Научни изследвания показват, че не е здравословно хората, които не са целиакии, да избягват консумацията на пшеница, овес, ечемик и ръж. Карбофобия, митове за брашното и опасна мода.

глутен

Андреа Джентил

Редактор на науката, медицината и технологиите. Координатор на кариерата за цифрова комуникация, UNaB.

Споделих тази бележка

Само 1% от населението е целиакия и въпреки това диетите без глутен растат всяка година при привържениците. Без да правят предишни медицински проучвания, само заради чувствата и слабите препоръки на хартия, все повече хора решават да избягват консумацията на продукти с пшенично, овесено, ечемичено и ръжено брашно. въпреки това, Както често се случва с приемането на диети „прет-а-порте“, спирането на консумацията на брашно поради страх от глутен може, сред тези, които не страдат от цьолиакия, да причини здравословни проблеми. И те не са малко.

Глутенът, протеин, открит в пшеницата, ръжта, ечемика и овеса, предизвиква възпаление и чревни увреждания при хора с цьолиакия. Тези, които имат чревни или извън чревни симптоми, предизвикани от глутен, но които не отговарят на официалните критерии, за да бъдат класифицирани като целиакия, могат да бъдат класифицирани като притежаващи „чувствителност към глутен“, клинична единица с биологична основа, която все още не е разграничена от специалисти.

Въпреки че статистическите данни не са силна страна в Аржентина (и още по-малко тези, свързани със здравето), Националното проучване за анализ на храненето и здравето (NHANES) на САЩ показва, че приемането на безглутенова диета от хора без цьолиакия се е увеличило повече от три пъти между 2010 и 2014 г. И се изчислява, че средно и в световен мащаб поне 30% от населението се опитва да минимизира или избегне консумацията на брашна, които съдържат глутен.

Прочетете също
Легален аборт: как да се работи в регулирането на закона

В медицинската общност обаче възприемането е съвсем различно: те са загрижени, че безглутеновата диета може да означава недохранване. И освен това носи някои рискове. Пример: дългосрочният прием на глутен при хора без целиакия не е свързан с риска от коронарна болест на сърцето и ограничаването на глутена може да доведе до нисък прием на пълнозърнести храни, които имат сърдечно-съдови ползи, показва проучване, публикувано в уважавания British Medical Journal.

Прочетете също
ВИДЕО: Така арестуваха съпруга на Каролина Пипаро

Най-големият проблем е, че намаляването на приема на фибри, следствие от черен списък на храни, съдържащи въглехидрати като цяло и по-точно брашна. Разследване, публикувано наскоро чрез медицинското списание The Lancet, заключава, че фибрите, присъстващи в зърната като цяло, в брашното, пшеницата и юфката, са от съществено значение за профилактиката на редица тежки заболявания.

Прочетете също
Съпругът на Каролина Пипаро беше арестуван за "опит за убийство"

Проучването показва, че намаляването на консумацията на фибри до почти нищо лишава организма от основни хранителни вещества за правилното му функциониране.

Редовна консумация на фибри от така намръщени въглехидрати не само ще бъде здравословно, но и ще намали риска от смърт в резултат на три вида заболявания: сърдечни заболявания (32% по-малко вероятно), съдови инциденти (до 22%) и рак на червата (намалява с 16%).

Прочетете също
Как се изчисляват параметрите, които ще определят санитарните ограничения

За да стигне до това заключение, изследователят Джим Ман, диетолог от университета в Отаго, Нова Зеландия, анализира проучвания, включващи 135 милиона души. „Данните показват, че има 15% до 30% намаление на всички свързани причини за смърт. със сърдечно-съдови нарушения, коронарни заболявания, инсулт, диабет тип 2 и колоректален рак, сред хората, които консумират повече диетични фибри, в сравнение с тези, които имат по-нисък прием на фибри ", обясняват те.

Прочетете също
Маршрутът на криптирани съобщения между лекарите на Диего Марадона

Е кажете, че нито брашното е отрова само по себе си, нито глутенът ви прави дебели и болни във всички случаи. Всичко зависи от човека, неговата медицинска история, гените, контекста и редица митове, които се разширяват през последните няколко години.

Почистване на пейзажа. Бившето Министерство на здравеопазването на нацията, днес Секретариатът, актуализира Диетичните насоки за аржентинското население (GAPA) през 2016 г. В тях сe установява, че калорийният прием на диетата трябва да включва 55% въглехидрати, 30% мазнини и 15% протеини.

Прочетете също
Хомофобия и крак 2.0: Диего Поджи и абсурдният спор с кирхнеристите

Защо манията за избягване на брашна е толкова силна? „През 80-те или по-рано беше установено, че брашното се трансформира в мазнина. Това явление се нарича "de novo липогенеза". По това време те продаваха на хората, че всички въглехидрати, които ядат, се трансформират в мазнини и с тези неща се изграждат някои митове ", описва Моника Кац, президент на Аржентинското общество за хранене (SAN). И посочва: „Има разстройство, наречено карбофобия, което се състои в избягване на консумацията на въглехидрати, за да не напълнее. Хората несъзнателно го свързват с de novo липогенеза, метаболитен механизъм, който се среща на минимално ниво при хората. Това е доказано от 85-та година и въпреки това митът продължава ".

Прочетете също
Хуан Енрике Ромеро: От президентски ветеринарен лекар до държавен служител

Това означава, че брашното не се угоява от само себе си (винаги, говорейки за балансирана консумация, без излишъци). Специалистите са склонни да подчертават, че това, което наистина ви напълнява и може да предизвика определени нарушения като метаболитен синдром, е всичко, което придружава тези брашна по време на хранене: наситени мазнини, захар, натрий, добавки.

Прочетете също
"Известна кройка и конфекция": нова фигура потвърди участието му в риалити шоуто

За какво говорим. От хранителна гледна точка въглехидратите се класифицират в три големи групи: нишесте, захари и фибри. Първите присъстват в зърнени култури, картофи, бобови растения, маниока и сладки картофи. Белите брашна се получават, когато зърнените култури се смилат, рафинират; пълнозърнести храни, когато се ядат цели. Именно последните имат най-много хранителна стойност и най-нисък гликемичен индекс; тоест им отнема повече време, за да бъдат усвоени от тялото и да повишат нивото на кръвната захар.

Прочетете също
Карантина: град в Санта Фе се завръща във фаза 1

Така например любителите на тестените изделия могат да намерят утеха в научни изследвания като това, проведено от Центъра по хранене на болница „Сейнт Майкъл“ в Канада, което включва тридесет клинични теста върху 2500 души. Изводът беше, че юфката дори може да ви помогне да отслабнете. Според Джон Сивенпипер, диетологът, който отговаря за работата, за разлика от повечето рафинирани въглехидрати, гликемичният индекс на юфка е нисък и не повишава кръвната захар.

"Колкото по-малко рафинирано е брашното, толкова по-добре за здравето, защото то ще съдържа повече минерали и витамини - обяснява диетологът Алберто Кормильо.-. В този смисъл консумацията на фибри е голяма тема. Консумираме 10 до 12 грама на човек на ден, когато трябва да консумираме 25 до 30 грама. Това има последствия. Между 30% и 35% от хората над 60-годишна възраст са запек, а сред непълнолетните има запек от 20 до 25%. И една от причините е намаляването на консумацията на брашно ".

Консумирането на две филийки пълнозърнест хляб осигурява една пета от дневните нужди от фибри, освен че осигурява на тялото калций, желязо и витамини от комплекса Б. „Грешно е да смятаме, че хлябът е нездравословен. Дори в белия хляб все още има съдържание на фибри, еквивалентно на това на банан, например “, казва Хелън Бонд., говорител на Британската диетична асоциация.

Повече нежелани ефекти. „Човешките същества не се нуждаят от специфични храни, ние се нуждаем от хранителни вещества, които се съдържат в храните. Диетите с ниско съдържание на въглехидрати като цяло се свързват при много хора с компулсивни механизми. Това е свързано с излизането на сцената, наред с други неща, на невротрансмитер, наречен серотонин ”, казва Кац.

Серотонинът е невротрансмитер, свързан със ситост, контрол на импулсите и чувство за благополучие. Тогава се случва, че хората, които правят диети с много ниско съдържание на въглехидрати, имат ниско производство на серотонин. "Много от тях в крайна сметка страдат от лошо настроение, липса на контрол на импулсите и малко ситост. Така че ядат повече ”, заключава диетологът.

Друг важен момент е ролята, която въглехидратите имат върху мозъчната функция. В когнитивната ефективност мозъкът използва много глюкоза и тя няма да има достатъчно само от плодове и зеленчуци. Много е трудно да се достигне значително ниво на въглехидрати, без да се консумират брашна или нишестета, които включват ориз, бобови растения, юфка или хляб. Нисковъглехидратните диети (като Аткинс, палеолит, кетоген, Дюкан и много други, които идват и си отиват) гарантират, че лишено от въглехидрати, тялото ще търси енергия директно от мастните клетки, ускорявайки процеса на отслабване.

Но това има дългосрочни странични ефекти, като намалено внимание и памет, промени в настроението и намаляване на функционирането на имунната система, както се съобщава в проучване, проведено от специалисти от университета Тафтс в САЩ. Въглехидратите са основният източник на енергия за тялото и мозъка и тяхното ограничаване пряко влияе върху умственото и физическото представяне.

Пример за последното е какво се случва със спортисти, които не могат да покрият всичките си нужди от въглехидрати, ако почти не консумират плодове и зеленчуци.

Друг нежелан ефект при избягване на брашна и въглехидрати: голяма част от здравословната микробиота, т.е. чревната флора, зависи от консумацията на нишесте и фибри. Много хора с болест на раздразнените черва или дивертикуларна болест например не могат да получат всички въглехидрати, от които се нуждаят. „Нишестето като ориз, юфка с пшеница от пълнозърнест хляб или пълнозърнест хляб, които са добри скорбяли, се явяват като много важен източник на въглехидрати за тези хора, за да имат добра чревна микробиота“, подробности Mónica Katz.

Миналата година други изследвания, публикувани в The Lancet Public Health, заключават, че доброто здраве трябва да включва умерен прием на въглехидрати. Този път това беше група изследователи от университета Бригъм и Бостънската женска болница, които анализираха данни за хранителните навици за 25 години от 15 400 американци. Специалистите заключават, че диета, при която по-малко от 40% или повече от 70% от калориите идват от въглехидрати, е свързана с повишен риск от преждевременна смърт.

"Нашите данни предполагат, че диетите, базирани на ниско съдържание на въглехидрати и животински продукти, може да са свързани с по-кратка обща продължителност на живота и трябва да бъдат обезкуражени", се казва в доклада. Всичко се основава на баланс.

Култури и психологии. „Нещо много интересно, което можем да направим, е да търсим данните за средната продължителност на живота и продължителността на живота при раждане, според Световната здравна организация, и да ги пресичаме с консумацията на брашно в страните“, предлага Алберто Кормильо. „Ако брашното убиваше хората, страните, в които хората се консумират най-много, трябва да живеят по-малко. Но това не се случва. Има държави, в които продължителността на живота е висока, а също така има голямо потребление на брашно “, добавя той.

Срещу всички научни доказателства тогава реалността се завръща: тенденцията да се яде без глутен, а по възможност и без брашно, дори сред хора, които не са целиакия или са доказали непоносимост, нараства все повече и е в ума поне една трета на хората, които живеят в градовете, е факт. Защо?

За Мейбъл Бело, психиатър и президент на Асоциацията „Борба срещу булимия и анорексия“ (АЛУБА), това е въпрос на култура, мода и търсене на все по-слаби. И той го обяснява настойчиво: „Много пъти някои проблеми започват, когато хората са много млади, в училища, където се разпространяват някои модни тенденции, като например веганство, вегетарианство или премахване на някаква храна. Те са мода, която всъщност няма идеология или причина да бъде, а по-скоро се стреми да ограничи храната, през повечето време да отслабне. В 40% от случаите хранителните патологии са генетични, но в 60% от тях те са културни ".