Изглежда правилно за всички нас да дефинираме сметана като млечен продукт, богат на мазнини, произведен от животинско мляко. И със сигурност е така. Но това родово определение обикновено отпада, когато виждаме всички видове крем, които могат да бъдат намерени на пазара.

заквасена

Не много отдавна, нашият партньор Pintxo, Той ни разказа за различните кремове и техните класификации: според произхода на млякото (краве, овце, смес); според количеството мазнини (двойна сметана, сметана, лека сметана); според неговата консистенция (тежка сметана, течна сметана); според сладостта му (захарно или не).

Е, все още имаме цял свят, който да открием, сметана или киселинни: останалите кремове.

Доста често срещани в студена Европа, заквасените сметани са тези, при които млечните ферменти, които те съдържат, са предизвикали подкисляването на продукта, придавайки им много характерно киселинно или кисело докосване. За да се разберат и с риск да бъдат неточни, те са по средата между нормалния крем (или сладкото) и един вид кисело мляко.

Те могат да бъдат намерени на пазара във всички видове консистенции, проценти мазнини и степени на киселинност: от Панна Агра Италиански, последователен и дебел; преминавайки през Крем крем Френски, кремообразен, намазващ, вкусен; на Сметана от славянските страни; и дори най-течните и киселинни: Сметана, Кислена сметана на английски или Saure sahne на немски.

Всички те могат да се използват в кухнята в различни препарати в зависимост от степента на дебелина и киселинност, от които се нуждаят нашите ястия: Crème Fraîche е отличен за сосове, кремове, супи, сладкиши и дори за закуска, намазана с ръжен хляб; и заквасена сметана, по-течна и кисела, идеална за превръзки в салати и сосове в месни и рибни ястия.

Най-големият проблем доскоро беше, че не се продаваха в Испания. Днес Crème Fraîche може да се намери в повечето супермаркети. С него можем да направим ефективен заместител на почти всички останали: ще трябва да смесваме със сметана само ако искаме да я олекотим, или с малко кисело мляко, ако искаме да я вкиснем още малко. Или и двете неща. Ти решаваш.

Директно до Паладар | Крем, основна съставка в нашата кухня Директно към небцето | Заквасена сметана директно към небцето | Сметана