Гастрономическият културен обмен е неудържим и ние го обичаме, той е много обогатяващ, стига също да имаме предвид запазването и популяризирането на нашата гастрономическа култура. Понякога се смята, че наслаждаването на кулинарните обичаи на други страни ни кара да купуваме продукти, които са пътували много, освен че се произвеждат в чужбина, те не са благоприятни за устойчивостта на планетата, тема, която е много на мода в тези времена, когато се залагат на близостта на кухнята или километър нула.
Не винаги е вярно или необходимо, тъй като има много традиционни продукти от други страни, които можем да приготвим у дома, днес говорим за крем крем (прясна сметана) и сметана, наричана още заквасена сметана. Те са два различни крема, въпреки че и двата са базирани на крема за тяхното производство, произходът им също е различен, но и двата в момента могат да бъдат намерени много лесно в хладилната зона на супермаркетите.
Но както споменахме, това са продукти, които лесно можем да направим в нашата кухня, трябва да опитате. Рецептата за крем крем е споделена с вас отдавна, приготвя се толкова лесно, колкото сиренето маскарпоне, а заквасената сметана е също толкова лесна за приготвяне, въпреки че има различни видове, главно те се различават между европейския сорт и сорта американски.
Съвсем скоро ще ви покажем и рецептата за заквасена сметана, но преди да разрешим някои често срещани съмнения, е как пресната сметана и заквасена сметана са подобни или различни, ако са заместими ... Те са два различни продукта, с специфични нюанси на вкуса, и двете могат да се използват за приготвяне на един и същ студен сос, но за други рецепти те не могат да се заменят. Нека видим основното разлики между крем крем и заквасена сметана, няма много.
Както крем кремът, така и заквасената сметана се приготвят със сметана и млечнокисели бактерии. И двете са плътни, много кремообразни, с аромат на масло, кисел вкус, който напомня също на масло и ядки. Но крем кремът има по-високо съдържание на мазнини и по-ниско съдържание на протеини от заквасената сметана, така че освен всичко друго, това е крем, който може да се използва за готвене.
Пресният френски крем има приблизително 30% мазнини, заквасената сметана намалява това количество с 10%, обикновено съдържа 20% мазнини. Както споменахме, заквасената сметана има по-висок дял на протеини, те са тези, които не позволяват тя да се приготвя при високи температури, те биха се съсипали, кремообразността би се загубила, показвайки нарязан вид.
Двата крема са идеални за комбиниране със сладки и солени храни, но гореспоменатите характеристики са това, което определя кой от тях може да се използва за готвене, крем крем. Заквасената сметана трябва да се включи в студени или варени ястия, след като те бъдат свалени от огъня.
Трябва да се каже, че ако говорим за пресни кремове и заквасена сметана от различни страни, може да има разлики, например американската заквасена сметана е по-дебела от европейската, защото я пропускат през хомогенизатора два пъти преди ферментацията. Освен това те могат да добавят сирище с бактериите, за да го направят по-стегнато. Сиренето също обикновено се добавя към американска заквасена сметана, тоест и в двата случая европейските кремове са по-малко плътни.
На пазара има и други подобни кремове, като подкиселена заквасена сметана, това е имитация на заквасена сметана, която не е ферментирала, сметаната се коагулира директно с киселина. За този подкиселен крем също ще говорим скоро. Всичко казано, защо да не си направим домашните кремове? Скоро ще поговорим и за тяхното използване, за да можете да ги приготвите и да им се насладите във вашите рецепти. Тъй като вече имате рецептата за крем крем, препоръчваме ви да приготвите тези печени картофи с кожа.