Бяла, пълнозърнеста, занаятчийска, пълнозърнеста закваска. Какви разлики има между всеки?

Писане на спортен живот

научете

бял хляб

Характеристики

Белият хляб е пшеничен хляб, най-често срещаният от всички хлябове. С брашното им се работи най-лесно, защото съдържа повече глутен. Повечето съдържат 90% пшеница и 10% трици.

Хранителен принос

Съдържа 58% въглехидрати, главно нишесте и целулоза. Също така има протеини (8%), витамини (тиамин, рибофлавин и ниацин и витамин Е), минерали (калций, желязо, магнезий, цинк и натрий), малко фибри и не съдържа мазнини и холестерол.

Това е храна, абсолютно препоръчителна при всякакъв вид диета, като се има предвид, че тя осигурява основно въглехидрати.

Нещо друго за хляба

Това е най-продаваният хляб в Испания сред 315-те съществуващи сорта. На първо място е този, известен като щанга, пистолет или отпускане. Следва френската багета, двете форми на бял хляб от един и същ състав.

В много случаи те са предварително приготвени, замразени и печени хлябове за консумация. Днешният индустриален бял хляб има добавени много химикали като белина, като бензоил пероксид, за да изглежда хлябът по-бял, оксиданти, които увеличават обема на хляба, стабилизатори и балсами и подобрители, които улесняват растежа на хляба. рН.

Търговски пълнозърнест хляб

Характеристики

Търговският пълнозърнест хляб наистина е псевдо пълнозърнест хляб, който може да се направи от пшенични трици, ръж или други зърнени култури. Когато виждате фрагменти от цели трици в пълнозърнест хляб, това е почти винаги, защото те са добавени по-късно към рафинираното брашно. Ръжта е по-компактна от пшеницата, тъй като тестото с по-малко глутен улавя по-малко газ, когато ферментира.

Хранителен принос

Този хляб осигурява повече фибри, отколкото бял и има слабително действие, което помага за предотвратяване на запек и досадни хемороиди. Препоръчва се прием на диети за отслабване, тъй като фибрите улесняват чревното движение, намаляват скоростта на усвояване на захарите, благоприятстват намаляването на холестерола в кръвта и забавят времето за изпразване на стомаха, което намалява чувството на глад между хранене.

Нещо друго за хляба

През Средновековието в Европа най-често се използва пълнозърнест хляб. Един от най-разпространените хлябове при консумацията му в Испания е италианската чиабата, приготвена с пълнозърнеста пшеница. Подобно на белия хляб, понякога той добавя млечни продукти, захари и мазнини.

Пълнозърнест хляб от закваска

Характеристики

Хлябът със закваска се получава чрез естествената ферментация на пълнозърнесто брашно в хляба, извършена от наличните дрожди, а не с химическата мая, използвана за производството на търговски хляб.

Хлябът има по-силна и кисела миризма, по-тъмен е и с дебела коричка, а дупките в трохите са с неравномерни размери. Прави се с брашно от биологичен произход и изворна вода без хлор и процесът на ферментация е много по-бавен. Продължава по-дълго в добро състояние.

Хранителен принос

Ако е автентично пълнозърнесто брашно, в допълнение към по-големия принос на фибри с всичките му предимства, в сравнение с белия хляб, хлябът има: * Повече от два пъти фибрите. * Повече калий. * Повече фосфор. * Още B1, B2, B3, B6 и B9. * Четири пъти повече лизин от белия хляб.

По-голямото богатство на калций му дава способността да предотвратява остеопорозата.

Нещо друго за хляба

Това е много питателен хляб, лесно смилаем и с липса на несмилаеми химически остатъци. Не съдържа сухо мляко или лактоза, захари и различни химически добавки, използвани при приготвянето на други хлябове.

С по-бавната ферментация на този пълнозърнест хляб се хидролизира фитиновата киселина, вещество, намиращо се в пълнозърнести храни, което затруднява усвояването на минерали като калций, магнезий и цинк.

Артезиански хляб

Характеристики

Наричан още селски хляб, селски или "домашен" хляб, той е плътен и тежък хляб, приготвен с пшенично брашно, чиято по-твърда кора предпазва по-постоянната трохичка.

На места все още се прави в пещ на дърва, което позволява да се запази повече от десет дни. Месенето и формоването са по-бавни и готвенето също се извършва бавно и при ниска температура между 200 и 210º

Хранителен принос

Хлябът обикновено се прави с вода, закваска, пшенично брашно, мая и сол. Тъй като е вид бял хляб, той запазва всички негови свойства, но е по-препоръчителен хляб от хранителна гледна точка, тъй като му липсва химическа обработка, той е автентичният селски хляб за цял живот.

Нещо друго за хляба

За да получите добър занаятчийски хляб, е необходимо да използвате прясна мая, която трансформира част от пшеничните нишестета и произвежда въглероден диоксид, отговорен за растежа на тестото.

Неговото голямо богатство на въглехидрати благоприятства повишаването на нивата на серотонин в мозъка, невротрансмитер, който предизвиква чувство на благополучие.