7-COOH начало

Семейство W-6: най-важната е линолевата киселина.

Семейство W-3: най-важната е линоленова киселина.

Незаменими мастни киселини.

Те са от съществено значение, защото задължително трябва да бъдат в диетата, тялото ни не може да го синтезира, но се нуждае от него за своя метаболизъм.

Линолевата киселина и линоленовата киселина са основните мастни киселини; ако не го осигурим в диетата, настъпват дисфункции и дори смърт.

Те са необходими за образуването на всички клетъчни мембрани.

Те участват в образуването на нервни клетки.

Участие в растежа и регенерацията на кожата.

RDA = 15 грама (в случай на бременност и кърмене количеството е по-голямо)

Те се намират в растителни масла (зехтин, слънчоглед.), Риба, някои ядки.

W-3 мастни киселини

От съществено значение е само линоленовата киселина, те също са в тази група:

C20: ейкозапентенова киселина (5 двойни връзки) EPA

C22: докозахексенова киселина (6 двойни връзки) DMA

Тези две не са от съществено значение за нашето тяло, тъй като те могат да бъдат синтезирани, те се произвеждат от линоленова киселина, която е от съществено значение.

Те намаляват концентрацията на холестерол в кръвта.

Предотвратява образуването на съсиреци.

По-ниско кръвно налягане.

Те предотвратяват някои видове рак (като рак на гърдата)

Те подобряват ревматоидния артрит.

-Надбъбречни и полови хормони.

Съотношението, което се счита за балансирано на наситени, мононенаситени и полиненаситени мастни киселини, е следното:

Необходимо е да се замени масовата консумация на AGS с мононенаситени мазнини, а също и с полиненаситени мастни киселини (риба, растителни масла, есенциални мастни киселини).

Най-добрият източник за консумация на PFA идва от риба и ядки.

За да контролирате теглото, добрата диета и упражненията са много важни.

Това е група вещества, сред които са: надбъбречните и половите хормони, жлъчните киселини (произведени от черния дроб вътрешно = ендогенни), витамин D (хранително вещество от мастноразтворимата група, единственото, което тялото ни може да произведе) и стероли (Те съдържат -ОН групи; това е липид, като основният е холестеролът)

Стероидите са липиди; жлъчните киселини са липиди, но не са хранителни вещества; витамин D, ако е хранително вещество, е единственият витамин, който може да бъде произведен (чрез излагане на слънце, с 10-15 минути); стеролите също са липиди, вътре е холестеролът.

Това е много важно вещество, въпреки че не е хранително вещество поради своите функции:

Той е предшественик на всички други стероиди в цялото ни тяло (надбъбречни и полови хормони ...)

Той е съставна част на всички клетъчни мембрани.

Черният дроб преработва холестерола от диетата и при необходимост той се изпраща през кръвта до всички тъкани. Има начин за връщане на холестерола, който остава и се метаболизира в черния дроб. За да бъде транспортиран от кръвта, той се нуждае от помощта на други компоненти; Те са протеините, наречени липопротеини (набор от липиди и протеини). По отношение на транспорта на холестерола трябва да се подчертаят два различни вида липопротеини според плътността (физическо свойство):

Липопротеин с ниска плътност LDL

Липопротеини с висока плътност HDL

Първите споменати са отговорни за провеждането на холестерола от черния дроб до тъканите. Те обикновено се наричат ​​добрият холестерол.

Следното премества холестерола от тъканите, след като е използван обратно в черния дроб за метаболизъм. Те обикновено се наричат ​​лош холестерол, тъй като се натрупва в зони, където не трябва (например в артериалните стени) и може да причини сърдечни проблеми.

Атеросклероза (стесняване на артериите)

Това е най-често срещаното заболяване в цивилизованите страни и основната причина за смърт, пряко свързана с хранителните навици.

В артериите може да възникне поради хранителен дефицит на минерали и витамини, предизвиквайки хроничен възпалителен процес поради различни причини (атака върху свободните радикали, атака на химични вещества, дефицит на антиоксиданти).

Холестеролът се отлага по стените на артериите, левкоцитите, белите кръвни клетки ги поглъщат, но те експлодират и остават там и това води до поява на атеромни плаки, те едновременно стесняват артериалния канал, което го прави по-твърд, докато настъпи моментът, когато кръвта е трудна за циркулация и произвежда съсиреци, което предотвратява преминаването на останалата част от кръвта и клетките зад съсирека не получават O2 и умират, причинявайки сърдечен удар.

Между 20 и 30 години максималната граница е 220 mg/dl

Между 50-годишна възраст максималната граница е 240 mg/dl.

Наистина важното е не общият холестерол, а количествата LDL и HDL.

Много е добре да имате висок HDL, 60 mg/dl, а под 35 се счита за ниска стойност.

Ако LDL е висок, това е вредно:

В диетата има хранителни вещества, които увеличават синтеза на LDL и други, които насърчават обратното, тоест наличието на HDL. Синтезът на LDL насърчава наситените мастни киселини. HDL ненаситени мастни киселини.

Храните с високо съдържание на холестерол са:

-Висцера (мозъци, бъбреци, черен дроб).

-Масло и мазни сирена.

-Месо и морски дарове.

Колкото по-естествени са храните, толкова по-големи количества от тях усвоявате.

Количеството липиди, което трябва да се консумира при балансирана диета, е 30% от общите килокалории.

Това е група хранителни вещества, която се характеризира със съдържание на азот в своите молекули в допълнение към C, O, H и N и също S, но в малка част.

Азотът се счита за ограничаващ елемент, тъй като се намира в атмосферата под формата на NO2, инертен от химическа гледна точка. Съществуват бактерии, способни да трансформират азота в NO3, открити в протеините на кореновите дялове на бобовите растения.

Въздух ... N2 NH3 NO3-

Протеините са макромолекули, съставени от по-малки единици, аминокиселините.

Основната аминогрупа е свързана с киселината.

R C CO NH C COOH

Протеините са обект на непрекъснато рециклиране в нашето тяло, т.е. когато ядем храна, протеините се опростяват до аминокиселини по такъв начин, че да се абсорбират и да достигнат до кръвния поток, като се съединяват, за да образуват нови протеинови „образувания“. Но от друга страна тъканите трябва да се обновят, така че да се разпаднат на отделни аминокиселини.

Необходимо е да се приемат 10% протеин в диета.

Въглехидрати 55-65%

От 20-те аминокиселини, които изграждат протеините, има 8, които са унищожени.

Уреята е остатък от разрушените аминокиселини, те се наричат ​​незаменими аминокиселини. Те са фенилаланин, изолевлика, левцин, лизин, метонин, треоним, триптофан, валин. Histine е необходим през детството.

На протеиновите храни се приписва биологична стойност, която е съдържанието и пропорцията на незаменими аминокиселини.

Протеинови храни с променлива биологична стойност