Етиопски традиционен
Starbucks в САЩ и марки като Blue Bottle на Nestlé стартираха, за да придобият съставката, за да въведат по-специален вкус. Сега струва пет пъти повече, а ръководител му е Аида Батле, производител на кафе от Салвадор
Кафето се извлича от плодовете на растението Coffea arabica: важното е зърното, обвивката се изхвърля. До сега. Големи вериги кафенета в САЩ, като Старбъкс, освен марката Синя бутилка, собственост на Нестле, или Stumptown Coffee, Те въведоха сортове със суха кора в своите продукти. Търсенето на продукта е направено цената му възлиза на около 10 евро за кг, за разлика от малко по-малко от 2 евро за същото количество зърно. Особено ниска цена тази година поради свръхпредлагане на пазара.
Явлението има име, Аида битка, собственик на Finca Kilimanjaro, a бивш производител на плантации и кафе в Санта Ана, която е една от основните фирми, която предоставя сега ценната съставка на мултинационални компании. „Започнах да въвеждам техниката на сушене в моята плантация преди около десет години“, обяснява на Алименте в телефонен разговор от Салвадор.
Aida Batlle, собственик на Finca Kilimanjaro, обяснява на Alimente как е представила сорта преди десет години, който използва марки като Nestlé
Аида обаче уточнява, че въпросът за цената е много относителен: "За да получите килограм черупка трябват много повече зърно, така че цената, която получавате, е наистина компенсирана. "Starbucks се интересуваше от техния продукт, но не им предостави черупката.
Да, направи със Синята бутилка и Кафе Slingshot, Те го използват за своите чайни напитки. Бизнес дамата в Санта Ана има и други клиенти, които използват каскарата, за да се смесват с кафетата си, но предпочита да не разкрива имената си.
Сега, с изключение на страни като Етиопия, където консумацията му има традиции, изнася се на добра цена, особено от Салвадор. Според данни за 2016 г. централноамериканската държава се нарежда на петнадесето място по обем на износа, далеч зад основните производители като Бразилия, Виетнам или Колумбия.
Американският гигант Starbucks, например, представи през 2017 г. в САЩ the Latte черупка, сорт, който никога не е бил пускан на пазара в Испания и който, въпреки че е на уебсайта му, беше изтеглена от пазара малко след това, както са докладвали на Alimente от отговорниците за испанската компания майка. При изстрелването те го определиха като нов вкус: „Когато мислим за кафе, мислим за печене, но то започва с черешовия боб - по отношение на неговия интензивен червен цвят - две светло зелени семена. За да направят това, те се развиха специален сироп с кората, на основата на екстракт от изсушените отпадъци, смесен с кафява захар. Други компании като Nestlé също се интересуват от продукта, който осигурява вкус и различни характеристики към традиционното кафе чрез Blue Bottle в неговото разнообразие от чай.
Вековен и отчетлив етиопски вкус
Защо са използвали новата съставка сега? Въпреки че идва от едно и също растение, обвивката се отделя от зърното вкусът е много различен при варене. В Етиопия, родната страна на растението Арабика, той се използва от стотици години като инфузия, наречена „qishr“. Тъй като отпадъците се изсушават преди употреба, техните свойства са по-подобни на тези на чая, които също се сушат за разлика от кафе на зърна, чийто процес е да ги изпечете.
В Етиопия, родната страна на растението Арабика, той се използва от стотици години като инфузия, наречена „qishr“
До сега, малко фермери са се погрижили за кората и много по-малко от нейния износ. Как растението Coffea arabica пътува от Африка до Централна и Южна Америка, въведено от испанските завоеватели и заселници през 16-ти век, на Запад все още се нарича от испанската си дума, 'shell', вместо английския глас 'husk'.
Това също е знак за произхода на Централна Америка, някои зърна високо ценени за тяхното качество по целия свят и особено в Италия, световната люлка на кафето. Кората, поради процеса на изсушаване, придава на кафето повече тяло и определена киселинност, което има важен ефект върху вкуса, към който добавя и известна сладост, получена от листата.