които

Ловците са правили хляб преди раждането на земеделието

Това беше една от най-актуалните новини за седмицата. Пресата, радиото, телевизията и интернет медиите повтарят констатация, която променя времевата хронология на историята на земеделието. И това е откритие, което е свързано с пекарната, с палеолитната диета, която се е възползвала от плодовете на всички видове диви растения за готвене на храна. На сайта на ' Shubayqa ', разположен в Черната пустиня в североизточната част на Йордания, днес съхранява най-старите остатъци от хляб, познати досега: овъглени трохи, разположени до останките от праисторическа камина, които имат „възраст“ от около 14 400 или 14 000 години. Разлика от 5000 години по отношение на най-старите известни предишни останки: тези на турското място „'atalhöyük“, в най-големия и най-добре запазен градски комплекс от периода на неолита в Близкия изток, и са били приблизително 9000 години. Смята се, че останки от ' Shubayqa ’принадлежат към средиземноморска култура, наречена Natufian, която адаптира заседнал начин на живот, а не номадски.

Мястото на „Shubayqa“, в Черната пустиня на Йордания

Не ежедневна храна
Изследователите не се осмеляват да поставят хляба като ежедневна храна в палеолитната диета. Значението на хляба в диетата на човека не може да бъде потвърдено от най-ранните етапи на човечеството, но това откритие показва, „че хлябът, приготвен със зърнени храни, е бил консумиран преди 14 000 години. Все още не разбираме каква е била ролята му в диетата; дали е ежедневен продукт (както е днес) или е нещо специално. Предварителните данни показват, че те не са се консумирали като основни храни, но все още е рано да се каже повече ”, уточнява археботаниката.

Но ... как беше открито, че това е хляб? Аранц изучи под микроскоп пробите от почвата и откри изгорелите трохи. Колега погледна пробите и каза: „прилича на хляб“. И праисторията, каквато я познаваме днес, започна да се променя. Пресятата проба беше отделена от околните утайки и в сканиращия електронен микроскоп, който използва електронен лъч за получаване на изображения с висока разделителна способност, присъдата беше, че зърната са били силно обработени. Те бяха олющени, смлени, омесени и сготвени. В хлябовете не може да се установи фермент. „Порьозността показва, че те не трябва да са много пухкави. Всъщност те биха били доста различни от хляба, който ядем днес ”, каза Амая Аранц-Отаеги пред P&P.

Датската група ще може да продължи да разследва, за да изясни как консумацията на хляб е повлияла на опитомяването на растения и животни и заедно с това на прехода от номадизъм към седантизъм. За това, което може да се случи, подгответе се за евентуална промяна в книгите по история.

Новината за археологическото откритие е приета много добре от общността на пекарните. „Обичам, че останките на предците продължават да се намират за това как човечеството е търсило различни начини на хранене и как да има храна в периоди на недостиг. С този тип открития само потвърждава, че човечеството е било нахранено с хляб. Невероятно е да се знае как тези култури са започнали да откриват хранителната стойност на тези диви зърнени култури и колко малко по малко са осъзнали, че са се разраснали само в определени райони и това прави номадския живот край и следователно значението за храненето на техните народи “ каза на P&P Антонио Ариас, президент на Международния съюз на пекарите и сладкарите (UIBC).

По отношение на раждането на пекарната, изглежда логично да се мисли, че тя ще се роди там, където са се родили събирането (първо) и отглеждането (по-късно) на зърнени култури, което изглежда винаги е било разположено (и това не е изключение) в Западна Азия, доколкото ни е известно като Близкия изток, където се е намирал Плодородният полумесец.

Относно доближаването на констатациите от археологическите изследвания до хората, мисля, че е много важно; първо да дадем историческа перспектива (която понякога изглежда ни липсва при издаване на идеи или ценностни съждения) и второ да обучим гражданите с мнения, подкрепени с факти, а не с легенди; ако човек чете почти всяка книга от общ характер, която се занимава с хляб, препратките често са повтарящи се повторения на нещо, което е чуто и не е много известно от кого. "

Рецепта в тестове
Следващата стъпка е да се възпроизведе рецептата. „Тази година се опитахме да направим брашно с клубените на растение от семейство тигърнови и получихме много добри резултати. Също така се надявам да си сътруднича с институции като „Баски кулинарен център“ или ресторант „Мугариц“, тъй като съм изследовател и готвя нещо, но те са експертите в тази област “, отговори баският археботаник на P&P.