Агенцията по безопасност на храните анализира рисковете от ентомофагия и развъждане за храна на животни и хора

защо

Науки 11.10.2015 20:54

Мален Руис де Елвира

MADRID.- Щурците, копринените буби, домашните мухи и брашнените червеи са някои от насекомите, които Европейската комисия счита най-добрите кандидати за използване при хранене на хора или животни. Насекомите не са част от кулинарната традиция в Европа, която се среща в много страни, където се консумират редовно, но ФАО предлага от няколко години да се увеличи употребата им в световен мащаб, както за консумация от човека (ентомофагия), така и за храна на животни, за това, че е важен протеинов източник. Някои насекоми, например брашнените червеи, които всъщност са ларви на бръмбари, вече се използват в Европа за храна за домашни любимци, например.

ФАО предлага от години да увеличи използването му в света като важен източник на протеини

Интересът към ползите от въвеждането на насекоми в диетата се увеличава в света, както и в Европа. Въпреки това, преди насекомите или животните, които са ги погълнали като фураж, могат да получат свобода в човешката хранителна верига, необходимо е да се оценят рисковете, свързани с развъждането и консумацията на насекоми, и това е, което Европейската агенция за безопасност на храните (EFSA) направи за първи път, в току-що публикуван доклад. Учените са разгледали потенциалните биологични и химични рискове, както и тези, свързани с алергии и ефекти върху околната среда. Докладът е ограничен до насекоми, отглеждани в Европа, а не диви, и също така включва внос на мъртви насекоми или продукти, получени от тях, но не и на живи насекоми.

Има малко данни
относно прехвърлянето на химически замърсители, така че ще са необходими допълнителни проучвания

Когато хранителният субстрат, използван при развъждането на насекоми, е материал, който вече е разрешен като фураж, биологичният риск, който те могат да представляват (под формата на бактерии, вируси, паразити, гъби или приони), се счита за сравним и не превъзхожда други източници на протеин от непреработен животински произход. В конкретния случай на приони (които причиняват болест на лудата крава и нейния еквивалент при човека) би имало риск само ако в субстрата има преживни или човешки протеини, което би било забранено. По отношение на химичния риск (тежки метали, токсини, ветеринарни лекарства, хормони и други), има малко данни за трансфера на химически замърсители на различните възможни субстрати за насекоми, за които ще са необходими повече изследвания. По-нататъшни проучвания също биха били необходими, ако за хранене на насекоми се използват оборски тор, органични отпадъци от дома или дори човешки екскременти. Освен това насекомите биха могли да бъдат замърсени от вещества, съдържащи се в пластмасовите опаковки за храни, ако са част от хранителния им субстрат. Въпреки това, в краткотрайните насекоми биоакумулирането на замърсители няма да има време да се случи.

Що се отнася до възможните алергии, предизвикани от консумацията на насекоми, има известни случаи при хора, които са погълнали насекоми, както и при хора, които имат редовен контакт с тях, като ентомолози и развъдчици на примамки за риболов. Изглежда, че те не са по-многобройни, отколкото при други видове алергии и досега не са описани при животни, които консумират фураж, получен от насекоми. Учените обаче предупреждават, че алергените в храната обикновено са протеини и че логично храните, получени от насекоми, ще имат протеини, защото за това става въпрос, като имат алтернативни източници на тези. Следователно не могат да бъдат изключени алергични реакции или непоносимост към храна, проблем, който се среща в много други храни.

Не могат да бъдат изключени алергични реакции или непоносимост към храна

Фермите за насекоми не биха имали повече трудности от всеки друг център за животновъдство, казват специалистите. Добрите хигиенни и производствени насоки са от съществено значение, както във всяка ферма. Обработката на отпадъците, произведени от развъждането, също трябва да следва сходни насоки като тези при отглеждането на други животни, въпреки че този аспект трябва да се разглежда всеки отделен случай.

И както много други храни, суровите, непреработени насекоми са едно, а преработените или варени насекоми са друго, така че методите за съхранение и обработка биха намалили биологичните опасности, поне до приемливи нива. Студ, замръзване, високо налягане, топлина, биха били някои от техниките, които да използвате самостоятелно или в комбинация. Например, за унищожаване на ентеробактерии в брашнените червеи и щурците е ефективно да се вари пет минути и да се съхранява при температура между 5 и 7 градуса, но също така се очаква да се използват техники за промишлена обработка.

Що се отнася до химическите замърсители, тяхната концентрация може да бъде значително намалена с това, което вече е известно за тъканите, в които се натрупват, които биха били извлечени преди производството на продукти, получени от насекоми. Експертите обаче предупреждават, че има значителни пропуски в наличната информация, което предполага, че остава известна степен на несигурност относно рисковете от редовната консумация на насекоми.

Смята се, че броят на консумираните видове насекоми в света е около 1500

Смята се, че броят на консумираните видове насекоми в света е около 1500. Отглеждането на насекоми за храна не е новост в Европа и най-добрият пример е медът, за който са определени определени граници за безопасност на храните, но само за ветеринарни лекарства. Насекомите се отглеждат и в затворени центрове за контрол на вредителите и производство на коприна, така че има налична информация за рисковете за околната среда, които могат да възникнат от развъждането.

Три европейски държави - Белгия, Франция и Холандия - вече са изготвили доклади, подобни на този, представен сега от Европейския орган за безопасност на храните, който би бил най-изчерпателният до момента. въпреки това, насекомите ще се считат за нова храна от бюрократична гледна точка и начинът за въвеждането им в диетата на хората и животните е дълъг.