Когато мислим за желатин, обикновено мислим за това вещество, което са ни дали като малко оцветени, нестабилни и вълнообразни. Желатинът обаче надхвърля този забавен десерт, тъй като има множество приложения за приготвяне на рецепти и множество ползи за здравето и за нашата кожа.

желатинови

Желатинът е мощен протеин, който насърчава светещата кожа, укрепва ставите, косата и ноктите, подобрява здравето на червата и дори ни помага да спим. Следва ние ви разказваме повече за тази храна, богата на колаген и всички свойства на желатина полезни за нашето тяло.

Какво точно представлява желатинът?

Желатин, известен също като гренетина, това е протеин, който е част от ежедневната диета на много хора. Той е направен от колаген, който се получава от различни странични животински продукти. Това е крехко, безцветно, полупрозрачно и безвкусно вещество.

В кулинарните приложения той е част от желета, сладоледи, кисели млека, сладкиши, ароматизирани десерти и различни сосове. При нехранителни приложения се използва във фотография, фармацевтика и различни козметични продукти.

Можем да намерим желатин в листове, гранули или прахообразен формат за домашна употреба. Можем също да приемаме желатинови добавки, за да получим всички ползи за здравето в концентрирана форма.

Желатин е комбинация от протеини и пептиди, което го прави прекрасен източник на аминокиселини, които са от съществено значение за различни телесни процеси. Освен това, тъй като те са протеини, получени от животински продукти, тялото ни трябва да свърши по-малко работа, за да ги разгради, отколкото е необходимо за растителните протеини, преди да ги превърне в използваеми форми за нашето тяло.

Често се купува от месни и кожени изделия, но напоследък рибата също се превръща в популярен източник. Най-често се прави от свинска кожа, коне и кости на говеда. Това е огромна индустрия в световен мащаб.

Други храни с колаген

Както казахме, желатинът се прави от колаген. Има поредица от храни с колаген, които включват този протеин по естествен път.

Колаген от животински произход откриваме го в месото и синята риба. Можем да го получим и от яйца, мляко и производни, като сирене и кисело мляко. От друга страна, колагенът от растителен произход присъства в лимон, лук, ядки, чушки, домати и ягоди.

По този начин, колагенът може да се намери естествено във всички храни, които сме посочили, и в желатина.

За какво е? Имоти и предимства

Много е полезно да въвеждаме желатин в нашата диета, тъй като носи много ползи за здравето. Ето някои от свойствата на желатина:

1. Контрол на теглото

The високо съдържание на фибри и протеини желатинът ни помага да се чувстваме сити, което ни пречи да искаме да ядем и да закусваме. Това го прави полезна храна за хората, които се опитват да контролират теглото си по естествен начин.

2. Заздравяване на рани

Протеините са съществена част от зарастването на рани и желатина съдържа специфична аминокиселина, наречена глицин, което е пряко свързано с намаляване на възпалението. Това означава, че раната може много по-бързо да премине от стадия на възпаление към стадия на заздравяване, а допълнителните аминокиселини и протеини помагат за развитието на нови кожни тъкани и белези.

3. Нокти, коса и зъби

Други свойства на желатина е това съдържа кератин, Помага да поддържате ноктите, косата и зъбите здрави. Следователно консумирането на желатин е прост и ефективен начин да поддържаме тези части на тялото си в добра форма.

4. Здраве на костите и ставите

Протеините, открити в тази храна, могат да помогнат за поддържането на здрави кости и да увеличат минералната плътност на костите в нашето тяло. Може да е важен защитен механизъм срещу остеопороза.

5. Лек за артрит

Друго предимство на желатина е, че може да ни помогне при артрит. Също така, желатинът може да допринесе за развитието на хрущяла, който укрепва ставите и костите.

6. Укрепване на имунната система

Пролин, аминокиселина, открита в значителни количества в желатина, е свързан с имунната функция, което означава, че можем да подобрим нашето здраве и цялостната способност за борба с инфекциите и болестите, като ги въведем в ежедневната си диета.

7. Помощ за сън

Глициния, присъстваща в желатин, подобрява циклите на съня и стимулирането на някои невротрансмитери и ензими, които повишават качеството и продължителността на съня. Правилният цикъл на сън и почивка за тялото е важен за цялостното правилно функциониране на метаболизма на тялото.

8. Тон на кожата и ефект против стареене

Желатинът е основно сух колаген, който е един от най-важните елементи в нашата кожа за поддържане на еластичност и напрежение между кожните клетки. Чрез увеличаване на количеството колаген чрез консумацията му, можем да поддържаме кожата гладка и избягвайте признаците на стареене.

9. Метаболитна регулация

Както бе споменато по-горе, желатин това е прекрасен източник на аминокиселини и протеини. Това означава, че всички метаболитни дейности на тялото се засилват чрез ядене на желатин, включително създаване на нови клетки, елиминиране на болни или нездрави клетки, увеличаване на мускулите, правилното използване и усвояване на хранителните вещества и редица други основни функции в нашето тяло.

10. Храносмилателно здраве

И накрая, друго от свойствата на желатина е това може да намали запека, стимулират стомашните сокове и увеличават перисталтичното движение в гладките чревни мускули.

Това може да помогне за подобряване на много различни здравословни проблеми, тъй като запекът и невъзможността за правилно усвояване на хранителните вещества могат да бъдат основен проблем за нашето здраве.

Видове, формати и употреби на желатин

Има няколко вида желатин и можем да го разделим на две групи, тази, произведена от животински колаген и тази, произведена от растителен колаген:

1. Животински желатин

Животинският желатин се получава от трансформация на колаген, открит в костите и хрущялите на животните като ефект от готвенето. Този желатин може да се намери в супермаркета в два формата: желатин на прах или в листове.

Трябва да хидратираме желатина в чаршафи в много вода за 5 минути. Получената смес от желатин и вода трябва да се загрява, но никога да не се вари. Що се отнася до прахообразния желатин, ние също трябва да го хидратираме. След като се хидратира, трябва да го загреем, така че желатинът да се разтвори напълно.

2. Зеленчуков желатин

Растителният сорт, известен още като агар-агар, обикновено се получава от червени водорасли. Можем да го намерим във прахообразен или влакнест формат. Ако искаме да го използваме в сладкиши, се препоръчва формата на праха. Освен това, тъй като има желираща сила 10 пъти по-висока от животинския желатин, той често се използва за сгъстяване на кремове и сосове.

За разлика от животинския желатин, агар-агарът трябва да се вари, за да се получи желиращият ефект на желатина. Така че, когато хидратираме желатина, трябва да го кипнем за няколко минути.

По отношение на неутралния желатин, това има калориен прием практически нула и високо съдържание на фибри, което прави желатина здравословен продукт, стига да сме сигурни, че го купуваме без захар.

Както прахообразният, така и нарязаният желатин обикновено се представят като неутрален желатин, тоест той не включва никакъв аромат. Обикновено се среща желатин, приготвен директно за консумация на различни вкусове и оцветители.

Библиографски справки:

Boady-Djagnya, K., Wang, Z. & Xu, S. (2010). „Желатинът: ценен протеин за хранителната и фармацевтичната промишленост: преглед“. Критични отзиви в науката за храните и храненето. 41 (6): 481–492. doi: 10.1080/20014091091904.

Moskowitz, R. (2000). "Роля на хидролизата на колагена при костно-ставни заболявания". Семинари по артрит и ревматизъм. 30 (2): 87–99. doi: 10.1053/sarh.2000.9622.