Разграничете продукта

За голяма част от населението животът без него е скучен. Малко храни имат повече от 1000 разновидности и сред най-известните са испанската, френската и, разбира се, швейцарската. Храната прави хелветите рентгенова снимка днес

Казват, че в „Произходът на сиренето няма сигурност, а само някои хипотези. След като човекът е опитомил първите животни (първо козата и овцата, а по-късно и кравата), логичното е да се мисли, че сиренето е възникнало като начин за запазване на млякото. От древни цивилизации, сиренето се съхранява за постно време и се счита за добра храна за пътуване. Лесно се транспортира, запазва се добре и високото съдържание на мазнини, протеини, калций и фосфор го прави идеалният спътник за дълги пътувания ”, разказва уебсайтът Es Queso от InLAc (Междупрофесионална организация за мляко).

приемайте

„Това е част от пазарската кошница на 89% от испанските домакинства, които консумират около 7,8 кг средно годишно, все още далеч от 17,3 в ЕС“

Сиренето (както всичко интересно) също е било обект на легенди. „Най-широко разпространен е разказ за арабски търговец, който, докато е пътувал дълго през пустинята, е държал мляко в съд, направен от стомаха на агне. Когато го консумира, той вижда, че той е коагулиран и ферментирал, поради сирището в стомаха на агнешкото и високата температура на пустинята. Друга версия на същата история разказва за овчар от Мала Азия на име Канама, който слага мляко, издоено от стадото си в торба, направена от стомасите на преживни животни. Откривателят варира, но краят винаги е един и същ: появата на първите сирена. Рудиментарен, вероятно със силен вкус, силно солен и с текстура, която днес ще ни напомня за фета или извара. The гръцка митология се приписва и неговият произход. Това бяха боговете на Олимп който научи хората да правят сирене като подарък за мъжете", определя организацията

Само у нас и според InLAc, годишно производство на сирене в Испания далеч надхвърля 450 000 тона от тази храна, която е част от пазарската кошница на 89% от испанските домакинства, които консумират наоколо 7,8 килограма средно годишно, все още далеч от 17.3 в ЕС.

Нюансирана гъвкавост

Има безусловни любители на този деликатес във всичките му разновидности и такива, които те дори не могат да го помиришат. Но богатството на този продукт се крие в неговата широка гъвкавост. съществуват хиляди сортове на национално и международно ниво. Всеки от тях носи вашето лично удостоверение: Холандски, френски, турски, английски, гръцки, италиански и испански.

И, разбира се, швейцарците. швейцарски е било, от винаги, еталон на занаятчийската култура на сирене качествени, прецизни и традиционни в целия свят. „Нашите сирена се произвеждат от майстори-производители на сирена от поколения със страст, ентусиазъм и дълбоки корени в техния регион, създавайки продукти, които представят нашите традиции и произход, хората и занаята. Те съществуват. повече от 800 регионални специалитета на швейцарски сирена и всички те все още се правят по древни рецепти и занаятчийски техники. Някои сортове, като е случаят с Le Gruyère AOP, Те датират от 1115 г. и все още се произвеждат по традиционен начин, за да се запази култура на сирене от предци, която подкрепя територията, традициите и савоарното изложение на нашите майстори на сирене ", припомня той Никола Полинели, Директор по комуникация и маркетинг на швейцарско сирене.

Състезанието винаги е било обслужвано. "Испания и Франция имат страхотна традиция на сирене и велики имена сред наследството си от сирена. Всички от Швейцария, които могат да бъдат закупени в Испания те са 100% естествени и занаятчийски. Грижата за качеството и естествеността на нашите продукти започва във фермите, където са кравите пасете свободно и се хранят само с естествени треви и треви на долините и Алпите, а през в никакъв случай не се прилагат антибиотици или хормони по време на възпитанието им. Процесът на производство на сирене се извършва изключително със сурово мляко от тези крави и от майстори на сирене в специфични фабрики за сирене в ограничени региони, които след повече от 6 години проучване изработват всяко от парчетата си с голяма педантичност и строгост ", добавя.

Най-доброто мотивационно писмо

Без добавки, консерванти, оцветители или подобрители на вкуса. „Всъщност има споразумение между швейцарските производители на сирене, за което да се застъпват естественост, обновяваща се на всеки 3 години "доброволна декларация за оставка", в която стриктно декларира отказ от добавки. Те са добър съюзник в ежедневната ни диета. Благодарение на високото си съдържание на калций, аминокиселини и пептиди, те спомагат за поддържането на здравето на нашите кости и зъби, регулират кръвното налягане и балансират апетита ни. Друг важен фактор е, че швейцарските сирена са без лактоза и глутен, така че те са подходящи за всички потребители. Голяма част от лактозата се превръща в млечна киселина в рамките на 24 часа по време на производствения процес. В случая с глутен, нашите сирена не представят този протеин, тъй като са направени с мляко от крави, които се хранят само с естествени пасища и в никакъв случай със зърнени храни или други храни с глутен ", документи Никола Полинели.

Сиренето защитава сърдечно-съдовото здраве

Като испанците, осигуряват различни витамини като витамин А, полезни за зрението, а също витамин В2 и В12. Науката е потвърждавала своите качества неведнъж. Изследване на преглед на изследване, публикувано в "Американски вестник за клинично хранене" от изследователите от Харвард, отбелязва, че консумира петдесет грама на ден това е свързано с по-нисък риск от излишък на триглицериди в кръвта и нисък HDL холестерол, хубавото. Но също така защитава зъбите, според Общата стоматологична академия на САЩ; и е добре за кръвоносните съдове и микробиотата, да назовем няколко примера, събрани в научната литература.

Защо има дупки

Мнозина са поразени от тази особеност, която възниква, защото се образуват в процеса на узряване на сиренето. При ферментация генерира въглероден диоксид газ - въглероден диоксид - който, когато се опитва да избягайте през кората, остава вътре и причинява определени дупки.

"В случая с AOP на Emmentaler, швейцарски с дупки par excellence, бактериите с пропионова киселина са отговорни за дупките. Първо, млечнокиселите бактерии ферментират лактозата в млечна киселина, точно както всяко друго сирене. Типичните за това сирене пропионовокисели бактерии ферментират новообразуваната млечна киселина в пропионова киселина, оцетна киселина и въглероден двуокис (CO2), които ги създават ", спомнят си от Швейцарските сирена.

Най популярен

В Испания сортовете, които можем за по-лесно намиране са:

Как да ги разграничим

Една от основните му характеристики е, че „реагира на регламент за запазване на земеделието и традициите занаятчийско производство на сирене е, че кравите пасат свободно и се хранят с флората на швейцарските региони. Това означава, че нашите сирена, направени от сурово мляко, получават уникални органолептични свойства, характерни за техния произход, които ги отличават от сирена, произведени в други среди и условия ".

В случая на Швейцария храненето на добитъка се регулира от спазването на AOP печат, който е определен от Швейцарската федерална служба по земеделие и гарантира качеството на производството на продукта. Печатът AOP Appellation d'Origine Protégée (Защитено наименование за произход) отличава марки от швейцарски произход по качество и характер и удостоверява, че продуктите се произвеждат в ясно определен регион и че млякото идва от същия регион, в който се продава и в който е узряло сиренето.

Комунални услуги в кухнята

Многофункционалността и разнообразието от вкусове на швейцарските сирена го правят добър спътник в кухнята. съществуват безброй рецепти и креативни предложения да се наслаждаваме на нашите сирена по всяко време на деня и по всякакъв повод. Независимо дали е топло или студено, настъргано или на едно парче, на скара или разтопено, швейцарското сирене се превръща във всяко основно ястие или предястие в нещо специално, от закуска до десерт на вечеря.

„Испанският потребител цени и се радва много на швейцарското сирене, но не е страната, която консумира най-много сирене. Страни като Франция консумират около 23 кг годишно на жител, докато в Испания ние консумираме около 4,5 кг ", настоява Полинели.

Бъдещето

И добавя: „Швейцарските сирена представляват великите гастрономически традиции, които съществуват с течение на времето, с рецепти за изработване, които остават непроменени във времето. Кулинарните тенденции се развиват и нашите сирена са знаели как да ги придружават, радвайки небцето на потребителите. Сега се срещаме в момент, в който потребителят разпознава качествени продукти, занаятчия, с произход и история, и цени традициите и разработките, които отразяват култура ".