Neguilla има пикантен вкус, подобен на горчив пипер. Той се използва широко в индийската кухня, където е известен като семена от калонжи или див лук, където се добавя към смеси от подправки за къри, зеленчукови ястия, кисели краставички и лютеници.
La neguilla или ajenuz
(черна сатива)
Ranunculaceae
Не често срещана подправка в западната кухня, негуила е по-лесно да се намери в индийските специализирани магазини за съставки, под името kala jeera (черен кимион) или kalonji. Семената на Neguilla са известни още като семена от черен кимион или семена от лук, името е подвеждащо и вкусът му няма нищо общо нито с кимион, нито с лук.
Данни
Семената на Neguilla са една от съставките на пан поран, бенгалската смес от пет подправки.
Тази подправка дължи името си на черния цвят на семената си, тъй като нейното научно наименование nigella произлиза от латинската дума niger, което означава черен.
Как да използвам и как да пазя
Както всички подправки, къпината трябва да се съхранява в херметически затворен съд, на сухо и тъмно място. Семената обикновено се използват цели. Вкусът е по-добър, ако семената са внимателно изпечени преди употреба.
В кухнята
Черното се използва цяло. Добавя се към пикантни месни яхнии, особено агнешки, и зеленчукови ястия. Neguilla се комбинира добре с бобови растения и е популярна подправка за ароматизиране на ястия от леща. Туршиите, сосовете и лютениците придобиват интересен вкус с добавяне на черен пипер.
Черният пипер може да се използва във всички ястия, в които би се използвал черен пипер. Експериментирайте с черен пипер в сладкиши и хляб.
Към тестото може да се добави щипка печен черен пипер, за да се покрие пилето или рибата преди пържене, за да се оживи вкусът му и да му се придаде хрупкава текстура.
Съставки
3 супени лъжици сусамово масло или орехово масло
1/2 чаена лъжичка черен пипер
1 чаена лъжичка сол
1 чили или лют пипер, сушени, без костилки
500 гр. Нежна бамя, отстранено стъблото, разрязано на две по дължина
1 супена лъжица сух кокос
2 супени лъжици кокосово мляко
Процедура
- Поставете ориза, захарта, млякото, кората на лимона и канелата в тенджерата под налягане. Загряването на оризовия пудинг не може да бъде по-лесно от използването на тенджера под налягане. Варете ориза за 8-10 минути при високо налягане, освобождавайки парата по бавен метод.
- Отваряме тенджерата и прехвърляме оризовия пудинг в чиния за сервиране, като по желание премахваме пръчката канела и лимоновата кора. Отгоре поръсваме смлената канела.
- Оризовият пудинг може да се сервира, докато е още горещ, както се прави в скандинавските страни, или може да се остави да се охлади и след това да се охлади, за да се яде много студен, както се прави в средиземноморските страни.
Еквивалентности - Ако една рецепта изисква черен кимион и в килера няма такива, семената на черния кимион могат да бъдат заместени със същото количество семена от черен кимион, семена от обикновен кимион или кимион. Тези подправки ще придадат на ястието подобна текстура, макар и не същия вкус. Ако вкусът е това, което търсите, можете да използвате прясно смлян черен пипер на вкус.