ЗДРАВОСЛОВНА ДИЕТА

Рикардо де Андрес

Луис Мигел Тронкозо

Федерико Руис де Кастанеда

Характеристики на здравословното хранене Страница 3

Анализ на менюто Страница 7

Библиография Страница 16

Характеристики на здравословното хранене

Обучението в областта на храните и храненето представлява основният стълб за профилактика на хронични незаразни заболявания като затлъстяване, сърдечно-съдови заболявания, високо кръвно налягане, диабет тип 2, рак, а също и остеопороза и анемия. При всички тези заболявания генетичният компонент играе важна роля, но понастоящем се признава, че промяната на факторите на околната среда е основната причина за нарастващото нарастване на тези заболявания при податливи хора.

Сред факторите на околната среда диетата е една от най-важните.

Придобиването на здравословни хранителни навици от ранна възраст допринася за предотвратяване на хронични заболявания и по-добро качество на живот.

Здравословната диета трябва да отговаря на следните характеристики:

- Осигурете енергията и хранителните вещества, от които тялото се нуждае, без недостатъци или излишъци.

- Имате адекватно разпределение на времето.

- Приносът на адекватни калории към енергийните разходи.

- Имайте препоръчания калориен профил. Общата енергия на диетата трябва да се осигурява от 10-15% протеини, 30-35% мазнини и между 50-60% въглехидрати.

- Вземете достатъчно количество витамини, минерали и фибри във вашата храна.

Общото население е ясно на идеята, че е удобно да се спазва здравословна диета, но те не знаят много добре как. Затова ние предлагаме следното като ръководство за здравословна диета:

1. Яжте различни видове храна през целия ден.

2. Увеличете консумацията на плодове, зеленчуци и бобови растения

3. Използвайте за предпочитане растителни масла и ограничете мазнините от животински произход

4. Яжте месо като риба, пуйка или пиле

5. Увеличете консумацията на нискомаслено мляко

6. Намалете приема на сол

7. Намалете приема на захар

Също така е важно да знаем как изразходваме енергията, получена чрез храната.

Енергията се изразходва за:

Базален метаболизъм *. 60%

Физическа дейност. 30%

Храносмилане на храната и усвояване на хранителни вещества. 10%

Общ разход на енергия през деня. 100%

* Базалният метаболизъм е съвкупността от процеси, които представляват обмен на енергия в покой, като например дишане, циркулация и др., които представляват най-голямо количество консумирана енергия (60%).

Нашето тяло получава енергия от храната. В тях енергията се осигурява от следните хранителни вещества:

Kcal енергийни източници. на грам (g)

Мазнини или липиди. 9

Въглехидрати или въглехидрати. 4

Основните източници на енергия в нашата диета са мазнините и въглехидратите. Протеините трябва да се консумират за изграждане и възстановяване на тъканите, а не за осигуряване на енергия, тъй като те обикновено се намират в храни с по-висока цена.

Какво представляват протеините?

Протеините са хранителни вещества или хранителни вещества, присъстващи в храната, които имат съществени функции за живота, така че те трябва да присъстват в диетата.

За какво са те?

Протеините са в основата на:

- Изграждане на телесни тъкани (мускули, кръв, кожа, кости), особено в периоди на растеж

- Ремонтирайте телесните тъкани през целия живот

- Формирайте защитни средства срещу болести

- Осигурете правилното функциониране на тялото

- Осигурете енергия (1 g протеин осигурява 4 kcal)

В какви храни са те?

Те се намират в храни от животински и растителен произход. Храните от животински произход, които съдържат протеини, са: риба, черупчести меса, месо, мляко, кисело мляко, сирене и яйца. Частта от животното, която съдържа протеините, е мускулът, тоест месото, а не костите или мазнините. Въпреки че протеините от животински произход могат лесно да отговорят на изискванията на хората, има храни от растителен произход, които осигуряват значителни количества протеини, като бобови растения, семена (ядки, бадеми), хляб, зърнени храни и тестени изделия. Въпреки че растителните протеини са с по-ниско качество от тези от животински произход, когато се комбинират зърнени и бобови култури, те могат да заменят месото, млякото или яйцата. Например яденето на нахут с ориз, леща с хляб или други комбинации е здравословен навик, който трябва да се поддържа или спасява.

Какво представляват въглехидратите или въглехидратите?

Те са хранителни вещества, които основно осигуряват енергия. Въглехидратите включват захари, нишесте и диетични фибри.

За какво са те?

Те осигуряват енергия на тялото ни. 1 грам въглехидрати осигуряват 4 kcal.

Тази енергия позволява:

- Извършвайте всички работни, спортни, развлекателни дейности (игра, танци).

- Поддържайте телесната температура

В какви храни са те?

Особено в захарта и храни, приготвени със захар; в хляб, ориз, юфка, грис, царевично нишесте, овес, нахут, леща, картофи, маниока и др.

Препоръчително е да се ядат храни, които съдържат сложни въглехидрати, като зърнени храни, тестени изделия, бобови растения. Те също така съдържат фибри, които имат благоприятен ефект върху храносмилането, намаляват общия енергиен прием на диетата и помагат за понижаване на нивата на холестерола и кръвната захар. Поради тези причини се счита, че храните, богати на фибри, помагат за предотвратяване на затлъстяване, сърдечно-съдови заболявания и някои видове рак, например дебелото черво.

Какво представляват мазнините или липидите?

Те са хранителни вещества или основни хранителни вещества за цял живот, така че те трябва да бъдат част от нашата диета в малки количества.

За какво са те?

- Те осигуряват енергия на тялото ни (1 грам липиди осигурява 9 ккал).

- Те осигуряват незаменими мастни киселини за растежа и поддържането на телесните тъкани, развитието на мозъка и зрението. Тези мастни киселини се намират в масла от морски произход (риба) и някои растителни масла.

- Те служат като транспорт за мастноразтворимите витамини A, D, E и K.

- Те обграждат органите на нашето тяло, предпазвайки ги от удари и травми.

В какви храни са те?

В олио, свинска мас, масло, маргарин, майонеза, дебела сметана, тлъсти меса, яйчен жълтък, шоколад, пълномаслено мляко, ядки, маслини и др.

По принцип е препоръчително да консумирате малко количество мазнини, за предпочитане тези от растителен произход, като масла, маслини, орехи и бадеми. Тези храни съдържат ненаситени мастни киселини, които помагат за понижаване на холестерола и предотвратяват сърдечно-съдови заболявания. Мазнините от животински произход, като свинска мас, масло, майонеза, резки и други, съдържат наситени мазнини, които повишават холестерола и други липиди в кръвта, превръщайки се в рискови фактори за сърдечно-съдови заболявания.

Какво е холестерол?

Холестеролът е вещество, присъстващо в мазнините от животински произход. Това е съществен елемент за всички клетки в тялото, особено за изграждане на клетъчни мембрани и някои хормони като естрогени. По-голямата част от холестерола, присъстващ в тялото, се произвежда в черния дроб (70%), а другата част идва от храната (30%).

Холестеролът се намира във вътрешностите, като черен дроб, мозък, бъбреци; в сушени меса и колбаси; в говеждо, агнешко, свинско, пилешко, риба; в яйчния жълтък; в млечни продукти като пълномаслено мляко, масло и сметана. Продуктите, които имат повече животински мазнини, също съдържат повече холестерол.

Както се вижда, нека разгледаме менюто на едно начално училище и да анализираме здравословното му състояние. Менюто, което ще анализираме, е насочено към диета от 1650 калории, която не отговаря на калоричните нужди на всички ученици в училище, тъй като това меню е насочено към бебета, начални и вторични. Ще се основаваме на ученик от трети цикъл в началното училище, който се нуждае от калориен прием между 1500 и 1800 калории.

Ще помислим, че приблизителното тегло на първите ястия в менюто ще бъде 200 грама, докато вторите ще тежат 150 грама.

Птича супа със звезди

Старомодни кюфтета

Сотиран зелен фасул

Телешко филе миланско

Леща на баба

Бъркани яйца с шунка

Панирано пилешко филе

Крем от тиквички

Сьомга а ла маринера

Хамбургер на скара

Яхния от нахут

Калмари а ла романа

Картофи, задушени с постно

Подметка на мелничаря

Доматен крем

Саксонски котлет на скара

Сотиран зелен фасул

Телешко рагу по-милански

Неаполитански юфка

Хейк а ла Билбайна

Стойностите на двете калории, както и на протеините, мазнините и въглехидратите, са ориентировъчни, тъй като към тези стойности би трябвало да добавим калориите и повече хранителни вещества, които всички сосове и масла, с които се приготвят тези храни.

След като анализирахме това меню и взехме предвид препоръките на самото училище *, стигнахме до извода, че това е меню, което е адаптирано към здравословна диета, тъй като храненията, които се дават на ден, са в рамките на стойностите на Здравословна диета.

* = Храненето на деца е факт от голямо социално и здравословно значение както за нуждите на собствения им растеж, така и за неговата превантивна роля за защита и насърчаване на здравето.

Първите години от живота са от решаващо значение за усвояването на добри навици и прилагането на подходящи насоки за хранително поведение ще бъде решаващо през него.

Познаването на храните, оценяването на различията им, оценяването на нуждите на всеки от тях и научаването да се яде всичко, включително необходимите количества зеленчуци, плодове и т.н., в ежедневната диета, е основната цел на образованието за храните.

Менютата, проучени в съответствие с хранителните изисквания на децата, се сервират в трапезариите на нашите центрове. Тези менюта се приготвят в нашите собствени кухни, от експертен персонал, с внимателно подбрани суровини и изключително разнообразие от ястия. В нашите кухни е внедрен системният (HACCP) план за хигиенно-санитарен самоконтрол, който гарантира максимална безопасност в ежедневните процеси на приготвяне на храна, в рамките на тази система за самоконтрол сме договорили услугите на Laboratorios Cayacea, специализирана компания, която извършва анализи на вестници както на менюта, така и на прибори и повърхности, за да се контролира, че хигиенните условия са желани.

Учителите, винаги потопени в образователната задача, придружават и помагат на по-малките деца, докато ядат и седят на масата с по-големите. Всичко това насърчава учениците да се възпитават в здравословни навици и коректни маниери.

Лист със съдържанието на менютата се дава на родителите всеки месец, така че те да могат да се допълват у дома, за да постигнат разнообразна диета.

Прости препоръки за балансирана вечеря за деца

Важно е вечерята да е лека храна, за да се осигури доброто й усвояване и тя да не пречи на необходимата почивка.

Трябва да се прави като пълноценно хранене, то ще се състои от първо, второ и десерт.

Зеленчуци на скара или варени могат да се консумират като първо ястие.

Вторият курс се препоръчва да допълва този на храненето, така че ако сме яли месо в храната, ядем риба или яйца и обратно.

За десерт можем да включим плод или кисело мляко, по възможност допълващи и според храненето.

За предпочитане е храната да не е богата на мазнини, за да улесни по-късната почивка.

Можем да включим и рецепта преди сън, ако е изтекло достатъчно време, което би се състоело от чаша мляко и една или две бисквитки.

При балансирано хранене трябва да се вземат предвид следните правила:

Диетата трябва да бъде разнообразна, за да се осигури добро снабдяване с всички хранителни вещества.

Бъдете добре разпределени по време на всички хранения.

Важно е да се храните между 4 или 5 хранения на ден и да не премахвате една от най-важните, закуска.

Не забравяйте винаги да включвате физически упражнения като допълнение към балансираната диета.

Покани до семейства за обслужване в трапезарията:

За да се предостави информация на родителите относно Услугата за хранене, в образователните центрове е създадена система за покани, която включва приготвяне на храна в центъра. По този начин семействата могат да научат директно за неговото функциониране и предлаганата храна на учениците.

Ако се интересувате от тази оферта, поискайте информация в секретариата на Центъра.

Гаранции за качество в сервиза за хранене:

Столовата услуга е изрично сертифицирана от акредитираната компания AENOR по отношение на системата за качество ISO 9001: 2000 в центровете, отворени преди учебната 2007/08 година. В останалата част системата е внедрена през учебната година 09/08 и ще бъде представена за съответното сертифициране през текущата учебна година.

Системата за качество, създадена в образователни центрове, включва EFQM подходи, чието прилагане също се извършва и е на различни етапи според центровете.

В допълнение към гореспоменатите сертификати, кухните на центровете, извършената работа в тях и услугите, които ни предлагат нашите доставчици, са обект на няколко външни одита през учебната година.

Доставчиците са длъжни да предоставят документация, която гарантира коректното обслужване на техните компании, както и това на продуктите, които доставят. Всички тези действия са разработени, за да получат възможности за подобрение, които осигуряват най-доброто обслужване на всички потребители на същото, студенти и работници от нашите центрове.

здравословна

БИБЛИОГРАФИЯ

Бележки за физиологичните основи, Фернандо Реал.