Знаете нещо друго

научете

ОТГОВОРЕНИ ВЪПРОСИ

Повечето рецепти в традиционните готварски книги не са подходящи за хора с целиакия. Какво може да направи човек с това заболяване?

Вярно е, че както ястията, изброени в традиционните готварски книги, така и готовите продукти, които се продават на пазара, поради някои от съставките, които включват, не могат да се консумират от тези хора. Въпреки това, в повечето случаи рецептите могат да бъдат модифицирани чрез прости замествания. Два примера: ако рецептата показва, че трябва да използвате чаша пшенично брашно, това може да бъде заменено с чаша царевично нишесте или с 1/2 чаша царевично брашно, или равна чаша царевично брашно фино, или три четвърти от чаша груба царевична каша, или десет супени лъжици картофено нишесте, или четиринадесет супени лъжици оризово брашно, или чаша соево брашно плюс четвърт чаша картофено нишесте или половин чаша соево брашно плюс половин чаша картофено нишесте.

По същия начин, в рецептите, които показват, че за сгъстяване на соса, добавете супена лъжица царевично брашно, вместо това може да бъде заменено с половин супена лъжица царевично нишесте или супена лъжица картофено нишесте или нишесте от ориз или маранта, а също и за две супени лъжици на бързо готвене тапиока. Както и да е, сега е доста лесно да намерите книги с рецепти за готвене без глутен.

ОБЗОР, УЧЕНИТЕ ГОВОРЯТ

Има голям дебат относно използването на пшенично нишесте при производството на продукти без глутен. Въпреки че това е продукт, който не трябва да се използва като храна за целиакия, няма доказателства, че количеството глиадин, съдържащо се в безглутенови храни, направени от пшенично нишесте, представлява реална опасност за хората с цьолиакия. редовно. Въпреки факта, че ако се получи добро измиване с глутен при получаването на нишестето и то може да бъде елиминирано, не може да се гарантира, че то е напълно без глутен, така че при някои особено чувствителни хора приемът на пшенично нишесте може да предизвика коварни симптоми.

Фармацевтичните специалитети, в които глутен, брашна, нишестета или производни, произхождащи от зърнени култури с глутен, се появяват като помощни вещества (виж раздел "Храни за изключване"), трябва да посочват количественото им присъствие в състава им, както е продиктувано от резолюцията от 12 юли 1989 г. По същия начин, листовките за лекарства трябва да включват следното предупреждение: „този препарат съдържа:.“ (във всяка специалност ще бъде посочен съответният помощен елемент съгласно предходната точка и хората с целиакия трябва да се консултират с лекаря си, преди да го използват).

КАК ДА ГОТВИТЕ И ПОДПИСВАТЕ?

Предпочитайте онези кулинарни техники, по-малко мазнини: с вода, варена или варена, пара, брашно, сотирано, ютия, фурна и папилот.

Използвайте умерено пържени, очукани (в яйце и царевично брашно), яхнии и яхнии (обезмаслени на студено, подобрява тяхното запазване и хранителни качества).

Ограничете подправките мазнини: масла, масло, маргарин, сметана и дебела сметана, масло, домашна майонеза, сос с яйце-сирене-сметана или други мазни съставки.

За да стане храната по-апетитна, могат да се използват различни естествени подправки: босилек, копър, кимион, естрагон, дафинов лист, мащерка, риган, магданоз, майорана, черен пипер, червен пипер, чист шафран, а не заместители на шафрана.

Оцетът (вино и ябълка) и маслото (маслини и семена) могат да се мацерират с ароматни билки.

При производството на сосове, вината като фламбирани съставки могат да направят различни рецепти по-вкусни.

КАКВО ОЩЕ. (не всичко яде)

Изпълнението на здравословни навици на живот, спането на минимум часове всеки ден, практикуването на редовни физически упражнения и избягването на обичайните ситуации на емоционален стрес допринасят положително за поддържането на добро здраве.

Ходенето на срещи на хора със същия проблем помага да споделят собствения си опит и да се обогатят със знанията на другите.

Опитайте се да подобрите знанията за болестта: присъствайте на беседи или информационни сесии, предложени в общността, към която принадлежите, в която те предлагат нови знания или перспективи за болестта: лечение на наркотици, диета, психологическа подкрепа или други теми от интерес.

Асоциациите на целиакия във всяка общност (ако има такава, но можете да се обадите на държавната) имат списъци с марки преработени храни (например: варена шунка, доматен сос, различни колбаси и др.), Които могат безопасно да се консумират такива, каквито са без глутен.