Докато секторът се готви да произвежда в голям мащаб, Брюксел все още не е дал окончателното си одобрение за консумация на паразити
Ядат се в Мексико, Тайланд и Япония. И въпреки че все още не са част от средиземноморската диета, компаниите се доверяват, че в крайна сметка това ще бъде така. The развъждане на насекоми или инсектикултура е разрастващ се бизнес, който според оценките на Международна платформа за насекоми за храна за животни и хора (IPIFF), ще генерира цифрата от 2 500 милиона евро през 2025 г. Четири пъти повече от това, което събира сега.
В последно време испанските производители решиха да обединят усилията си в шефовете Aproinsecta. Вашият президент, Хосе Санчес, обяснява, че вече имат 50 партньори, повечето от които са МСП, разпространени на цялата територия на страната. Той обаче уверява, че инсектикултурата сочи още по-далеч: „Индустрията клони към проекти, по-големи от десет или дванадесет тона годишно за микроферма. За кратко време ще преодолеем малки ферми ".
‘Tenebrio’, първокласен червей
The инвеститори те не искат да пропуснат влака на тази агро-хранителна тенденция. Caixa Capital Risc --управителят на рисков капитал на Критерии Caixa-- обяви на 1 юни споразумение с MealFood Европа да влезе в капитала си с инвестиция от 50 милиона евро. Тази компания от Саламанка беше първата в Европа, която получи разрешение за пускане на пазара на продукти, получени от Тенебрио молитор, известен също като брашнен червей.
Адриана касий, Главен изпълнителен директор и вицепрезидент на фирмата твърди, че „ ентомокултура тя се разширява в Испания и Европа ”. „Пазарите, към които сме насочени, са както храна за животни, така и аквакултури, наред с други агрономически и промишлени цели“, обяснява Касияс. Компанията е избрала повишаване на интензивен начин големи количества Тенебрио, което според говорителя на MealFood има "органолептични характеристики, които го позиционират в гамата от първокласни материали" за своите клиенти.
По професия фермер на бъгове
Друг пример. Iberinsect възникна от въпрос за диетата на бъдещето. Айтор Бру, съосновател на този каталунски стартъп, базиран в Реус (Тарагона), казва, че „след гледане на документален филм за алтернативни протеини за да нахраним един свят с постоянен прираст на населението ”, той започна да се чуди какви възможности има. Отговорът имаше шест крака и чифт крила.
Iberinsect премина фазата „производители на гаражи”, както обича да казва Бру, и вече изнася 20% от годишното си производство. „The индустриализация на света на насекомите се появи наскоро, но ще се увеличи “, разкрива този инженер-химик, който заедно със своя партньор Джонатан Мартинес, отглеждат щурци и червеи както за консумация от животни, така и за човешкото небце. „Нашата най-важна цел е интеграцията във веригата на стойността, изследване на други продукти като закуски или бисквитки“, поставя като бъдещо предизвикателство.
Възможност за предприемачи
От своя страна, Алберто Мас той също опита късмета си преди две години с енергийни барове направено с крикет брашно. И аз мисля Трилиони. „Идеята възникна през юли 2017 г. наполовина сериозно, наполовина на шега. През август 2018 г. вече направихме първата лента с тайландски екземпляри от вида Acheta domesticus ”, обяснява този млад предприемач, който е успял да позиционира своя продукт на пазара на спорт Хранене.
Всъщност, Трилиони разпространява своя каталог чрез собствения си онлайн магазин, Amazon и общи и специализирани търговци на дребно. Повече застъпници, че храненето с тези безгръбначни "помага на планетата, като намалява въглероден отпечатък”. И напредва в нов формат, който е в процес на проучване: решение за приготвяне на шейкове.
Брюксел е принуден да проси
Но кой решава кои насекоми могат да се ядат и кои не? „Насекомите трябва да преминат изпит, за да бъдат включени в каталога на„ новите храни “на EFSA ( Европейска агенция за безопасност на храните) ", Обяснете Ирен Руиз, специалист по безопасност на храните. През януари 2018 г. Европейска комисия отвори 15-месечен период за операторите да изпращат досиетата за регистрация на видове за одобрение или отхвърляне от агенцията. Тези файлове трябваше да имат техническо проучване --наречен анализ на опасностите и критични контролни точки (HACCP) - който ще изследва безопасността на производствените методи, токсичността на храните и техните ефекти върху диетата на населението.
Въпреки че Брюксел определи 2 януари като краен срок за одобряване на петициите, процесът се забави. В момента операторите имат a мораториум което им позволява да разпространяват насекоми, стига тяхното заявление предварително да е било прието за обработка. Освен това административно забавяне, Руиз има претеглена визия за бъдещето на сектора: „Вярно е, че хранителният му профил е добър поради богатството му на аминокиселини и микроелементи, но все пак останало поколение и половина да се консумира в голям мащаб ".
Културни бариери
В Испания табуто на ентомофагия Най-голямото предизвикателство е пред производителите да се промъкнат в пазарската количка. Самите вериги супермаркети все още не са взели ясно решение да съпътстват развитието на сектора.
През 2018г, Карфур въведе редица червеи и щурци в рафтовете си, докато други големи повърхности като Меркадона потвърдете на този носител, че за момента не го обмислят.
Исак Петрас той е мениджър на електронната търговия BcnInsects, който е роден след този търговец от Ла Бокерия, основан през 2003 г. един от първите магазини за физически насекоми в Испания. Петрас уверява, че "тези, които са преодолели страха, са склонни да казват с изненада, че вкусът му е добър". „Това е ключът“, настоява той, „знаейки как да ги сготвите, за да имат приятен вкус“. Въпрос е на опити.