борбата

Тази функционалност е запазена за абонати. Абонирайте се само за € 5 на месец. Запазване на статията

Моля, влезте за отметка

Искате ли да получавате подобно съдържание във вашия имейл?

Вегетарианството, разбирайки като такова и други видове диети, които елиминират или ограничават консумацията им на продукти от животински произход, става все по-актуално, тъй като наличността на информация по темата се увеличава, екологичното движение става популярно и се разпространяват алтернативи на животинските продукти. Увеличи ли се обаче броят на хората, спазващи тази диета? И какви са последиците от това?

Вегетарианството се появява като движение през 18 век, по това време дебатите за движенията на животни и личности като Исак Нютон защитават да не ядат месо, съдържащо кръв, като жестоко. Най-старите диетични ограничения обаче са свързани с духовните вярвания. Трите велики монотеистични религии имат свои собствени забрани, като еврейската кошерна диета, която не позволява да се яде свинско или ракообразни. Християнството от своя страна се застъпва за въздържане от месо в петък - въпреки че това е по-широко разпространено по време на Великия пост, четиридесетте дни преди Страстната седмица - докато ислямът препоръчва халал диета, която забранява консумацията на свинско, кръв или алкохол.

Други религии като индуизма забраняват консумацията на телешко месо, тъй като считат кравата за свещено животно, въпреки че вегетарианството също е често срещано сред индусите, тъй като те вярват в прераждането и това може да означава, че човек се превъплъщава в животно в друг живот. В същия смисъл се обяснява и вегетарианският обет на питагорейците, които също вярвали в прераждането. От друга страна, няколко индиански народи основават по-голямата част от диетата си на зеленчуци, считайки някои от тях за подарък, като царевица.

Понастоящем вегетарианските диети обхващат широк спектър, който включва от вегетарианския вариант - който се състои в неконсумация на храна, която води до смърт на животно, т.е. месо или риба - до веганската - която не признава никакъв елемент на произход животни, дори млечни продукти или кожа или вълна в дрехите - преминавайки през междинни опции, които позволяват яйца, млечни продукти или други варианти. Изглежда тези диети станаха изключително популярни през последните години и всъщност The Economist дори провъзгласи 2019 г. като „веганска година“. От своя страна Ерик Шмид, главен изпълнителен директор на Google, е на мнение, че заместителите на растителни меса ще бъдат най-голямата технология в бъдещето. Тази възходяща тенденция обаче не се проявява по целия свят по един и същи начин и всъщност е концентрирана в най-развитите страни.

Къде са вегетарианците?

Тези, които избират да спазват вегетарианска диета, споделят ясен профил: умишлено не консумирането на месо, дори и да можете да си го позволите, е фундаментално западно явление. Илюстративно е да се обърнем към търсенията, направени в Google от 2004 г., които показват огромен ръст на интереса към веганството в западните страни и особено в англосаксонските страни. Например в Съединените щати продажбата на веганска храна се е увеличила с 20% през 2018 г.

Напротив, цифрите показват обратната тенденция в световен мащаб: консумацията на месо нараства с 3% годишно от 1960 г. и все още се очаква да нарасне с още 75% до 2050 г. Потреблението на риба от своя страна се е удвоило през последната петдесет години. Това нарастване на търсенето на храни от животински произход е свързано с увеличаването на покупателната способност на населението, тъй като тези страни се развиват. Парадигматичният пример за това явление е Китай, където 850 милиона души са излезли от бедността през последните четири десетилетия. Истината е, че по-голямата част от населението на планетата консумира продукти от животински произход само по изключение: 50% от месото, произведено за консумация от човека, е предназначено за 25% от населението, което живее в развитите страни, докато консумацията на риба е доста локализирана в западни и азиатски страни.

Да разшири: „Китайската средна класа и обезлесяването на Амазонка“, Астрид Портеро в Световния ред, 2018

Не може обаче да се гарантира, че в западните страни броят на хората, които избират вегетарианска или веганска диета, се е увеличил. В Съединените щати броят на хората, спазващи една от тези две диети, е стабилен през последните двадесет години. Напротив, увеличаването на предлагането на заместители на месо или ресторанти, специализирани във вегетариански ястия, се дължи по-скоро на факта, че в богатите страни така нареченият „флекситаризъм“ става все по-чест: опит за намаляване на приема на месо без напълно го елиминира от диетата.

Въпреки това населението, което спазва вегетарианска диета, далеч не е еднородно. Има три основни причини, поради които човек приема вегетарианство: етично, екологично или здравословно, въпреки че най-често това е смесица и от трите. Етичните причини се фокусират върху осигуряването на хуманно отношение към животните; екологичните от своя страна атакуват ужасния екологичен отпечатък, произведен от месната индустрия; трето, тези, които се фокусират върху здравето, смятат вегетарианската диета за много по-здравословна алтернатива за хората. В този смисъл Американската диетична асоциация признава, че тези диети са подходящи за всички на всяка възраст, въпреки че не липсват хора, които поставят под въпрос валидността на тези аргументи.

Веганството и вегетарианството са по-разпространени сред младите и левите хора, отколкото сред по-възрастните и консервативни хора. Източник: Statista

Например в Съединените щати младото поколение е много по-склонно да възприеме тази форма на хранене в сравнение с по-възрастните, точно както е по-често сред жените. В допълнение, това също обикновено е по-често сред хората с лява идеология, тъй като движението на животните се превърна в истинска политическа борба, в която участват големи сектори от вегетарианското население.

Устойчивостта на диета с ниско съдържание на животински протеини

От екологична гледна точка се изчислява, че приемането на вегетарианска диета би намалило емисиите на парникови газове с 30%, докато напълно веганската диета би ги намалила с 85%. Смята се, че месната индустрия произвежда между 8 и 18% от общите емисии на парникови газове, което се равнява на дима от изпускателните тръби на всички превозни средства в света. Сякаш това не е достатъчно, веганската диета може дори да намали емисиите с почти 150%, ако вземем предвид всички аспекти, в които земеделието, предназначено за изхранване на добитъка, влияе върху околната среда: 80% от обработваната до световно ниво земя се използва за добитък, според ФАО, въпреки че тази дейност произвежда само 18% от приетите калории.

Това рязко контрастира с аргументите, изложени срещу вегетарианските диети, които ги обвиняват, че изискват повече зеленчуци и следователно консумират повече земя и ресурси, като по този начин са отговорни за обезлесяването. Повтарящ се пример обикновено е случаят с Амазонка, която е загубила 17% от горските земи през последните петдесет години. През 2004 г. обаче вече беше посочено, че 75% от това обезлесяване е причинено от животновъдни дейности. По-специално, увеличаването на отглеждането на соя често е критикувано от защитниците на вегетарианството, тъй като това е един от основните стълбове на този тип диета поради високото си съдържание на протеини. Въпреки това, 80% от отглеждането на соя в Амазонка е предназначено за фураж за добитък, а не за консумация от човека.

Обезлесяването вече е свързано с толкова трагични събития, колкото ужасните пожари, които опустошиха стотици хектари тропически гори на Амазонка през лятото на 2019 г. Тъй като животновъдството е тясно свързано с премахването на горските земи, споразумения като това, установено между Европейския съюз и Меркосур, който ще увеличи износа на месо за европейските страни, може да бъде друг стимул за продължаване на обезлесяването.

Да разшири: „Обезлесяването на Амазонка“, Тереза ​​Ромеро в Световния ред, 2019

Парите, които движат вегетарианството

Възходът на вегетарианството донесе и икономически последици. Повишеното търсене на растителни продукти се усеща на много фронтове. Само между 2017 и 2018 г. броят на патентите, регистрирани в света за храни, заместващи тези от животински произход, се е увеличил с 34%, а в Обединеното кралство един от всеки шест хранителни продукта, пуснати в продажба, не съдържа никаква съставка от животински произход произход.

Това представлява очевидна възможност за бизнес, както се вижда от факта, че е имало 451% увеличение на броя на продуктите, които заместват продуктите от животински произход на европейския пазар между 2014 и 2018 г. Но, както и всяко развитие на пазара, това е също е имало отрицателни ефекти. Едно от може би най-тревожните е появата на веганска бърза храна, с хамбургери, пици, тако и пържени храни, които трудно могат да бъдат разграничени от обичайните заведения за бързо хранене и следователно не от вредното им въздействие върху здравето.

Да разшири: „Другата страна на хранителната индустрия“, Джема Роке в Световния ред, 2018

От друга страна, добитъкът представлява 40% от стойността на световната селскостопанска дейност и източник на доход за 1,3 милиарда души. Изчезването на тази индустрия може да доведе до значителни загуби за тези, които се прехранват с нея, въпреки факта, че вече има проучвания, които предполагат, че икономическите разходи за поддържане на сегашната диета са по-високи, поради здравните разходи или намаляването на производителността, които това предполага.

Към риска за животновъдния сектор се добавят и икономическите и екологичните разходи за внос на някои от екзотичните продукти, станали популярни при вегетарианските диети. Джентрификацията на храни като авокадо или киноа води до драстично покачване на цените в мястото на произход, принуждавайки производителите да намалят или премахнат консумацията си или дори да внесат тези храни. Това показва, че вегетарианската диета сама по себе си не е по-полезна и все пак е също толкова важно да сме наясно откъде идва храната, която идва на нашата трапеза.

Прогнозите показват увеличаване на хората на вегетарианска диета, поне в западните страни. Към днешна дата проучванията показват, че икономическите и екологичните ползи от тези диети далеч надвишават разходите им и големите компании бързо са се възползвали от вегетарианските продукти, така че се очаква тази тенденция да продължи да се разпространява сред населението. Съществува обаче риск от изкривяване на мотивацията им, ако в крайна сметка консумират продукти, които са еднакво вредни за здравето, като вегански храни за бързо хранене или екзотични храни, които трябва да изминат мили и мили, за да стигнат до масата, със съответните замърсяващи емисии. Не трябва да се забравя, че това е тенденция в развитите страни и че ефектите от разпространението на тази диета не биха били еднакви в по-слабо развитите страни.