Нарязваме ананаса на малки квадратчета и нарязваме розмарина и го задушаваме в тиган със собствената му захар (освен ако не сте много сладки, не е нужно да добавяте допълнително захар). Оставяме го да се карамелизира за около 15 минути, докато стане златистокафяв. Важно е тиганът да е супер незалепващ.

рецепта

Междувременно нарязваме кората на портокал и бланшираме тези кори във вряща вода 5 пъти, за да премахнем горчивината. След като се бланшират, ги нарязваме на много тънки ивици.

Изцедете сока от 5-те портокала и го изсипете в тенджера заедно с предварително нарязания по дължина ванилов боб, за да го отворите. Оставяме го да намалява бавно, сякаш е сироп.

Монтираме 4-те белтъка до твърдост в купа.

Смесете портокаловия сироп бавно с белтъците, за да не нарушите снежната точка.

Поставяме смесите в отделни форми, оставяме я да изпъкне с помпадур, и я поставяме във фурната, която сме загряли до 180ºC за 5-10 минути до златисто.

Използваме сиропа, за да украсим суфлето като вулкан.