Айдер Санчес, диетолог от Поликлиника Гипузкоа, обяснява, че главите на черупчести имат много кадмий, който е токсичен за бъбреците, ако експозицията е продължителна.

Доностия - Коледа идва и един от звездните продукти на тези празненства са скаридите и морските дарове като цяло. Испанската агенция за безопасност и хранене на храните (Aesan) препоръчва да не си смучат главите, за много хора удоволствие, поради високото си съдържание на кадмий. Айдер Санчес, диетолог в поликлиника Гипузкоа, изяснява някои съмнения в NOTICIAS DE GIPUZKOA.

никой

Какво означава това предупреждение?

-Aesan препоръчва, доколкото е възможно, да се ограничи консумацията на тъмното месо на ракообразните, разположени в главата на скариди и скариди и в тялото на ракообразни като раци, паяци или раци, с цел намаляване на излагането на кадмий. Но препоръките не са нови, те са същите като през 2011 г. Няма ново предупреждение, тоест няма причина за тревога, не е, че концентрацията на кадмий сега е по-висока. Не става въпрос за избягване на консумацията на черупчести, а за не злоупотреба или избягване на частите, където концентрацията е по-висока.

Толкова ли е опасен за здравето кадмий?

-Кадмият е токсичен метал, който присъства естествено в земната кора и в по-голяма или по-малка степен във всички храни. В някои концентрациите на кадмий са по-високи поради замърсяване от почвата (растения) или водата (риби или черупчести). Когато концентрацията е малка, по-голямата част от нея се задържа в чревната лигавица и впоследствие се елиминира чрез десквамация на стената, тоест не се абсорбира. Но когато нивата са високи, той преминава през лигавицата и се съхранява в черния дроб и бъбреците за около 10-30 години.

Какви са последствията?

-Кадмият е токсичен за бъбреците и може да причини бъбречна дисфункция и деминерализация на костите. Дългосрочната експозиция може да доведе до бъбречна недостатъчност и дългосрочен рак. Също така може да има отрицателни последици за репродукцията и плодовитостта и може да засегне централната нервна система и имунната система. Главите от морски дарове като скариди, скариди, скампи? те имат високо съдържание на кадмий, тъй като имат хепатопанкреас (който е част от храносмилателната система) в главата. Наличните данни показват, че приемът на кадмий при консумация на главата е четири пъти по-голям от приема, който би се получил при консумация само на корема или апендикса.

Колко килограма глави трябва да смучем, за да навредим на здравето си?

-До 2009 г. препоръката за консумация на кадмий е била максимум седем микрограма на килограм тегло на седмица. Но от тази година ограничението е определено на 2,5 микрограма на килограм на седмица. Оттук и препоръката от Aesan от 2011 г. и текущите новини или аларма. Тоест човек, който тежи 80 килограма, може да приеме 200 микрограма на седмица, или това, което е същото, 0,2 милиграма. Ако теглото беше 65 килограма, максималната граница щеше да бъде 0,162 милиграма. До тази граница кадмият не се натрупва, така че няма риск от токсичност. Когато консумацията е по-висока, тя се натрупва в черния дроб и бъбреците. При ракообразните има 0,5 mg за всеки килограм храна, което, ако го анализираме изолирано, е висока стойност, но като се има предвид, че обикновено никой не яде кило скариди или скариди по време на хранене, нямаме причина за тревога.

Дайте ни сметките.

-Ако изядохме половин килограм скариди и изсмукахме всички глави, щяхме да консумираме 0,25 mg кадмий, малко над препоръчания максимум. Само 0,5 mg биха се натрупали в тялото ни, останалите щяха да бъдат елиминирани. Така че рискът е нисък, ако консумацията е спорадична. Рискът от натрупване на кадмий ще възникне, когато практиката на консумация е обичайна и щедра като количество.

Какви храни добавяме към морските дарове с принос на кадмий?

-Предвид потенциала му за натрупване в черния дроб и бъбреците при животните, най-високите нива на кадмий се откриват именно в годни за консумация карантии като бъбреци и черен дроб. Те също се намират във високи нива в ракообразни, ако се консумира цялото животно, включително месото от органи, намерено на главата. Въпреки това, присъствието на кадмий в бялото месо на придатъците на черупчести е ниско. В продуктите от растителен произход най-високи нива се откриват в водорасли, какао, диви гъби и маслени семена като тръби. Но хранителната група, която допринася най-много кадмий за общия прием, е зърнената група, не поради високото си съдържание на кадмий, а защото тя представлява важна част от диетата.

Някои храни съдържат кадмий, други олово, трети желязо. Дали приемът Ви представлява реален риск?

-Рискът от прием на тежки метали е реален, стига да се надвишат допустимите стойности. Ако диетата е разнообразна и умерена по количество, не трябва да се тревожим.

Има ли храни, които бихте препоръчали да не ядете или да ядете от време на време?

-Винаги казвам, че ключът е в разнообразието и в умереността, не обичам да забранявам. Вярвам, че трябва да се насърчава балансирана и разнообразна диета, пълна с пресни продукти като плодове, зеленчуци, бобови растения, пълнозърнести продукти и качествени масла, богати на наситени мазнини като зехтин, авокадо и естествени ядки. Препоръчвам да се избягва злоупотребата с животински произход, наситени мазнини, присъстващи в храни като масло, маргарини, колбаси, пастети, сладкиши и бисквити, наред с други продукти. Избягвайте преработени продукти, рафинирани захари и сладки освежаващи напитки.

Има ли много нездравословни храни в коледното меню?

-Днешните менюта нямат много общо със запоите от миналото. Ако трябва да подчертая по-малко препоръчителните храни, бих споменал пастети, мазни колбаси като чоризо, салам и калорични сладкиши. И все пак, те са храни, които могат да се консумират, без да се превишават количествата.

Можем ли да прекараме малко коледно време, без да рискуваме твърде много?

-Интересното е да се научим да надвишаваме с мярка, да контролираме нивата си на ситост. С други думи, трябва да се научите да спирате да ядете, преди да сте изключително сити и да поддържате добри хранителни навици и основна физическа активност. Нищо не се случва, ако понякога прекаляваме, ако основата на нашата диета е добра, разнообразна и балансирана. Физическите упражнения са добър съюзник в борбата с излишъците.

Как можем да прочистим тялото си от тези излишъци?

-Пиенето на достатъчно вода (1,5-2 литра), консумирането на храни, богати на витамини, антиоксиданти и фибри като плодове, зеленчуци и бобови растения (чисто приготвени), избягване на храни от животински произход и избор на риба от животински произход, а не месо.