Често се казва, че когато живеете като цяло извън вашата страна, обикновено ви липсват поне две неща: семейство и приятели, от една страна, и храната от мястото, което идва от другата.

това

Като цяло всички сме свикнали да ядем определен вид храна и да спазваме тип диета, която, макар и да варира във времето, е резултат от културно, социално и гастрономическо наследство.

Но защо ядем различно по света? Това е следствие не само от наличието на определен вид храна в мястото, където живеем, но и резултат от гастрономическата култура на мястото, както и други социални аспекти, включително религиозни вярвания и/или ценности От различни видове.

Към всичко това трябва да се добави, както човек може да си представи, нивото на доходите. В многобройни проучвания е установено, че диетата често е тясно свързана с доходите на човек или семейство. По този начин възходът на нова световна класа, водена от Китай, генерира нарастване на търсенето на селскостопански и животновъдни продукти, чието потребление е свързано с увеличен доход, като месо, мляко и растително масло. От друга страна, тези, чиито доходи са ниски или изключително ниски, могат да бъдат изложени на риск от недохранване. Следователно този сегмент от населението е силно изложен и засегнат от промяната в цените на храните.

Проучване на ФАО се позовава на факта, че в почти всички страни социалните и културни фактори имат много важно влияние върху това, което хората ядат, как приготвят храната си, хранителните си практики и храните, които предпочитат. Диетичните навици и практики обаче рядко са основната или основната причина за недохранване. Вярно е също така, че някои традиционни и табу хранителни практики в определени общества могат да допринесат за хранителни дефицити в определени групи от населението.

Цената на храната може да варира по много важен начин в различните страни. Всъщност, тъй като една държава има по-голямо количество храна, това не означава, че цената й трябва непременно да бъде по-ниска. През последните години цената на месото в Аржентина се е повишила по много важен начин, наред с други причини, поради увеличаването на износа му, което е причинило намаляване на количеството говеда, предназначени за вътрешно потребление, в резултат на което цената му се е увеличила.

Икономически растеж и промяна на храните: китайският случай

Нарастващите доходи, растежът на населението и урбанизацията в Китай доведоха до значителен ръст в търсенето на зеленчуци, плодове, животински протеинови продукти, млечни продукти и растителни масла, докато се наблюдава спад в потреблението на продукти на зърнена основа. През последните три десетилетия нарастването на търсенето на соя от Китай е особено важно в Китай, главно в резултат от нарастването на населението на страната - тъй като потреблението на глава от населението се запазва. Това направи азиатската държава основен световен вносител на соя, когато само преди няколко години тя беше основният производител. По-високата консумация на соево масло и соево брашно се получава от търсенето на соя, която е предназначена главно за изхранване на добитък, чието търсене се е увеличило ускорено.

Китай е страната, след Южна Корея и Кабо Верде, която е преживяла най-голямото увеличение на консумацията на месо на глава от населението в света през последните тридесет години, особено свинското месо, с увеличение от 500%. През 2010 г. потреблението беше около 54 кг/човек/година, все още далеч от нивата на потребление в най-развитите страни, в които потреблението беше около 90-100 кг/човек/годишно.

Според данните на ФАО потреблението на растителни масла на глава от населението в Китай се е увеличило от 3 килограма през 1980 г. до 11 килограма през 2003 г. (докато потреблението в селските райони е нараснало до 7,5 килограма на човек през 2002 г.). В исторически план рапичното масло е основното растително масло, консумирано в Китай, но през 2002 г. потреблението на този вид масло е надминато от соевото. Това е така, защото производството на рапица се е конкурирало и се конкурира за земеползване с производството на зимна пшеница и площите му не са успели да се разширят много, което е ускорило спада в търсенето. Освен това потреблението на други видове масло е нараснало в резултат на процъфтяващи икономически доходи, като фъстъчено масло, памучно масло, сусамово масло и палмово масло. Днес зехтинът също става популярен в много китайски супермаркети. Този ръст в потреблението на петрол се очаква да продължи и в бъдеще, тъй като текущото потребление на глава от населението в Китай остава относително ниско в сравнение с потреблението в Южна Корея и Тайван, страни с по-високи доходи и чийто хранителен режим е подобен на този на Китай.

Как е хранителната диета в различните страни по света?

Диетата варира по много важен начин в зависимост от това къде се намира по света. Както беше посочено по-горе, социалните и културни фактори, които определят вид диета или местна гастрономия, трябва да бъдат добавени към икономическия компонент.

Хранителна култура на контрасти

Това, което едно общество счита за нормално или дори силно желателно, друго може да счита за отблъскващо или неприемливо. Много хора в Азия, Африка, Европа и Американския континент обикновено консумират и ценят животинско мляко, но в Китай то се консумира рядко. Омарите, раците и скаридите се считат за ценни и деликатни храни от много хора в Европа и Северна Америка, но те отблъскват много други в Африка и Азия, особено тези, които живеят далеч от морето.

Французите ядат конско месо, а англичаните обикновено не. Много хора се наслаждават на месото на маймуни, змии, кучета и плъхове или ядат определени видове насекоми, много други намират тези храни за много неприятни. Религията може да играе важна роля за забрана на консумацията на определени ястия. Например нито мюсюлманите, нито евреите консумират свинско, докато индусите не ядат месо и често са вегетарианци.

В този смисъл фотографът Петер Менцел стартира любопитен проект, чрез който се посвещава на заснемането на 20 различни семейства от цял ​​свят със седмичната количка за хранителни стоки.