Какво е по-здравословно: сурово или варено?

може

Диетите със сурова храна често се рекламират като най-здравословните от всички, но подобни твърдения често са трудни за поддържане.

Въпреки че е вярно, че готвенето на храна може да доведе до загуба на редица витамини и минерали, то може също да направи същите тези витамини и минерали по-достъпни за вашето тяло.

Всичко зависи от бионаличност на хранителни вещества, т.е. колко витамин или минерал може да бъде усвоен и използван от организма.

За да може тялото ви да използва хранително вещество, то трябва да се превърне в химикал, който може да премине между клетките на червата.

Когато дъвчете и с помощта на киселина и ензими в устата, стомаха и червата, вие разграждате храната.

Всичко, което е твърде трудно за смилане, може да напусне тялото, без да оставя ценните му хранителни вещества в него.

Понякога, по-малко е по-добре

Някои сурови храни осигуряват достатъчно хранителни вещества, когато се консумират цели, докато други отделят повече, ако ги нарежете или пюрирате.

Въпреки това, докато ги приготвяте, може да намалите броя на хранителните вещества, той също помага на тялото да се възползва от тях, като разгражда клетките и освобождава тези витамини и минерали.

Във всеки случай винаги е препоръчително да се избягва варенето или пърженето на зеленчуци за дълго време при високи температури.

По-добре е да готвите на по-слаб огън и за няколко минути.

Кога е по-добре да готвите?

Би Би Си поиска академичната и диетоложка Урсула Филпот за кратко ръководство за това какво е най-добре да се направи с някои зеленчуци.

Така че или първо към пота?

Проучванията показват, че лека закуска, готвене и хранене домати със зехтин ви кара да получавате повече ликопен, антиоксидант, който помага за защита на клетките.

За по-силна доза ликопен гответе с червени чушки.

Да се ​​възползвате от най-доброто от боб, целина и моркови, трябва да ги сготвите.

Бета-каротинът, който се превръща във витамин А и подпомага растежа на клетките, е по-богат в суровите моркови, но можете да усвоите повече, когато готвите.

Целината и морковите могат да бъдат много добра основа за супи и яхнии и често се използват в mirepoix, сместа от зеленчуци, нарязани на малки квадратчета, която се използва за ароматизиране на ястия.

Други често срещани съставки в mirepoix са лук и чесън, съдържащ алицин, съединение, за което се смята, че е полезно за имунната система.

За да го активирате, трябва да нарежете лука и чесъна и да изчакате 10 минути, преди да ги приготвите за кратко.