замразените продукти

Замразени зеленчуци: толкова добри, колкото и пресни.

Има различни медии, които през тази и предишната година се интересуват от замразени и дълбоко замразени продукти и техните различни предимства, и по-специално от зеленчуци. Могат ли всички те да бъдат замразени? Устояват ли добре на студа? Губят ли много хранителни вещества при замразяване? И преди всичко: замразеният зеленчук също толкова добър ли е като пресния? Днес в Hiperxel ви разказваме всичките му предимства.

Могат ли всички те да бъдат замразени?

Няма еднозначен отговор на толкова много въпроси, въпреки че като цяло посоката е да. Въпреки че е вярно, че плодовете и зеленчуците на водна основа, като домати или краставици, не се противопоставят добре на замразяването, много други зеленчуци го приемат, ако се прави в определени помещения, като дълбоко замразяване или експресно замразяване, процес на бърз процес и интензивно охлаждане, извършвано от повечето съвременни хладилници.

Благодарение на тази система се избягва образуването на ледени кристали, които могат да счупят влакната на растителните тъкани, което по-късно, при размразяване, би причинило загубата на вътрешните течности на зеленчука и следователно на неговата консистенция, което би оставило негодни за консумация. Чушки, моркови, зелен фасул, фасул от лима, грах, артишок и други плътно изтъкани зеленчуци попадат в тази категория на замразяваните зеленчуци.

Също така тези със зелени листа като спанак, магарешки бодил и манголд приемат дълбоко замразяване, стига да се направи правилно. Към тази група трябва да добавим патладжани и тиквички, или дори ягоди, къпини, малини и боровинки. От друга страна, трябва да изключим тропическите плодове, които не обичат студа, като ананас или банан, въпреки че те могат да бъдат замразени и след това да се правят сокове, пюрета или сладолед.

Дали са също толкова добре замразени?

Приоритизирането на прясната храна е от ключово значение за поддържането на здравословна диета. Въпреки това, когато тези плодове и зеленчуци прекарат няколко дни в хладилника, хранителните им качества спадат. Това е мястото, където замразените продукти влизат в игра, които според скорошно проучване на Университета в Джорджия понякога дори превъзхождат хранителните продукти в прясно състояние. След анализ на различни зеленчуци в пресни и замразени версии в продължение на две години, изследователите потвърдиха, че „в повечето сравнения между хранителните вещества констатациите не показват значителни разлики във витамините и минералите, докато в случаите, в които те се оценяват значителни разлики, замразените продукти превъзхождат пресните при съхранение, поставяйки под въпрос убеждението, че пресните храни имат по-висока хранителна стойност от замразените продукти ».

По принцип процесът на замразяване, ако се направи добре, не трябва да променя структурните свойства на тъканите. Дори помага за по-дълго запазване на характерните компоненти на зеленчуците като минерали, антиоксиданти и витамини, тъй като парализира ензимните процеси, свързани с окисляването, така че замразяването е добър изход за онези зеленчуци, които не знаем, че ще консумираме в следващите няколко дни и рискуваме да се развалим.

Дори е така, в индустриалните дълбоко замразени зеленчуци, като извършваме процеса непосредствено след прибирането на реколтата, спестяваме от съхранение и разпределение при условия на стайна температура и излагане на кислород. И двете допринасят за разграждането на зеленчуците и загубата на витамини и полезни съединения.

Следователно замразените храни в супермаркетите могат да имат по-висока хранителна стойност от някои пресни, съхранявани при по-малко оптимални условия и да задържат по-голям брой витамини и антиоксиданти. Това твърди проучване на Университета в Честър, Великобритания.

Но освен това проучване, не трябва да има хранителни разлики между пресни и замразени зеленчуци и плодове, различни от водата, тъй като студът не унищожава компонентите и дори по-летливите аромати теоретично се запазват по-добре, като губят своята газообразна същност.

Как да извършите правилно замразяване

За да е валидно всичко обяснено, замразяването трябва да е адекватно, като улеснява замразяването на тъканите възможно най-бързо, така че да не се образуват кристали, които разбиват тъканта. За да направите това, като първа стъпка се препоръчва по-дебелите зеленчуци с повече вода да се нарязват правилно на по-малки части, които благоприятстват експресното охлаждане. Такъв е случаят с патладжани, тикви или тиквички, но може да важи и за останалите.

След изрязването незабавно ще съхраняваме парчетата във фризерни торбички, които щателно ще затваряме, опитвайки се да изхвърлим целия въздух отвътре, преди да ги запечатаме със запушалката. Ако нямат конкретно затваряне, ще използваме скоба за затваряне.

След това ще въведем торбичката във фризера, като гарантираме, че парчетата не са прекалено стегнати в торбичките, за да не залепнат, и ще приложим експресната студена функция за два до три часа в зависимост от количеството зеленчуци, които замразяваме . Освен това температурата на замръзване за зеленчуците трябва да се поддържа под -1 8 ºC. Така че можем да ги пазим до дванадесет месеца.