високи температури

В продължение на много години животинските мазнини се възприемат като злодеи на здравословното хранене, поради което пърженето на масло се превърна на практика в синоним на развиващи се сърдечно-съдови заболявания.

Според съдовия и ортомолекулярния лекар д-р Даян Сиебра обаче това не е вярно. Както обяснява, използването на свинска мас при готвене е много по-препоръчително от използването на растителни масла.

Съдържание

Свинска мас: мис, злодей и пак мис

До началото на 20 век свинската мас е присъствала много в човешката диета, тъй като е била по-икономичен и икономичен продукт от растителните масла.

Според д-р Сиебра, въпреки преобладаването на тази животинска мазнина, нашите предци не са имали толкова много проблеми, свързани с холестерола и сърдечно-съдовата система, колкото имаме днес, което води до въпроса за реалното влияние на масленото прасе при тези заболявания.

С напредването на индустриалното производство обаче растителните масла стават по-достъпни и по-лесни за намиране.

Заедно с голяма кампания за разпространение на мнението за предполагаемите ползи от тези продукти, тези масла са почти напълно заместили свинската мас, според лекаря, и са се превърнали в злодей, заедно с други животински мазнини.

Както заяви лекарят, няма съобщения за инфаркт в САЩ до 1911 г., когато се използва само свинска мас; От този момент растителните масла започнаха да влизат в диетата на страната. През 1930 г. обаче има 300 записа на остър миокарден инфаркт - проблем, надвишаващ 30 000 случая през 1960 г.

Въз основа на тази информация д-р Сиебра твърди, че в продължение на почти 60 години "фалшиви експерти" се опитват да убедят света, че животинските мазнини, особено свинската мас, са вредни за вашето здраве, докато маслените зеленчуци биха били чудесен заместител.

Тази размяна обаче не би била толкова препоръчителна. Според лекаря, когато се загряват до високи температури (като тези, необходими за пържене на храна), растителните масла отделят токсични вещества, които могат да причинят появата на няколко вида рак, нещо, което маслото не прави или поне го прави. най-малка сума

Ползи от свинската мас

Освен че е стабилна при нагряване до високи температури и отделя по-малко токсични вещества, свинската мас предлага и други предимства, отбелязани от д-р Сиебра:

1. Защитете сърцето

Наситените мазнини представляват риск за сърдечно-съдовото здраве само когато количеството им е много различно от количеството на ненаситените мазнини. При свинската мас съставът на мазнините е съответно 40% и 45%, което представлява отличен баланс.

В допълнение, високото съдържание на ненаситени мазнини помага за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания, като спомага за регулиране на нивата на триглицеридите и холестерола, увеличавайки "доброто" (HDL) и намалявайки лошото ("LDL"), което предотвратява образуването на мастни плаки в кръвта съдове.

2. Постига по-бързо температурата на пържене

Тъй като съкращаването достига идеалната температура за пържене на храни по-бързо от растителните масла, времето за готвене и консумацията на газ могат да бъдат намалени, обяснява д-р Сиебра.

3. Има по-интересна хранителна стойност

Свинската мас предлага хранителни вещества като витамини В, С и D, както и минерали като калций, фосфор и желязо.

Всъщност тази мазнина е на второ място след маслото от черен дроб на треска, що се отнася до съдържанието на витамин D, което я прави отлична помощ за усвояването на калция от организма.

4. Помага в борбата с депресията

Тъй като е богата на омега 3 олеинови киселини, свинската мас е мазнина, която може да действа в борбата с депресията.

Най-вероятните обяснения за това са защитните ефекти на невроните, стабилизирането на настроението и намаляването на възпалителните процеси, които тези мастни киселини представят.

В крайна сметка, свинската мас по-добра ли е за готвене?

Вече знаете, че когато са подложени на високи температури, маслата и мазнините претърпяват промяна в молекулярната си структура (процес на окисляване) и пораждат опасни вещества. Пример за тези вещества са алдехидите, които дори в малки количества вече представляват риск от сърдечни заболявания и рак.

Според проучване на BBC маслата, богати на полиненаситени мазнини, като царевица и слънчогледово масло, произвеждат най-много алдехиди.

Междувременно мазнините и маслата с високо съдържание на наситени и мононенаситени мазнини, като свинската мас, водят до много по-малко от тези съединения. По този начин тази мазнина е добра алтернатива за приготвяне на храната ни, както твърди д-р Сиебра.

Според проучването на BBC обаче най-добрият вариант за приготвяне на пържени храни е зехтинът, който има само 10% полиненаситени мазнини, 14% наситени мазнини и 76% мононенаситени, освобождавайки още по-малко токсични вещества.

Както и да е, струва си да си припомним, че дори свинската мас и зехтинът са много калорични съставки и че пържените храни, ако се консумират в излишък, причиняват вреда на нашето здраве. Ето защо, дори да се предпочитат храни, приготвени с тези мазнини, е необходимо да се консумират умерено.