Връзки с това съдържание

В тази статия

Вие също се интересувате

Плюс това.

  • Доста мазни и с не много вкус
  • Най-скъпите не бяха по-добри в дегустацията
  • Вкусът на морето
  • Не се препоръчва за обичайната диета
  • Умерено използване на калории
  • Предишни проучвания на EROSKI CONSUMER

Публикувано в печатното издание от май 2004 г.

Киселото мляко е коагулиран млечен продукт, получен чрез млечнокисела ферментация чрез действието на "Lactobacillus bulgaricus" и "Streptococcus thermophilus" от пастьоризирано мляко, с или без добавяне на други съставки. И двата микроорганизма, които произвеждат млечно-ферментационна ферментация, трябва да бъдат жизнеспособни и да се съдържат в крайния продукт в общо минимално количество от 107 колонии на грам или милилитър. Наличието на тези живи микроорганизми е основната разлика между киселите млека и "пастьоризираните кисели млека след ферментация", които не ги съдържат. Натуралните и ароматизирани кисели млека имат подобна енергийна и хранителна стойност, те се различават само по това, че първите не използват добавки. В киселите млека с плодове те имат малко влияние върху калоричността на продукта и практически нищо върху приноса на витамини, минерали и фибри, освен ако не са обогатени с тези хранителни вещества.

здравословно

Анализирани са седем подсладени обезмаслени кисели млека, които включват парченца плодове, четири от тях ягода и 3 праскови, всички във формат 125 грама. Цената варираше от 2,82 евро/кило в Sveltesse Nestlé с праскова до 3,08 евро/кило в Kaiku с ягода.

Спазвайте стандартите Тези седем подсладени обезмаслени кисели млека съдържат парченца естествени плодове. Количеството плодове, лесно доловимо от потребителя, може да повлияе дали те повтарят покупката на продукта или не. The процент плодове Това, което е посочено на етикетите, се отнася до количеството, добавено от производителя. Според етикетите си тя варира от 7,6% за Kaiku до 10,5% за двете на Sveltesse Nestlé. Лабораторията е проверила, че видимото съдържание на плодове (парчета плодове, които остават след отстраняване на киселата маса) е значително по-ниско от декларираното. Това не означава, че производителите добавят по-малко плодове, отколкото рекламират: при обработките с механично смесване с масата от кисело мляко, плодовете са още по-накълцани и отчасти могат да бъдат под формата на нишки, по-подчертано в плодове, меки като ягода.

Тримата с праскова са показали подобно съдържание във видими плодове (средно: 5,8%) и по-високо от тези с ягода. Sveltesse Nestlé показа 6% видима ягода, а останалите варираха от 2,1% ягода от Kaiku до 3,8% от Central Lechera Asturiana.

The съдържание в кисело мляко той представлява средно 94% в прасковените кисели млека и от 94% до 98% в ягодовите. Всички надхвърлиха законовия минимум (70%). От друга страна, за да се получи кисело мляко, млякото трябва да бъде подложено на млечна ферментация, което предполага подкисляване на средата). Стандартът установява рН, равно на или по-малко от 4,6 за всички кисели млека. Изследваните проби са били между 4,1 и 4,3 рН, така че те отговарят на изискванията в това отношение. Стандартът също така посочва, че в обезмасленото кисело мляко мазнини от млечната част той трябва да представлява по-малко от 0,5%. Никой не се доближава до тази граница: те варират от по-малко от 0,1% Sveltesse Nestlé (с ягода) и Vitalinea Danone (с ягода) до 0,2% Sveltesse Nestlé (с праскова). The екстракт от сухо постно мляко, това, което остава от киселото мляко след отстраняване на вода и мазнини, трябва да представлява най-малко 8,5%; от 14,7% от Sveltesse Nestlé с ягода до 18,3% от Централна Lechera Asturiana с праскова, всички те като цяло отговарят на този минимум.
В обобщение: седемте изследвани кисели млека отговарят на разпоредбите във всички основни аспекти.

Кисело мляко и хранене

За да се получи кисело мляко, млякото, от което е получено, претърпява трансформации под действието на добавените микроорганизми. По този начин част от лактозата (млечната захар) се трансформира в млечна киселина и други лесно усвоими компоненти. Образуването на млечна киселина води до подкисляване на околната среда, което кара протеините и мазнините да се подлагат на предварително смилане, превръщайки ги в по-прости и по-смилаеми вещества за нашето тяло. По същия начин млякото се коагулира, което придава на киселото мляко хранителните му характеристики и определя неговия аромат, вкус и консистенция. Въпреки факта, че киселите млека съдържат малко лактоза (3% -5%), те се понасят добре от хора с непоносимост към тази захар. От друга страна, консумацията на кисело мляко удължава времето на чревния транзит, облекчавайки диарията. Традиционно се смята, че живите микроорганизми в киселото мляко имат положителен ефект, извън строго хранителния, върху здравето на тези, които го консумират. Но последните научни изследвания поставят под въпрос дали колонизацията от живи бактерии, необходима на киселото мляко да упражни този ефект, който от десетилетия им се приписва, се случва в червата.

Основният компонент на анализираните кисели млека, „подсладени обезмаслени, с парченца плодове“ е водата, която представлява средно 83% от продукта. Въглехидратите, които представляват средно 10%, идват главно от млечна захар (лактоза) и плодова захар (фруктоза). Протеините варират според пробите между 4.3% и 5%.

Общото съдържание на мазнини е от съществено значение при обезмасляването, тъй като потребителите ги избират, тъй като те са с ниско съдържание на мазнини и следователно те осигуряват по-малко калории: необработеното кисело мляко има 1,8% мазнини и осигурява около 82 калории на сто грама. В тези обезмаслени кисели млека делът на мазнините варира от 0,14% за Sveltesse Nestlé (ягода) до 0,26% за Central Lechera Asturiana (ягода) и средната енергийна мощност е около 60 калории на сто грама; най-енергична беше Централна Лечера Астуриана (праскова), с 69 калории на сто грама, а най-малко калория беше Sveltesse Nestlé (праскова), с 52 калории на сто грама.

От своя страна, обезмаслените кисели млека без плодове осигуряват 40 калории на сто грама. Добавеният плод, въпреки че - както се вижда - увеличава малко калоричността на продукта, това не оказва влияние върху приноса на витамини и минерали.

Киселите млека, от друга страна, са отличен източник на калций лесно се усвоява: киселото мляко покрива около 20% от ежедневните нужди на този основен за организма ни минерал. В киселото мляко се открояват витамините от група В (особено B2, B1 и никотиновата киселина) и мастноразтворимите витамини A и D. Някои витамини се губят при преработката, поради което някои производители произвеждат „обогатени“ кисели млека с добавени витамини. Това е случаят с Vitalinea Danone (добавя 6 витамина) и Central Lechera Asturiana (добавя витамин А и D).

Някои производители добавят калиев сорбат (E-202) като консервант за плодове. Тази добавка, която предотвратява развитието на плесени и дрожди, се счита за безвредна за нашето тяло. Двамата от Vitalínea Danone и този от Kaiku (ягода) не го използват, докато останалите добавят около 50 ppm (части на милион), разумна доза. С изключение на тези от Централна Лечера Астуриана, те използват оцветители.

Други проверки