Напълняли ли сте? Може да е виновен мононатриевият глутамат!

Може да намерите името на тази хранителна добавка дълго и странно, дори трудно за произнасяне! Но вярвайте или не, вие и MSG сте стари познати. Най-просто казано, той присъства в почти всички храни, които слагате в устата си. Ако балансът (скалата) показва, че сте спечелили няколко излишни килограма, GMS може да е отговорен, според скорошно проучване. Разберете тук за съотношението на глутамат и дебелината на талията.

мононатриевият

Сузана обича китайската храна. Рядко е седмицата, в която не си поръчвам вкусен пържен ориз, подправен с много соев сос. Марио от своя страна не може да замисли обяд без хамбургера си, придружен с пържени картофи. А Антония, която има много взискателна работа, рядко намира време да готви. Затова пригответе вечерята с консервирана супа или друга преработена храна, която се загрява в микровълновата печка. И тримата са забелязали увеличаване на теглото, въпреки че ядат приблизително същото количество храна, както обикновено. Те не знаят ... но и тримата неволно консумират големи количества MSG!

Какво всъщност означават тези букви? Е, те основно се отнасят до мононатриев глутамат, аминокиселина, която в естествената си форма се намира в много от храните, които ядем ежедневно, като домати, гъби (гъби, гъби), зеленчуци, месо и дори кърма. В преработената си форма, която се получава от ферментацията на захарна тръстика и някои зърнени култури, тя се използва като добавка или подправка за подобряване на вкуса на храната и след това е известна като E621, хидролизиран протеин или екстракт от мая. По този начин той върши великолепна работа за подобряване или подобряване на вкуса на храната, поради което употребата му се е разпространила по целия свят. Въпреки че консумацията му е много по-често срещана в азиатските страни, хората, които живеят в Съединените щати, ядат във всички видове преработени храни, от картофени чипсове до консервирани супи.

Проучване, ръководено от Ка Хе, експерт по хранене в Университета на Северна Каролина в Чапъл Хил, заключава, че хората, които консумират повече MSG, са по-склонни да имат наднормено тегло или затлъстяване. И въпреки че Ка Хе смята, че рискът от напълняване поради MSG не е от „тревожна“ степен, последиците за общественото здраве са значителни. Много просто, цялото население го консумира, по един или друг начин. Искате ли да направите теста? Проверете етикетите на храните, които държите в килера или в хладилника (хладилника) и ще откриете MSG в повечето от тях. Изчислено е, че поне в САЩ средно човек консумира 0,5 грама MSG на ден, докато японец или корейски консумира между 1,5 и 10 грама дневно.

Проучването, резултатите от което са публикувани в American Journal of Clinical Nutrition, проследява консумацията на MSG от около 10 000 възрастни в Китай за период от 5 1/2 години. Мъжете и жените, които консумират най-много MSG (около 5 грама на ден), имат 30% по-голяма вероятност да тежат повече в края на проучването, отколкото тези, които консумират най-малко MSG (по-малко от 0,5 грама на ден). След изключване на участниците с наднормено тегло в началото на проучването, сред останалите рискът се е увеличил с 33%.

Въпреки че изследователите всъщност не знаят причината за връзката между MSG и наддаването на тегло, експертът по хранене изчислява, че това се дължи на лептина, хормон, който контролира апетита и метаболизма. Според проучването тези, които консумират повече мононатриев глутамат, произвеждат по-големи количества лептин. Според Хе, "консумацията на MSG би довела до устойчивост на лептин", така че тогава тялото да не може да обработи правилно калориите от храната. Това може да обясни защо хората, които консумират най-много MSG, са тези, които печелят най-много тегло, независимо от броя на калориите, които консумират. Ето защо е толкова важно да проверите етикетите на консервите и кутиите на храните, които ядете, за да сте сигурни, че те нямат MSG или че съдържат много малко ...

Не цялата научна общност приема тези заключения като окончателни, какъвто е случаят с невробиолога Iván E. de Araujo от Йейлския университет в САЩ и експерт по въздействието на MSG върху лептина. Araujo е склонен да мисли, че умереното наддаване на тегло на групата, консумирала повече MSG, се дължи на факта, че същата група е тази, която е погълнала най-много сол и че солта причинява задържане на течности и следователно, наддаване на тегло.

Екипът на Северна Каролина, воден от Него, в близко бъдеще ще проучи възможните ползи за здравето от спирането или ограничаването на консумацията на мононатриев глутамат. Вие, разбира се, не трябва да чакате, докато тази втора част от проучването приключи, за да вземете мерки по въпроса и да намалите наднорменото тегло. Следващият път, когато посетите супермаркета, изберете натурални храни вместо консерви, яжте повече фибри, пресни плодове и зеленчуци, спортувайте редовно ... и ще видите как с времето везните ще се наклонят във ваша полза!