МАДРИД, 30 (ИЗДАНИЯ)
Карантията като цяло предполага социално отхвърляне, въпреки че напоследък се появява отново. Неговите хранителни свойства са неизвестни, като например високата му протеинова стойност, например фактът, че много парчета имат малко мазнини, въпреки че според тях те също имат много холестерол. Различните вътрешности могат да имат доста променливи свойства помежду си. Те са особено препоръчителни заради големия им принос на витамини и минерали. По-конкретно, най-полезен е черният дроб, последван от бъбреците. Въпреки това, главно поради съдържанието на холестерол, не се препоръчва редовна консумация.
Карантията съществува от древни времена. Египтяните вече се появяват в своите погребални рисунки, които угояват гъски, за да направят фоа. Като анекдот е известно също така, че през седемнадесети век някои заселници умират от витамин А хипервитаминоза след ядене на черен дроб на бяла мечка.
„Сега великите готвачи започнаха да бъдат креативни със съставки, които останаха забравени или презирани, в които намират предизвикателство за въображението си, преосмисляйки класическите традиционни ястия или поставяйки нови и изненадващи творения в менютата си. Големите готвачи са успели да достойят кухнята с вътрешности", празнува испанския гурме Микел Броса, който току-що публикува" Canaille "(Планета).
По негово мнение поглъщането на вътрешности на животни и вътрешности е надминало годините на истерията на лудите крави и потреблението му се възстановява по няколко причини: „Едната е очевидното присъствие на имигрантско население с покупателна способност под средната стойност и с гастрономически култури които не пропускат вътрешността. Другото е нейното нарушаване във висшата кухня. Големите готвачи революционизираха външния му вид, за да го представят облечен в коприна, или в нови растителни рецепти, или в класически препрочитания ".
Според фондация Alicia, положителната страна е, че карантиите са добър източник на протеини, без забележим принос на мазнини и осигуряват добро количество минерали като желязо, калий, фосфор и цинк и водоразтворими витамини, подчертавайки витамин В1, В2, В3 и преди всичко В12. Що се отнася до съдържанието на желязо, то във всички случаи е по-високо от това на мускулните части на месото. Приносът на витамините В1, В2 и В3 е подобен, но този на витамин В12 също е по-висок.
Особено забележително е съдържанието на витамин А в различните видове черен дроб. "Това е отличен източник", смята той, докато съветва, че този витамин е мастноразтворим, така че може да се съхранява в тялото, факт, който "не би създал никакъв проблем", стига да не се консумира в дози 10 пъти по-високи от препоръчителните дневни количества (т.е. 8 000 до 10 000 ug/ден) дневно и за дълго време.
За разлика от тях, карантиите могат да допринесат за високото количество холестерол в диетата. Особено се открояват мозъците. Съдържанието на холестерол е по-високо от мускулните части на месото. В този смисъл президентът на Испанското общество по диететика и хранителни науки (SEDCA) Антонио Виларино подчертава в интервю за Infosalus, че много парчета имат ниско съдържание на мазнини, но много холестерол.
"Ако на ден според Американското кардиологично общество трябва да приемате 300 милиграма холестерол, 100 грама агнешки мозъци съдържат 1200 милиграма холестерол, а също така черният дроб или бъбреците имат твърде големи количества", предупреждава той.
Според него друг проблем е излишъкът от пурини, които те съдържат и които могат да доведат до подагра. Експертът по диетология и хранене също така посочва смилаемостта на карантията, тъй като те са „малко тежки“ парчета, предвид голямото количество протеини, които се съдържат, както и някои от техните колагенови структури.
"Приемът му в разумни количества или от време на време няма друг проблем. При малките деца не е лошо да се карат карантии, но може да им хареса по-малко вкусът. За тях черният дроб е добре, както и бъбреци (въпреки че подготовката им трябва да е на скара и преди това са били почистени много добре), или мозъците в тесто ", казва Виларино.
Според него органите, които осигуряват най-много микроелементи, са черният дроб и ъгълът, въпреки че като цяло той ги вижда интересни заради съдържанието на витамини и минерали. Също така се откроява в кръвта с отличното си снабдяване с желязо.
СРЕЩАНЕ ЕДНО ПО ЕДНО
Ако разгледаме различните групи вътрешности, основните им характеристики са следните:
- Далак: подчертава съдържанието му в холестерола, желязото и витамин В12. Също така важни фосфор, цинк, витамин В2, В3 и С.
- Сърце: подчертава съдържанието му на холестерол и витамин В12. Също така важни фосфор, желязо, цинк, В1, В2, В3 и В6 и високо съдържание на коензим Q10.
- Стомах: подчертава съдържанието му на холестерол. Също така важен цинк. 64/77
- Гъши дроб: вътрешностите, особено богати на мазнини. Съдържанието му в холестерола, витамин А, В9 и В12 се откроява. Също така важни фосфор, цинк и В2.
- Черен дроб: подчертава съдържанието му в холестерола, витамин А, В2, В9 и В12. Също така важни фосфор, желязо, цинк, B3 и B6.
- Език: подчертава съдържанието му на цинк и витамин В12. Също така важни холестерол, фосфор, желязо и витамин В2.
- Gizzard: подчертава съдържанието му на холестерол. Също така важни фосфор, желязо, цинк, витамин В3 и В12.
- Панкреас: подчертава съдържанието му на холестерол и витамин В12. Също така важни фосфор, желязо, цинк, витамин В2 и В3.
- Бял дроб: подчертава съдържанието му на холестерол и витамин В12. Също така важни фосфор, желязо и цинк.
- Бъбрек: подчертава съдържанието му на холестерол и витамин В12. Също така важни фосфор, желязо, цинк, витамин В1, В2, В3, В6 и В9.
- Кръв: подчертава съдържанието му в желязо.
- Мозъци: Съдържанието на холестерол се откроява над останалите вътрешности. Той се откроява и във витамин В12 и съдържанието му във фосфор, желязо и цинк е важно.
- Черва: подчертава съдържанието му на холестерол.