В рамките на мексиканската кухня една от основните съставки, които се използват дълго време, е свинската мас (свинска мазнина), която осигурява изискан вкус на много препарати, независимо дали са сладки или солени.

свинска

Препоръчително е обаче консумацията на тази свинска мазнина да бъде умерена, поради количеството калории, които има.

В гастрономическата част има безброй рецепти, които считат за основно подобряване на вкуса на десерти, тамале или дори брашни тортили. „Ако искате да приготвите добър пай в американски стил, трябва да използвате добра свинска мас, за предпочитане олиото. В Мексико е любопитно, защото този вид свинска мас (извлечена от маслото) се използва за лечебни цели ", казва Марко Гарсия, собственик на Los Tacos Azules.

Обяснете, че свинската мас от маслото се получава от мазнината или мазнината в тялото на прасето, което има по-чист вкус, който не се откроява от месото и се използва от години при печене, без да се изключват солените ястия. „В мексиканската кухня се използва, за да придаде на зърната много наситен вкус, да се правят всякакви тамале и дори за сладки приготовления. И в печенето, особено в североизточната част, се използва, наред с други неща, за приготвяне на емпанади и постеля. Например в чужбина го използват много, за да правят пайове и торти ".

Свойства на свинската мас (или свинска мазнина)

Растителните масла и маслото изместиха употребата на свинска мас, тъй като тя се счита за вредна, но трябва да се подчертаят и добрите мазнини, които тя осигурява на тялото.

Анджела Корина Агире, диетолог и професор в UVM, North Campus, посочва, че консумацията на свински мазнини трябва да се основава на балансирана диета. „Свинската мас има своите плюсове и минуси. Например, той има два вида мазнини: наситени, които се считат за лоши, но има и мононенаситени, които са добри мазнини, тоест 50% от първата и 50 от последната.

„Мононенаситените мазнини са тези, които помагат за понижаване на холестерола, който познаваме като лош, известен също като LDL, в допълнение към осигуряването на витамини А, D, Е и К, а също и арахидонова мастна киселина, която помага за подобряване на мозъчните функции“, казва той.

Препоръчва се 10% от калориите в диетата да консумират този вид мазнини, които са наситени, което означава, че човек с диета от 2000 калории ще консумира 160 калории от наситени мазнини, което се равнява на четири супени лъжици, това за хора, които не изпитват никаква болест.

При хора със сърдечно-съдови проблеми се предлага порция от три супени лъжици на ден, тъй като когато бъде превишена, добавя Агире, тя започва да се натрупва по стените на артериите.

Друга характеристика, която диетологът откроява е, че свинската мас не е претърпяла изкуствен процес (като растителни мазнини) и, разбира се, съдържа гореспоменатите витамини, така необходими за поддържане на имунната система в добро състояние.

В различните кухни по света прасето се откроява в разнообразни ястия, които са част от гастрономическата култура на тези, доколкото не го презират, те се възползват от вкуса му.

Емиджио Родригес, изпълнителен готвач на ресторанта на музея Марко, обяснява, че в някои европейски страни прасето се възползва от всичко, докато в други, като Мексико, те са били повлияни от експерти месари.

„Прасето е едно от животните, където се използва практически всичко. В други култури, като Европа, има голяма традиция в консумацията на свинско месо, свиневъдството и логично съответните разработки.

„Страните, в които са експертни месари, където се правят колбаси и други продукти, се възползват от всички части на свинското месо. По един или друг начин това влияние е дошло в Мексико и (свинското месо) се консумира много тук, макар и не толкова с разнообразието от колбасни препарати, които има, но се правят хоризо и други производни ", споменава той.

Може би частите от свинско месо, които са най-известни в мексиканската кухня, са ребрата, кръста, бутчето или кожата (откъдето се получават чикароните), но има и други, които придават вкус на всяко ястие, за което са избрани.