извара

Миналия 22 юни се появихме в програмата на TVE «Тук Земята»Показва как се прави богата извара в Ла Манча.

Изварата, в която правим Сирена Gómez Moreno и Carpuela Направен е по занаятчийски начин и по вековната рецепта на нашето семейство, което прави този вкусен деликатес уникален в цяла Испания.

Предвид занаятчийската си изработка, тази богата извара няма никакъв вид оцветител или консервант, което я прави с автентичен и уникален вкус.

Съдържание

Видео репортаж за приготвяне на извара

Какво е извара?

Изварата е млечен продукт, който се получава от ферментиралата суроватка на сиренето.

Това се загрява до около 90 ° C, така че протеините му да образуват маслена маса, с мека консистенция и белезникав цвят.

Първоначално изварата се прави със серум от козе или овче мляко, но в днешно време се използва по-голямата част от кравето мляко.

Извара, храна, богата на протеини

Това е млечно производно и като такова се счита за храна, богата на протеини (9,9 g/100 g).

Той има четири пъти повече протеини от същото количество мляко и два пъти повече от киселото мляко. Най-разпространените, лактоглобулин и лакталбумин, са с голяма биологична стойност и дори с по-високо хранително качество от тези на други млечни продукти като казеин. Това се дължи на факта, че изварата съдържа по-голямо количество серопротеини (суроватъчни протеини), които обединяват всички основни аминокиселини.

Изварата има по-малко мазнини от сиренето

Съдържанието на мазнини е по-ниско от това на повечето сирена, тъй като осигурява малко 7,3 грама мазнини на 100 грама, половината от същата порция прясно сирене и пет пъти по-малко от сушено сирене, козе сирене, рокфор или сирене тип Кабралес.

Следователно изварата е подходяща храна на нискокалорична диета и в мазнините и холестерола, както и в диетата на хора с деликатен стомах, тъй като е лесно смилаем.

Изварата е богата на минерали и витамини

От минералното си съдържание се открояват калций (591 mg/100 g), пет пъти по-висок, отколкото в същото съотношение мляко, фосфор (329 mg/100 g) и калий (111 mg/100 g).

Сред витамините му се откроява количеството витамин А (100 mg/100 g), B12 и в дискретни пропорции останалите витамини от групата B (B1, B2 и фолиева киселина).

Употреби и рецепти с извара

Това богато извара е храна, получена от мляко и благодарение на мекия си вкус може перфектно да се интегрира както в сладки, така и в солени рецепти.

Така че можем да го използваме в множество рецепти, за да заменим сиренето частично или изцяло и по този начин да постигнем по-малко калорични ястия.

Изварата е идеална за интегриране в десерти, салати, със зеленчуци или просто за гарниране на тост за закуска.

Извара за закуска

Идеално е да се придружава на тост със сладка или дори мед. Също така върви добре в малки солени закуски за допълване на други храни или просто с малко захар, ако не искате да спазвате диета.

Извара в сладки ястия

За десерти или сладки ястия е идеално да се намали калоричността, като по този начин може да бъде идеален заместител на други сирена и кремове, без да се губи кремообразността на рецептата.

Той се присъединява към определени сладкиши, за да се направи пяна или просто като гарнитура или с плодове в сладкиши.

Извара за солени ястия

Ако искаме да използваме извара в нашите пикантни ястия, тя ще се комбинира чудесно в зеленчукови и тестени гратени, като гарнитура в пълнежи от лазаня и канелони или дори за придаване на кремообразност на солените кремове.

Надяваме се, че тази статия ще ви помогне да научите повече за изварата, друг продукт в голямото разнообразие от сирена, който произвеждаме в нашата фабрика за сирене La Mancha, и сред които различават различните. видове сирене manchego.