готвите дълго

Свинските рисачи и ушите са два все по-рядко срещани препарата [Снимка: diariovasco.com]

Традиционен капак

Свинското ухо, в много случаи приготвено на скара, но и по много други начини, е рецепта, която е изчезнала от много барове и ресторанти

Свинското ухо е ястие, което почти е изчезнало от баровете, където са унищожили шишчетата по решетките и са накарали да изчезне това, което преди е било предлагано в гювечи. Сега е изключително трудно да се намери порция, капак или гювеч на ухо на скара.

Свинското ухо е трудоемка подготовка, въпреки че може да се купи вече приготвено или мариновано

Възрастните хора обаче са запалени по подготовката. Може би защото им се е налагало да изживеят трудности и големи трудности през младостта си, където е трябвало да ядат предложеното и най-вече, че е било евтино. Y. свинското ухо е много икономичен препарат.

Преди, тъй като в повечето къщи имаше кухня с огън, беше лесно да се обгорят космите, които могат да останат в ухото. Сега се прави с горелка или запалка. Обичайното е да ги готвите дълго време заедно с лук, морков, дафинов лист ... и ги оставете да се охладят, за да могат да се справят с тях по-късно.

Свинските уши се считат за част от вътрешностите на това животно, което се възползва от всичко. На много места обикновено се продават вече сварени и дори мариновани, така че производствените процеси са напреднали. Тази съставка е перфектно придружена от малко лют червен пипер, винаги съчетаващ се добре със своята хрущялна текстура. С обикновения червен пипер също работи, както с чесъна и магданоза.

Друг от класическите препарати е с доматен сос, и главно с прекрасния бискайски сос, който първоначално няма домат, но е добър препарат с месото от чушките чоризо.

Неопределеност в яхниите

Но не се яде само на скара или на скара. Ухото участва активно в яхнии като гнилото гърне на Бургос, както при други препарати, комбинирани с боб или нахут. Тъй като трябва да го готвите дълго време, за да стане меко, то идеално се съчетава с тези две бобови растения, които обикновено трябва да прекарат добре на слаб огън, за да се справят добре.

Това се случва както при всички храни, с които не бива да се злоупотребява. Но в случая с ухото - както и при други производни на свинско месо - дори с протеини, желязо и натрий, той също има холестерол, така че приемът му трябва да бъде умерен и разпределен във времето. Съдържа голямо количество минерали, извън желязото, като магнезий, фосфор и калий.

Той има много колаген, протеин, който при варене се превръща в желатин, правене на неповторимост на яхниите, където е въведено свинско ухо, както в яхнията Maragato (яде се с главата надолу, последното нещо е супата).