гастрономия

С напредването на възрастта те пренареждат своите скали на ценности, сред тях, и то по много специален начин, гастрономическата; има хора

С напредването на възрастта те пренареждат своите скали на ценности, сред тях, и то по много специален начин, гастрономическата; Има хора, които никога не изоставят филиите и фобиите, придобити в детството, но нормалните, мъдрите иЗнам, че вкусовете, когато са образовани, се развиват. Това е еволюция, в по-голямата част от случаите, положителна; по-лесно е с годините да харесаме нещо, което като деца дори не сме могли да вкусим; много по-рядко се случва обратното явление, макар и не за намаляване на оценката на даден деликатес.

новият

От рибите от моето детство си спомням неща като хек (от големи парчета до вече незаконните кариоки или „бяло на винт“, които се сервираха с прехапване на опашката, пържени); петелът, който в Коруня е наричан и се нарича мейга; торбичките; панчосите (малка морска платика). И, разбира се, той го шпионира. Аз, истината, не оцених снука твърде много. Започнах да го приемам сериозно, когато смених името му и го нарекох лаврак. Вкъщи снуките (дажба, но не се отглеждат: в устието е имало и все още има много лаврак), които преди са се готвили просто. и за мен готвената риба, подобно на бял хек, ми се струваше типична за възстановяване, но не и деликатес.

По-късно, четейки „Пикадильо“, разбрах, че това готвене е единственият начин за приготвяне на лаврак, поради много деликатния му вкус, характерен за гурме. Намирах нюанси в него и той спря да изглежда като рецепта за опечалени: лавракът беше вкусен, дори просто приготвен. Разбира се, по-късно открих, че това е и чудо, направено със сол, установих връзки (задоволяващо, но по-малко) с копъра лаврак, веднъж се насладих на лаврак на Педро Субиана със зелен пипер. Неусетно лавракът беше поставен на най-високите позиции в моя списък с любими риби.

И това нарастващо признание ме направи поддръжник на най-простите рецепти, по-уважаващи деликатния вкус на този ненаситен морски лъв. Имам няколко запомнящи се лаврак във важното си досие. И за щастие архивът продължава да се обогатява с нови и приятни преживявания. Миналият уикенд вечерях в дома на моите приятели Мончо и Мерчи, в идеална обстановка на язовир Cecebre в Ла Коруня, точно до фрагата, където Вацлао Фернандес Флорес постави епизодите от „Анимираната гора“. След пристигането ми се запознах с главния герой: великолепен лаврак, практически жив, с тегло около няколко килограма.

Напълно можех да спечеля конкурса за красота ако имаше избор на "мис лаврак". Той заслужаваше страхотен завършек, в който нищо нямаше да го засенчи; тя трябваше да бъде звездата на филм, в който нямаше място за поддържащи актьори. Единодушно беше решено рибата да приключи дните си във фурната.

Поставен в подходящия съд, той беше заобиколен от няколко корпуса от прясно набран лук в собствената му градина и няколко лимона от същия произход, нарязани на четвъртинки; Поливаше се със струйка масло, добавяше се необходимата сол. и се пече. Десет минути при 250 градуса; оттам, след като го накиснете с малко албариньо, на 200, около двадесет минути повече, докато достигне идеалната си точка, която (каквото и да се каже) е не друга, а тази, в която месото без трудности се отделя от гръбначния стълб, но не само по себе си. Без допълнително забавяне, до масата.

A отличен албариньо от Камбадос, от Фефинянес за да бъдем по-точни (дяволът, когато изкушаваше Исус, му каза: „Ще ти дам всичко това, с изключение на Камбадос, Фефинянес и Санто Томе“), за да почете такава дама. Защото беше. Дама на морето, която нямаше нужда да се украсява с чужди фини дрехи, грим или фризьорски сесии: такава, каквато беше, беше непобедима. Така го разпознаха четиримата щастливци. че не оставяме и следа от лаврак. Обичате да оставяте нещо.

Не знам откъде е дошла рибата, но ми харесва да мисля, че е била уловена в разбивачите на Seixo Branco, пред скалата A Marola, тази, от която моряците от A Coruña казват, че „когато отиде до Марола, отиде до цялото море "(който мина покрай Марола, мина цялото море). Предадох го няколко пъти. И аз се наслаждавах на отличните снукове, които търсят живот в толкова бъркащи води. Не знам какъв би бил лавракът, който предпочитаха изящните от императорския Рим, риболов между двата моста на Тибър. Според Колумела те биха били много добри; но се страхувам, че добрият стар Лусио Хунио, който в края на краищата беше от Кадис, никога не е опознал Seixo robalizas.