зърнени култури

07 май Новини за новия стандарт за качество на хляба

На 26 април СМинистерският съвет одобри кралски указ която установява основните стандарти за качество за производството и търговията с хляб в Испания. Този стандарт гарантира, че гражданите консумират качествени продукти, които са перфектно характеризирани и етикетирани.

Предистория на Кралски указ 1137/1984

Кралски указ 1137/1984 от 28 март 1984 г. одобрява Технико-санитарен регламент за производство, обращение и търговия с хляб и хлябове, особеноспециален.

Целта на регламента беше да дефинира, за правни цели, какво се разбира под хляб, специални хлябове и полуфабрикати и да установи задължителни стандарти за подготовка, производство, транспорт, маркетинг и като цяло техническо-санитарно управление на такива продукти.

Оттогава консумацията на хляб се е променила в испанската диета: не само че е намаляла значително, но и вида на хляба, който те изискват, също се е променил.

Но въпреки че потреблението му е намаляло, той все още се счита за основен продукт, така че през последните години производството му е преминало от занаятчийско към индустриално.

Поради тази реалност, заедно с увеличаването на търсенето на по-здравословни хлябове, стана необходимо да се „актуализира“ Кралски указ 1137/1984, за да се гарантира на населението, консумиращо хляб, приносът на повече хранителни вещества и фибри, вместо хлябовете, които изглеждат като цели зърнени хлябове, но те имат само малък процент от това брашно.

Новини за новия "Закон за хляба"

Най-забележителната промяна е легалната дефиниция на хляба, неговите сортове (без хляб без глутен) и закваска, позволяваща на гражданите да придобиват качествени продукти, характеризирани и етикетирани.

Стандартът включва по-строги изисквания за разглеждане на пълнозърнест хляб, като се изисква 100% от използваното брашно да е пълнозърнесто.

За пълнозърнестите хлябове или други зърнени култури, които не се правят изключително с този вид брашна, процентът на брашното трябва да бъде посочен на етикета, както е публикувано от Катедра по земеделие.

Това са промените, които стандартът въвежда в общи линии:

  • Определението за закваска елиминира използването на индустриални дрожди като ускорители на ферментацията.
  • Той установява изисквания по отношение на определението за хляб. Ако хлябът е ръжен, цялото брашно трябва да е ръжено. Ако не, те трябва да включат върху етикета си процентите на всички зърнени култури, които го съдържат.
  • Той определя занаятчийското производство на хляб, при което човешкият фактор трябва да доминира над механичния фактор и изискванията, които трябва да бъдат изпълнени, така че да се нарича занаятчийски хляб.
  • Определението за обикновен хляб включва хляб, приготвен с брашна, различни от пшеница, като пълнозърнести брашна, други зърнени култури и хляб с трици, между другото, което позволява намален ДДС (от 10 до 4%) да се прилага за много продукти, които са по-полезни за здравето и силно търсени от потребителя.
  • В допълнение към тези модификации беше включено, за да се ограничи количеството сол, използвано при приготвянето на обикновения хляб. Максималното съдържание на сол, разрешено в обикновения хляб, като краен продукт, трябва да бъде 1,31 грама на 100 грама хляб (13,1 г сол на килограм хляб или съответните 0,52 г натрий на 100 г хляб).

По-долу представяме новите дефиниции на видовете хляб и закваска според техния производствен процес, състава на съставките им и начина на готвене.

Ще забележите тези промени в етикетирането на тези продукти, след като стандартът бъде приложен.

Нови определения за хляб

Хлябът е продуктът, получен в резултат на приготвянето на тесто, получено чрез смесване на пшенично брашно или други зърнени култури, самостоятелно или в комбинация, и вода, със или без добавяне на сол, ферментирала с помощта на мая за печене или „закваска“.

Общият хляб е „хлябът с обичайна консумация през двадесет и четири часа след готвенето му,направени с пшенично брашно и към които могат да се добавят само добавките и помощните средства за обработка, разрешени за този вид хляб ".

Класифициран е в две категории:

  • Твърд хляб приготвянето му е с използване на рафиниращи цилиндри, мръвката е бяла, като телера, лечугино и фабиола.
  • Пламен хляб Той има по-голяма порция вода и приготвянето му може да се извърши без рафиниране на бутилки, като багети, шапата и селянин.

Определение на хляба според неговия състав

The пълнозърнест хляб или „пълнозърнест“ хляб се прави със 100% пълнозърнесто брашно.

Името също трябва да бъде допълнено с името на зърнените култури, зърнените култури или ядливите семена, от които произхождат използваните брашна или брашна.

The многозърнест хляб Това е хляб, приготвен с три или повече различни брашна, от които поне две ще бъдат от зърнени култури.

Брашното от зърнени култури не може да бъде по-малко от 30% от общото количество брашна, за да се счита за многозърнест хляб.

Те ще бъдат извикани Хляб от спелта или ръжен тези, чието минимално съдържание на тези зърнени култури е 50% и 20%, ако това е овесено брашно, ечемик, царевица, сорго, наред с други зърнени култури.

Определение на хляба според начина му на приготвяне

Занаятчийски хляб

Той е този, в чието производство преобладава човешкият фактор над механиката; идва от блокова ферментация на тестото, освен в теста, рафинирани с цилиндри; Не се произвежда в големи серии, което позволява да се получи индивидуализиран краен резултат и се прави под ръководството на майстор пекар или майстор с видим опит.

Отсега нататък, когато етикетът на хляба казва, че е занаятчийски, това е така, защото е направен по описания начин, а не маркетингова фраза за продажба на хляб като занаятчийски, а че е направен по индустриален начин.

Хляб на дърва

Те са тези, които са напълно приготвени в пещ на дърва, не включват тези, частично приготвени в дърва.

Ще бъдат разгледани останалите хлябове, които не са включени в тези определения специални хлябове, които могат да получат други имена в зависимост от техния състав.

Безглутеновият хляб не попада в това определение, оставяйки целиакиите, които ще продължат да консумират специален хляб, но имащи сигурност в състава на хляба, който придобиват.

Ново в определението за закваска

„Заквасеното тесто“ е тестото, съставено от пшенично брашно или други зърнени култури или смеси от тях, и вода, със или без добавяне на сол, подложена на спонтанна подкисляваща ферментация, чиято функция е да осигури ферментацията на тестото за хляб.

Сега само хляб, приготвен със закваска, която отговаря на това определение, може да бъде етикетиран като такъв.

Какви ползи има стандартът за потребителя?

Промяната в определенията защитава правата на потребителите да знаят съставките на хляба и производствения процес, като по този начин се избягва измама при етикетирането, нелоялна конкуренция и объркване у потребителите поради неправилното етикетиране на хляба по чисто търговски причини.

Тоест подобрява информацията, която ще има потребителят, тъй като това е основна храна в диетата на испанците.

Освен това той гарантира общи референтни стандарти за индустриите, които произвеждат хляб.

Благодарение на тези нови разпоредби, от днес можете да сте сигурни, че хлябът, който купувате и консумирате, ще има характеристиките, посочени на етикета му, така че качеството му ще бъде по-добро.

Ако имате нужда от съвет относно диетата, която най-добре отговаря на вашия ритъм, не забравяйте да се свържете с нас.

Последвайте ни в нашия канал в YouTube или в Instagram