нашата

Алтернативите на месото и храната, които помагат в борбата с болестите, са основните действащи лица на таблиците на бъдещето по цялата планета.

Плоча от пържени щурци, купичка кейл с киноа и шейк, обогатен с хранителни вещества, които спомагат за забавяне на клетъчното стареене. Това може да е нашата храна след няколко години, според експерти по храните, въпреки че за мнозина това изглежда научна фантастика.

Ние анализираме шестте основни тенденции, които ще оформят бъдещето на сектора.

  1. Насекоми на масата

Организацията за прехрана и земеделие на ООН (FAO) се ангажира с въвеждането на насекоми в диетите от години. За този организъм производството на месо представлява явна заплаха за планетата: за да се хранят 9 000 милиона души през 2050 г., производството на храни трябва да се увеличи със 70% и това, в случай на производство на месо, означава изчерпване на природни ресурси, свързани с толкова голямо увеличение на горивата, че след кратко време то няма да бъде устойчиво.

За това е необходимо да се намерят алтернативи, които са здравословни в хранително отношение; и насекомите, които се консумират в Азия и Латинска Америка от векове, са добро решение, тъй като имат много концентрирани протеини и тяхното производство е много по-икономично и устойчиво от това на месото.

Всъщност има 1900 вида, подходящи за консумация от човека, според проучвания на ООН, много от които вече се консумират по целия свят, с изключение на Европа, където културните бариери все още са далеч от шишчетата на бръмбарите или тапас.

Европейският парламент обаче одобри през 2015 г. предложение за легализиране на потреблението му, като очаква въвеждането му. Сега държавите-членки имат срок до 2017 г. да прилагат това законодателство; правният вакуум дори принуди Барселона да затвори единственото място, където се търгуваше с насекоми, което сега очаква новия регламент.

  1. Алтернативи на месото

Наред с консумацията на насекоми е втората тенденция за бъдещето: увеличаването на алтернативите на месото.

От Reimagine Food, център за иновации в храните със седалище в Сант Кугат (Барселона), те отбелязват появата на компании, посветени на създаването на нови храни, в които животинските съставки се заменят със зеленчуци, но без промяна на вкуса или текстурата.

Неговият генерален директор Мариус Роблес обяснява, че това отговаря на „желанието на хората да ядат по-малко месо, съзнавайки, че то не е много здравословно, особено в резултат на предупрежденията на СЗО“, но и на факта, че „месото е ограничен ресурс ”. "В Китай потреблението на месо се е увеличило четири пъти през последните 40 години, а в Испания се е удвоило и това не е устойчиво".

Ето защо някои компании вече работят по продукти, които са същите като месото, но не го включват. Пример за това е северноамериканската компания Impossible Foods - която има Бил Гейтс сред основните си инвеститори - и която вече произвежда зеленчукови бургери с външен вид и вкус, много сходни с тези на бургери за месо и която започна да се продава в някои ресторанти. САЩ.

  1. Суперхрани за всички

Това е една от най-модерните концепции в хранителния сектор. В тази категория откриваме преди всичко зеленчуци, които съдържат голямо количество витамини, минерали и антиоксиданти. За да цитираме някои следващи примери, имаме броколи, авокадо или джинджифил, но на пазара се виждат продукти, които досега са ни били непознати, като много известен зеленчук от Азия, кахи-нам, известен като хайвер. Зелено, което обединява свойства на броколи, спанак и зеле, тоест това е цяла бомба от протеини, фибри, желязо, магнезий, витамини и антиоксиданти. Тъй като това е водно растение с много малки размери и расте много бързо, търговските му възможности са много големи: в момента израелската компания Green Onix стана пионер в създаването и предлагането на пазара на малък уред, който ви позволява да го отглеждате у дома.

  1. Химически заместители

Целта му е да гарантира, че хората, които нямат време за ядене, особено тези, които не спират на обяд, тъй като имат много работа, също могат да направят здравословно хранене. И затова тези продукти ще стигнат до масата от лабораторията. „Целта е те да бъдат възможно най-здрави и да осигурят правилния хранителен прием за хора с малко време и много стрес, които нямат дори пет минути да ядат“, обяснява Мариус Роблес, който е установил, че в през последните години компаниите, които залагат да разследват тези продукти и да ги пуснат на пазара, се разраснаха много.

В този смисъл се разработват химически произведени храни, които имат всички необходими хранителни вещества за здравословно хранене. "Има много търсене и то ще продължи да расте, важно е хората да знаят, че имат възможност да се хранят бързо, без да ядат нездравословна бърза храна", казва Роблес

  1. Яжте, за да предотвратите

По рафтовете на супермаркетите отдавна има продукти, които обещават да понижат холестерола или остеопорозата, но това е само началото, според експерти. Медикаментозното хранене напредва със скокове и граници, тъй като съвременните технологии позволяват разработването на все повече и повече продукти, които помагат за предотвратяване на болести и отговарят на потребителите, които са все по-загрижени за здравето си и в застаряващото и живо общество в продължение на повече години.

По този начин антиоксидантните напитки, пребиотичните безалкохолни напитки или шейкове вече се разработват за пациенти с Алцхаймер, само за да се дадат три примера за това, което се разработва в лаборатории по целия свят.

Съществуват обаче критики към тази тенденция, които сочат към излишък от медикализация по време на хранене и които твърдят, че се взима разнообразна, балансирана диета и най-вече там, където няма преработени продукти.

  1. Умна храна

Тук навлизаме в терен, който изглежда по-скоро научно-фантастичен, отколкото не-гастрономически, но експертите казват, че е по-близо, отколкото си мислим, и че е тясно свързан с предишната тенденция.

От Reimagine Food обясняват например как изучават възможностите на нанотехнологиите, за да ги прилагат към нашето благосъстояние, например с храни, които имат микрочип, където има цялата информация за произхода и проследимостта му или което позволява да видим как се държи в тялото ни и как ни влияе.

В същата линия работим и върху персонализирана храна, тоест храни, създадени според нашите нужди или болестите, от които страдаме, за да подобрим хранителните вещества, които могат да ни помогнат повече.