Разрушаване на мита

Ферментиралите млека се понасят по-добре от млякото поради по-ниското им количество лактоза

Експертите са съгласни, че киселото мляко се препоръчва и може да бъде от полза при най-леките случаи на непоносимост или лошо храносмилане

Карлос приготвя кафе с мляко половин сутрин. Удоволствие за мнозина. Точно обратното за него. След няколко минути, неудобство. „Не ми се стори добре“, казва той с ръце на корема и с примирено лице. Понякога всичко е обикновена коремна болка или метеоризъм. При други дискомфортът е свързан с диария или повръщане. Запознат ли сте?

лактоза

Това са най-честите симптоми на a разстройство това засяга един на всеки трима души в Испания. Това се потвърждава от Европейския орган за безопасност на храните, според данни от 2010 г.: 34% от испанското население страда непоносимост към лактоза. И много от засегнатите не го знаят. По света някои изследвания показват, че броят на засегнатото население изстрелва до 70%.

Един на всеки трима души в Испания не понася в по-голяма или по-малка степен лактозата. И мнозина не знаят "

Непоносимостта към лактоза е невъзможността да се усвои добре захарта в млякото. Лошата му абсорбция се дължи на липсата на лактаза, ензим, който живее в тънките черва и е отговорен за правилното усвояване на лактозата. Дискомфортът се появява, когато се консумира по-голямо количество захар, отколкото се понася, което не се метаболизира поради липсата на лактаза и достига до дебелото черво, образувайки отпадъчни вещества, които причиняват горните симптоми.

„Говорим за проблем, който поражда объркване, дезориентация и недоволство, тъй като симптомите не винаги се появяват или не се появяват веднага и е трудно да се определи какво точно може и какво не може да се погълне, тъй като лактозата е скрита в много продукти от хранителната индустрия ", предупреждава Ориол Санс, президент на ADILAC,„ група от 4000 приятели - казва той - с известно ниво на непоносимост към лактоза ".

Грешката при премахването на млечните продукти

Неговата диагноза не е лесна, тъй като това е процес, който варира и дори се възстановява през годините. Разликата в интензивността на дискомфорта между непоносимите също усложнява оценката му, тъй като при някои хора те са точни и изчезват след няколко минути. В тези леки случаи, вместо да говорим за непоносимост към лактоза, правилното нещо е да се обърнем към лошо храносмилане, което добавя допълнителен бонус към това хранително разстройство. Всеки от тези аспекти кара мнозина засегнати да живеят с дискомфорт или окончателно да премахнат приема на млечни продукти, без да се консултират със специалист. Грешка.

По-точно, съществуването на различна степен на (не) толерантност към лактозата е отговорно за „неоправдания страх от приемане на определени храни поради липса на информация“, както уверява диетологът Хулио Басулто. Официално са установени три нива в зависимост от поносимото дневно количество - в грамове - лактоза: ниско (от 9 до 12 грама), средно (от 5 до 8 грама) и високо (до 4 грама). С други думи, човек с лека непоносимост усвоява лактозата по-добре от човек с висока степен и следователно не е принуден да изважда млечни продукти. Президентът на ADILAC обобщава: "Всеки човек трябва да намери баланса си, да знае какво е неговото ниво на непоносимост и какви продукти може да консумира и в какво количество".

Две години без млечни продукти? Значи сте непоносими към лактоза "

Позиция, която често се възприема от хората с непоносимост към лактоза, е премахването на приема на млечни храни, или ако това не стане, тяхното заместване с продукти без лактоза, които са все по-чести на пазара. „Има хора, които вземат драстичното решение да пропуснат млечните продукти, и други, които продължават да пият, макар и в по-малка степен“, казва Oriol Sans. Експертите обаче са единодушни относно важността на оценката на всеки отделен случай според степента на непоносимост за адаптиране на диетата към специфичните нужди на индивида.

За човек, който трудно усвоява лактозата, млякото не е същото като киселото мляко или сиренето. Чаша пълномаслено мляко съдържа около 12 грама лактоза, докато киселото мляко само четири. Ферментиралите млека се понасят по-добре от млякото поради по-ниското им съдържание на лактоза и поради това се препоръчват при по-леки степени на непоносимост. Това се дължи на активността на бактериите по време на процеса на ферментация на киселото мляко, когато те разграждат лактозата и я намаляват наполовина. Освен това ферментите достигат до червата живи, където помагат за смилането на останалата лактоза.

Кисело мляко, съюзник срещу непоносимостта към лактоза

„Знаем, че непоносимостта към лактоза е доста обратима и затова е грешка да се елиминират всички млечни продукти при всички, които страдат от нея“, казва Хулио Басулто. „В леките случаи киселото мляко е не само поносимо и препоръчително, но и полезно“, добавя диетологът. Те не са просто мнение. Европейският орган за безопасност на храните, агенция без конфликт на интереси, потвърждава, че човек с непоносимост към лактоза може да изпие чаша мляко или кисело мляко, без да се налага да страда от някакви свързани симптоми.

Непоносимостта към лактоза не е хранителна алергия. Вторият, особено при възрастни, почти не си припомня. За разлика от тях, непоносимостта към лактоза може да изчезне, ако храни с управляемо съдържание на лактоза се включват постепенно. Хулио Басулто обяснява: „Лактазата в червата е индуцируем ензим и колкото по-голямо е количеството погълната лактоза, толкова по-голямо е количеството лактаза и обратно. Това означава, че ако продължите дълго, без да пиете мляко или да ядете кисело мляко, автоматично ставате непоносими, тъй като тялото е спряло да образува ензими ".

Здравословна храна в рамките на разнообразна диета

Киселото мляко е препоръчителна храна за хора с ниска степен на непоносимост към лактоза (наричана още малдигестори) поради намаленото количество на тази захар в сравнение с други млечни продукти като млякото. За широката популация многобройните му свойства като млечни я поставят в хранителната пирамида, тъй като се счита за полезна храна за ежедневна консумация.

Испанската федерация на хранителните, хранителните и диетичните дружества (FESNAD, в своя доклад „Научни доказателства за ролята на киселото мляко и други ферментирали млека в здравословното хранене на испанското население“, подчертава цифрата на млечните продукти заради тяхното „високо съдържание в протеини и като източник на калций. “Той влияе и върху съдържанието на витамини, особено В и D. Въпреки че в малки количества млечните продукти осигуряват и минерали като фосфор, магнезий, калий и цинк.

Всички тези свойства определят киселото мляко като храна, която помага да се подобри качеството на диетата в рамките на балансиран и разнообразен начин на хранене. За Хулио Басулто обаче центърът на вниманието не трябва да пада върху хранителните вещества или свойствата на храната: „Трябва да мислим какво е храната и какво не, вместо да се вманиачаваме върху възможните й ползи“. Това е, което се нарича диетология, идеята за увеличаване на някои несъществени хранителни вещества в храната, за да им се даде добродетел, понякога неправилен, който оправдава консумацията им.