Знаете, че имам специална преданост към скандинавските страни и всичко, което ги заобикаля. От пейзажите, хората, културата и, разбира се, прекрасната и различна гастрономия. В момента успях да бъда там само веднъж, но се надявам и желая да има много повече. Днес ви оставям рецепта, много различна от тази, с която сме свикнали и това е истинска наслада, Каржаланпииракка или карелски торти.
Тези торти или банички са традиционни в региона Карелия, град, който заема голяма площ, споделена между Финландия и Русия. Какво можем да очакваме от тях? Вкусен деликатес ... солен. Да солено, не сладко.
История и традиция.
Тортата Карелия е представена през 1600-1700-те години в днешна Източна Финландия, откъдето е достигнала до останалата част на Финландия и дори Швеция. Първите писмени данни за тези торти датират от 1686 година.
Традиционно основата на тези торти се прави с ръжено брашно въпреки че в някои региони като Северна Карелия и Карелия Ладога те се приготвят със смес от пшенично и ръжено брашно за подобряване на готвенето. Твърди се, че автентичните карелски сладкиши не трябва да съдържат по-малко от половината ръжено брашно в основата си.
Най-често срещаните пълнежи, по-рано те бяха ечемик и толкунка. Последното е традиционна естонска и финландска печена брашна, смесена от ечемичено, ръжено, овесено и грахово брашно. Това беше нетрайна храна, която можеше лесно да се транспортира и консумира като закуска, като се намаже с малко масло. Днес се използва за приготвяне на някои десерти или като част от закуска, придружена от мляко, мътеница или кефир с боровинки.
Благодарение на търговията оризът и просото пристигнаха във Финландия през с. XVII, но той е бил достъпен само за най-богатите. По време на с. XIX, когато е изнесен в провинцията и постепенно става достъпен за цялото население, като се използва като варианти на пълнежи за тези торти.
Отглеждането на картофи започва във Финландия в края на 20-те години на 20-ти век и през юли. XIX, са представени за първи път като пълнител заедно с елда.
Актуалността.
Днес се прави най-традиционната рецепта с тънка ръжена основа и оризов пълнеж, придружен от яйчено масло "мунавой". Последното е едно от най-популярните нововъведения във финландската кухня, представлява смес от масло и нарязано твърдо сварено яйце.
Карелските торти се превръщат в символ на карелската култура през 1900 г. До степен да присъстват в много сладкарници в основните градове.
Говори се, че след зимната война и продължаването на войната във Финландия със Съветския съюз селското население на Саво посети жена, която управляваше пекарна. Тя им предложи тортите от Карелия и те бяха възхитени както от тортите, така и от любезния жест на тази жена. От този момент тази торта стана част от културното наследство на Финландия и оттогава можем да го намерим на различни места.
Създаване на нови версии.
От тази торта се появиха много версии и разработки, базирани на нея:
Съставки за 8-10 единици
Разработване
Приготвяме оризовия пълнеж.
- В тенджера добавете водата, поставете на умерен огън и оставете да заври.
- След като започне да кипи, добавете ориза и гответе за 5 минути. Ще забележите, че абсорбира практически цялата вода.
- Добавете маслото заедно с млякото и намалете на слаб огън. Ние готвим за 45-50 минути приблизително. Трябва да придобие гладка и плътна текстура.
- След като оризът е готов, посоляваме, разбъркваме и оставяме да се охлади напълно, преди да напълним питите.
Приготвяме тестото.
- В купа добавете ръженото брашно заедно с брашно от спелта или пшеница, солта, водата и разтопеното масло. Смесете с помощта на силиконова шпатула, за да образувате повече или по-малко компактна смес.
- Продължаваме да обработваме тестото с ръце, докато получим твърдо и управляемо тесто.
- Оформяме цилиндър с приблизително диаметър около 5 cm.
- С помощта на скрепер нарязваме на 8-10 порции, горе-долу равни.
- Поръсваме повърхност с брашно и започваме да разтягаме дисковете с помощта на валяк, докато постигнем много фина дебелина. Колкото по-тънко е тестото, толкова по-хрупкаво ще бъде след изпичане.
Пълним и печем.
- Загряваме фурната до 260ºC с нагряване нагоре и надолу. Приготвяме две тави, застлани с хартия за печене, резервираме.
- Напълнете с оризовата смес, 2 супени лъжици горе-долу, оставяйки малко място около ръба.
- За да оформим тортата, ще прегънем тестото над пълнежа и ще започнем да създаваме вълни от средата към краищата, помагайки ни с пръсти. Поставяме върху тава, застлана с хартия за печене.
- Повтаряме процеса с останалите торти.
- Ние печем за 14-15 минути, те трябва да придобият леко златист и свеж вид.
Докато печем сладкишите, приготвяме яйченото масло.
- Нарежете свареното яйце на много малки квадратчета и смесете с маслото.
- Сезон и резерва.
Изваждаме сладкишите от фурната.
- Извадете от фурната и намажете с разтопено масло.
- Сега имаме две възможности, оставете ги да се затоплят и ги покрийте с яйченото масло, за да ги вкусите или ги намажете с маслото, покрийте ги с кърпа и ги оставете да си починат за известно време, за да омекнат. След това ще покрием с яйченото масло и те ще бъдат готови за консумация.
Класове
- Можем да приготвим тестото, докато готвим ориза или изчакайте да го приготвите, както предпочитате.
- Мога ли да приготвя тестото предния ден? Да, можете да го оставите подготвен предварително, ако предпочитате. Не забравяйте да го покриете много добре с филм и да го държите в хладилник до момента на употреба. Ако тестото е много твърдо, оставете го да се закали известно време, преди да продължите да го разтягате.
- Окончателното количество вода, което да добавите към тестото, ще зависи от усвоителната способност на вашите брашна.. Те трябва да бъдат управляеми, лесни за работа, но не със суха текстура.
- Яйчно масло или мунавой не е задължително, но препоръчвам да не го пропускате, защото комплектът е изключителен.
- Тези торти в идеалния случай се консумират пресни., въпреки че могат да се приемат през целия ден, че сме ги подготвили да дават топлинен удар.
Ние използваме собствени и бисквитки на трети страни, за да подобрим нашия уебсайт и да ви покажем персонализирано съдържание и реклама, като анализираме вашето сърфиране в нашия сайт. Винаги можете да оттеглите съгласието си и да получите повече информация в политиката за бисквитките.