latam

Инулинът представлява въглехидратния резерв в много растения, както и в зеленчуци и плодове, които не натрупват нишесте. Той се намира като част от техните диетични фибри, като е в по-голяма концентрация в определени части като корени и коренища.

Тема
Механизацията на лозята

Получава се индустриално от корена на цикория, като се използва гореща вода, за да се включи лесно в нашата диета. Също така се предлага на пазара като хранителна добавка, намира се също в артишок, чесън, лук, праз, аспержи, пшеница и банан.

Състои се от къси, неразклонени вериги от 40 до 100 остатъка от фруктоза и е лесно диспергируем във вода.

Сред функциите, които Инулин изпълнява, е установено, че той подобрява текстурата, усещането и стабилността на голямо разнообразие от храни, като млечни продукти, хлебни изделия, зърнени храни и месни продукти, между другото, увеличавайки развитието на бифидни бактерии в червата., регулира чревния транзит и стимулира растежа на чревната флора, тъй като е част от разтворимите фибри.

Той също така насърчава растежа на микроорганизми, които са полезни за здравето поради неговата пребиотична активност, което означава, че самата „добра“ чревна флора, като бифидус, селективно се подхранва и стимулира чрез приема на инулин в диетата.
Наред с други изключителни функции, той също така помага за намаляване на нивата на холестерол и инсулин в кръвта, както и помага за подобряване на усвояването на някои минерали като магнезий, фосфор и калций.

Що се отнася до калоричността му, тя е ниска и има неутрален вкус. Инулинът се препоръчва за хора с бактериални заболявания и като се има предвид, че той подобрява абсорбцията на калций чрез увеличаване на костната плътност, това може да помогне за намаляване на риска от остеопороза. Също така поради ефекта му от увеличаване на калция, консумацията му се препоръчва при деца, юноши, бременни жени и възрастни хора.

Целта на работата, представена в списание British Food Journal, изследва разнообразието от храни, в които е била приложена като пребиотик и функционална съставка, концентрациите, използвани там в тестовете, проведени върху тези обогатени храни, и кратка история и характеристиките на инулина

Дизайн/методология/подход
Прегледът включваше статии от 1999 - 2013 г. Основно бяха избрани статии, в които се съобщава за концентрациите на използвания инулин, целта на приложението и тестовете върху крайния продукт. Статиите са събрани в електронни бази данни като Elsevier - Science Direct, Esmeralda, Springer Link, Wiley и Redalyc.

Констатации
Взаимодействието на хранителния инулин с различни хранителни матрици е сложно и не винаги е технологично благоприятно за продукта. От друга страна, в допълнение към оценките на сетивата, физикохимичните и реологичните характеристики, е от съществено значение да се извършват измервания в храни, на характеристики като съдържание на пребиотици и пребиотична активност in vivo и in vitro, както и да се оцени потенциалът на реакциите неблагоприятни ефекти, за да се определи адекватна доза консумация.

Оригиналност/стойност
Статията подчертава значението на провеждането на in vitro и in vivo тестване на хранителния потенциал инулин на пребиотични добавки за определяне на дози, които са в полза на здравето и не причиняват неприемливо стомашно-чревно разстройство.