Въпреки че сладоледите, разбира се, могат да се ползват по всяко време на годината, поне в Испания консумацията им е по-свързана с лятото и високите температури. По случайност обаче те са скандинавските страни, където се консумират най-много, в случая с Норвегия, с 10,8 литра на глава от населението годишно, следвана от Швеция с 14,4 литра, според данни, предоставени от Испанската асоциация на производителите на сладолед ( Aefh).

сладоледите

И ако някое време е добре да има сладолед, храна, която според експертите се вписва идеално в балансирана диета, тъй като те осигуряват голям брой хранителни вещества за тялото, по-добре, ако са ръчно изработени или естествени, вместо индустриални, чиято Основните разлики се дължат на метода на изработване на всеки от тях.

Докато занаятчийското производство се основава на рецепта за всеки вид и вкус на сладолед, използвайки натурални продукти, в индустриалния има една и съща за всички.

Рецепта, към която след това се добавят оцветителите и ароматизантите. Гастрономическият портал Directo al paladar също посочва, че занаятчийските сладоледи обикновено се правят ежедневно в работните помещения на сладоледени салони и че те не въвеждат добавен въздух в производствения процес, често срещана практика в индустриалците, което води до по-добро текстура и вкус.

Две групи сладолед

Както си спомнят в Aefh, въпреки че не всички сладоледи са еднакви, те имат общата предпоставка, че са направени от замразяване на сместа от различни съставки, но в зависимост от вида и количеството на тези, които използваме, ще получим различни видове сладолед. „За практически цели можем да разграничим две големи групи сладоледи: сладоледи на млечна основа (сладоледи от сметана, мляко и сладолед) и сладоледи на водна основа (сорбета и водни сладоледи), чиято хранителна стойност е различна“.

Секторната асоциация признава, че от хранителна гледна точка сладоледите на млечна основа, макар и да осигуряват хранителни вещества, представляващи интерес, „със сигурност не са основни елементи от диетата, като плодове и зеленчуци, но могат да бъдат приятно допълнение към нея ... Хранителната стойност на сладоледите на основата на млечни продукти се крие основно в млякото, което те съдържат, и поради тази причина те се открояват като източници на калций и протеини с висока биологична стойност. ".

Сорбетата и сладоледите имат по-ниска хранителна стойност, освен ако не съдържат значителен дял от плодове и производни. „В зависимост от естеството и количеството плодове, които съдържат, сорбетата могат да осигуряват променливи дози микроелементи, като витамини и минерали, но не могат да се смятат за важен източник на тях.

Компаниите за производство на сладолед с най-голям оборот в Испания

Практическата липса на мазнини в тези продукти ги прави подходящи за хора, които имат проблеми, свързани с липидите (хиперхолестеролемия и други), но винаги умерено, тъй като съдържанието на захар също може да бъде критична точка за тези хора ", казват в Aefh, въпреки че подчертават: „За да се оцени хранителната адекватност на дадена храна, има принцип, който не бива да се забравя: и това е, че няма добри или лоши храни, ако не и балансирани и небалансирани диети.

Както се посочва в Aefh, „балансираната диета включва разпределяне на приема на храна през целия ден по претеглен начин, в зависимост от въпросната храна. В този контекст сладоледите могат да бъдат добри или лоши в зависимост от това дали са добре интегрирани или не като цяло диета ".

Стойността на природата

Информационната агенция Europa Press, в сътрудничество с испанската марка за гурме занаятчийски сладолед Hockey Pops, разкрива предимствата на сладоледа като цяло и занаятчийския или естествен сладолед в частност, тъй като "качеството на сладоледа", подчертава агенцията, "трябва да се измерва както от съставките му, така и от производствения процес. Ако говорим за естествен сладолед, говорим за качество; сладолед, направен с мляко, сметана, плодове, шоколад и др., както и използването на добри суровини, а не промишлени прахове или концентрати ", подчертават те в новинарската агенция.

Занаятчийският сладолед съдържа само 6% мазнини в състава си, докато при индустриално произведения сладолед този дял варира между 8% и 12%.

Друго от предимствата на сладоледа е, че те осигуряват голямо количество калций: нормалната порция сладолед, приготвена с млечна основа (кисело мляко или мляко), покрива до 15% от дневния калций, от който се нуждае нашето тяло.

От своя страна протеините в сладоледа (албумини и глобулини) имат стабилизираща функция в сладоледа и се намесват в тялото при формирането на всички структури, в допълнение към осъществяването на защитата и регулирането на метаболитните функции.

Сладоледите съдържат протеините и витамините на млякото и киселото мляко, следователно те могат да бъдат много пълноценен десерт или закуска, особено за деца, болни или възрастни хора, които нямат добър апетит.

От друга страна, сладоледите допринасят за хидратацията, борят се със сухотата на дихателните пътища, улесняват храносмилането и създават усещане за благополучие на тези, които ги консумират. Хората с диабет, които искат да наблюдават теглото си, могат да консумират сладолед, като избират неговата лека версия, която обикновено съдържа некалорични подсладители, така че умерено да се консумират без проблеми.

Що се отнася до сладоледите във формат на сорбет, качествата им ще зависят от количеството плодове, които съдържат, докато слузетата са отлична възможност за намаляване на дискомфорта, причинен от заболявания като тонзилит, тъй като намаляват възпалението, което от своя страна помага за овладяване на болката.

Сладоледите, особено ако са ръчно изработени, предлагат добър принос на калций и фосфор и са полезни за чревната флора. Те също така съдържат витамин А, който помага в борбата с инфекциите, витамин В6 и витамин В12, ключов за усвояването на калций и фосфор в костите. Сладоледите също са с ниско съдържание на натрий, поради което могат да бъдат интегрирани без проблеми в диетата на хора, които трябва да контролират приема на натрий.

Дебел, слабото място

Мазнините, особено заради калоричността си, са хранителното вещество, което според Aefh е най-зле оценено от потребителите. „Вярно е, че излишъкът е нецелесъобразен поради отрицателните му последици за здравето, но е необходимо определено присъствие в храната, тъй като допринася за вкуса и тъй като е средство за други основни хранителни вещества като мастноразтворими витамини и някои мастни киселини ".

Мазнините в сладоледите са основно тези на млякото (под формата на мляко или сметана) или на вградените растителни мазнини (главно под формата на кокосови, палмови или хидрогенирани мазнини) или тези на съставки като например шоколад. Те обаче припомнят, в асоциацията, "мазнините са видът хранително вещество, което представлява по-голяма вариабилност на съдържанието, както между сладоледите от различен тип, така и в рамките на един и същи клас".

Съдържанието на мазнини в набора от сметана, мляко и сладоледи варира между 3% и 22%, докато в сорбетата и водните сладоледи съдържанието на мазнини е практически незначително. „Освен количествени разлики има и качествени разлики.

По този начин, сладоледът с крем и млечният сладолед включват изключително мазнини от млечен произход, докато така наречените сладоледи, заедно с млечна мазнина, могат да добавят мазнини от друг произход, обикновено кокос или палма ", съобщават в Aefh.

Захар, друга ахилесова пета

Сладоледите също са богати на захари, така че освен ако не са домашно приготвени, не се препоръчва да ги консумирате в излишък. Както е посочено в Aefh: "Съдържанието му варира между 16,4% и 41,6%. Тези захари включват лактоза или млечна захар и добавени захари, особено захароза".

В този смисъл, добавя секторната асоциация, „приносът на сладоледа към максималния прием на захар е забележителен, тъй като консумацията на 100 грама сладолед е близка до препоръчания максимум в някои случаи.

Следователно, заедно с мазнините, критична или слаба точка на сладолед от хранителна гледна точка, но силна страна от игрива гледна точка, тъй като сладкият вкус е точно една от основните му атракции. ".

В Aefh те подчертават, че „както при много други храни с безспорна игрива стойност, доброто е в дозата. Алтернатива на оценката, както за балансиране на приноса на захари, така и на мазнини, е намаляването на размера на единиците за консумация Това е имплицитна препоръка в стратегията на Naos, която може да бъде напълно приложима за сладолед ".

Алтернатива на десерта

Aefh смята, че сладоледите могат да се интегрират като десерт в храненията, като се редуват с консумацията на плодове, стига необходимите порции зеленчуци да са включени в едно и също хранене или в разпределението на дневните ястия. С други думи, сладоледите не могат да заместят плодовете, но могат да бъдат добра алтернатива на десерта, ако присъствието на зеленчуци преобладава в първото или второто ястие.

Както по отношение на порциите, така и на 100 грама продукт, сладоледът заема междинно място по отношение на калоричността сред другите млечни продукти като пудинги, крем и сладкиши или сладкиши.

Така, например, сладоледите със сметана, въпреки че те са тези с най-висока енергийна стойност, осигуряват между половината и една трета от калориите, които тортите осигуряват на порция. Продължавайки с сравнението с продуктите за сладкиши, те също осигуряват повече захар, отколкото сладолед.

От друга страна, лека закуска трябва да осигури около 15% от препоръчаното количество енергия. В този контекст 100 грама сладолед осигуряват приблизително 50% от енергията, свързана с този прием.

В сравнение с други обичайни закуски (сандвичи или хлебни изделия), сладоледите са, от калорична гледна точка, продуктите, които осигуряват най-малко калории. По същия начин съдържанието на мазнини на 100 грама сладолед е по-ниско от съдържанието в много хлебни изделия.

Сладоледът е продукт с голямо признание сред децата. Наличието на мляко е чудесен аргумент за интегрирането му във вашата диета. Съдържанието на протеини и калций са двете основни хранителни характеристики на сладоледите и те им позволяват да бъдат отделени от концепцията за сладкиши, традиционно свързани с продукти с ниска хранителна стойност.

Бум на вегански сладолед

Бумът, който веганството преживява през последните години, независимо дали се отнася до хуманното отношение към животните, здравето или устойчивостта, които са причините най-вече за тези, които спазват този вид диета, също е пренесен в света на сладоледа.

Веганските сладоледи вече са на рафтовете на всички испански хипермаркети и супермаркети, а производители като Danone например са пуснали отново на пазара Savia, най-емблематичната им марка в зеленчуковия сектор, благодарение на разработването на изцяло зеленчуков сладолед бонбон от бадеми и нотка ванилия, продавани по традиционни канали, импулс и удобство.

В сектора на ресторантьорството веригите за салони за сладолед като IceCoBar продават соеви сладоледи, които, тъй като са с доста ниско съдържание на мазнини, ги правят лесно смилаеми и подходящи за хора с холестерол. От своя страна Pink Albatross, първата испанска марка на 100% сладолед на растителна основа, без глутен и добавки, предлага четири различни разновидности, предназначени за вегани, целиакия, непоносимост към лактоза и хора, страдащи от хранителна алергия.