Известна е като заквасена сметана, панакиселина, заквасена сметана или заквасена сметана, наред с други имена, това е продукт, направен от сметана, в която са включени млечнокисели бактерии. Той е много кремообразен, идеален за приготвяне на сосове, придружаващи печени картофи, салати, зеленчуци ...
VelSid 19 януари 11
The сметана, известен също като заквасена сметана и който можем да намерим в търговски формати като сметана (Английски), saure sahne schmand (немски) или panna acida (италиански), наред с други, в зависимост от това откъде идва, и все още не е широко консумиран млечен продукт у нас.
Може би крем кремът е по-популярен и въпреки че е подобен на сметана, предлага някои разлики, като например съдържанието на мазнини (в крем крем е по-високо), съдържанието на протеини е по-високо в заквасената сметана, има и разлики във вкусовата и толерантността на топлината, тоест заквасената сметана се нарязва, ако се доведе до висока температури, докато крем-кремът позволява готвене, като запазва кремообразността си.
Заквасената сметана е продукт, който се произвежда от сметана, със съдържание на мазнини около 18-24%. В традиционната си подготовка заквасената сметана се прави само със сметана и млечнокисели бактерии, преминавайки през хомогенизация (американската се приема два пъти и има повече тяло от европейската заквасена сметана, според Харолд Макги) преди ферментация. Съществува и така наречената „подкиселена заквасена сметана“, това е имитация на заквасена сметана, но която не е претърпяла ферментация, тя се прави чрез подсирване на сметаната с чиста киселина.
Има много търговски заквасени сметани, които включват други елементи в тяхното приготвяне, като сгъстители, за да му придадат по-голяма плътност (сирище, желатин, гуар ...) и изкуствени подкиселители. Тези, които показват, че имат по-малко мазнини, обикновено комбинират сметана и мляко и включват нишесте, растителни сгъстители и сух млечен протеин.
Заквасената сметана определя вкуса си с името си, тя е сметана че поради ферментация, Той е придобил киселинност, много е гъвкав в гастрономията (не за готвене при високи температури), много популярен в европейската и северноамериканската кухня като дресинг за печени картофи, салати, супи, рула, печени зеленчуци и плодове, приготвяне на сосове и др. .
Подобно на други млечни продукти, заквасената сметана трябва да се държи в хладилника, но преди да я сервирате на котлон е добре да запомните да я оставите на стайна температура за няколко минути, да вземете необходимото количество от контейнера и да я върнете обратно в хладилника.
Тъй като получихме няколко запитвания относно къде да купя заквасена сметана, Казвам ви, че един от най-лесните магазини за намиране навсякъде и че те имат този продукт в хладилната зона на млечните продукти е Carrefour. Може да се намери и в други супермаркети и магазини с европейски продукти.