Група експерти от Университета в Кордоба (UCO) прилага масово техниката за идентифициране на протеини към тази мандра и тества действието на здравословни съединения.

The кефирът е ферментирал млечен продукт че въпреки че не е твърде добре познат на потребителя, той постепенно се въвежда в рафтовете на супермаркетите. Но както имаше известно невежество относно съществуването му, не беше прекалено ясно какво е действието на здравословните съединения, за които се предполагаше.

този

И това ли е, Като продукт, получен от мляко, чрез лактоалкохолна ферментация, му се приписват различни функции за подобряване на здравето получени от съдържанието на протеини и пептиди с биологична активност (молекули, образувани от аминокиселини, по-малки от протеините, с полезна за здравето активност).

Поради тази причина работата, извършена от изследователи от Университета в Кордоба (UCO), придобива значение оттогава за първи път е извършен пълен анализ на вида на пептидите, съдържащи се в кефира от козе мляко. Следователно беше решено да се характеризира пептидома (набор от пептиди) на този млечен продукт, за да се задълбочи в неговите свойства и ползи за здравето.

11 полезни съединения

Резултатите от изследването, публикувано в списание „Хранителна химия“, потвърждават свойствата на козето кефир, тъй като след като беше определено кои са пептидите, присъстващи в кефира от козе мляко и техните количества според времето на ферментация, Открити са 11 полезни съединения, свързани с антихипертензивна, антиоксидантна и антибактериална активност.