Избягването на ядене на пържола с оправданието, че „кърви“ е погрешно и води до истински загуби на високо протеинова храна.
Обикновено, когато се храним навън в бар или ресторант, има много случаи, в които ни питат точката, в която предпочитаме да консумираме месо. Мнозина са склонни да искат готовност „до точката“ или „добре направено“ с единствената цел да избегнат кървавия вид на въпросното месо. въпреки това, че червеникавият сок, който излиза от плътта, не е кръв.
Свързани новини
Трябва да се отбележи, че практически цялата кръв, която би могла да дойде от животно, се извлича по време на жертвата на същото, както е заявено от Организацията за прехрана и земеделие на ООН. Всъщност, ако този червен сок е кръв, дори птиците биха го произвели и той обикновено се вижда само в червено месо.
Какво представлява червеният сок от месо
The червеникав тон от месния сок идва от а протеин, наречен миоглобин, което помага на мускулната тъкан да съхранява кислород, точно както хемоглобинът прави в кръвта. И наистина, както в случая на миоглобин, така и на хемоглобин, техните молекулите на желязото произвеждат червеникав оттенък, когато взаимодействат с кислорода, придавайки на суровото месо този типичен червен цвят.
При повечето бозайници в техните тъкани има големи количества миоглобин и поради това месото им е известно като „червено месо“. въпреки това, когато пържола от този вид месо е изложена на топлината на скара, си цвят промяна на a кафеникав оттенък. Но това не се получава от загуба на влажност, а по-скоро защото топлината изпарява соковете и вътрешната вода, причинявайки загуба на червеникав оттенък и връщайки го до кафеникавия си оттенък. Всъщност добре приготвената пържола обикновено не е крехка, а по-скоро суха.
По същия начин, когато a месото започва да губи свежест, започва да придобива сив оттенък много неапетитни поради излагане на околния въздух. Поради тази причина много предприятия обработват суровото месо с въглероден монодикс, избягвайки взаимодействието му с кислорода, според СЗО. В резултат на това месото запазва розовия или червеникав оттенък, което прави покупката и консумацията му по-вероятни. От друга страна, сушени меса като хот-дог обикновено получават лечение с азотен оксид, така че да запазят розов оттенък.
Следователно би било последователно да се избягва консумацията на парче месо със странен сивкав оттенък, ако целта е да се избегне хранително отравяне. въпреки това, избягвайте консумацията му, защото "кърви" не е последователно, нито истински, тъй като този сок не е кръв, а вътрешна вода, смесена с миоглобин, която е взаимодействала с кислорода.